湘菜用料選材于湘水流域、洞庭湖區(qū)及湘西山區(qū)等地，加工精細(xì)，制作考究，膾山川之珍、天地之奇于盤盞之中，以酸辣、焦麻、鮮香、脆嫩、薰臘、原汁原味、濃淡分明、口味適中而特立于世，且經(jīng)久不衰，由此足見湘菜江湖地位的非凡。接下來，請(qǐng)大家觀看——
10道風(fēng)味湘菜
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原料：
湖區(qū)桂魚1000克，姜、紫蘇、香蔥各20克，洋蔥、大紅椒各30克。
調(diào)料：
味精2克，化豬油500克，辣椒粉10克，野山椒15克，李錦記豉油10克，紅燒醬油15克，胡椒粉3克，臭豆腐汁20克，鮮湯500克。
做法：
1、將桂魚從背上開刀，去內(nèi)臟，打好花刀，抹少許鹽入味腌制。
2、將姜、紫蘇、香蔥、洋蔥、大紅椒改刀備用。
3、鍋入豬油燒至六成熱，下入腌制好的桂魚，炸至表皮微黃，倒起瀝油。
4、鍋留底油，下入野山椒、辣椒粉、鮮湯燜開，再加李錦記豉油、紅燒醬油、味精、臭豆腐汁，放入“3”燒制10分鐘，收汁后起鍋裝盤即可。
特點(diǎn)：
鱖魚肉質(zhì)鮮嫩，聞起來臭，吃起來唇齒留香，深受老百姓的喜愛。
小貼士：
上桌用微火保持溫度。
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原料：
豬中排250克，香粽12個(gè)（約250克），姜片10克，整干椒15克。
調(diào)料：
植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，糖色適量。
做法：
1、將豬中排剁成2.5厘米長的段，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分。
2、鍋入植物油燒至五成熱，下姜片煸香，再下入豬排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，然后倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精、蠔油、糖色調(diào)好顏色與味道，轉(zhuǎn)小火燒至排骨軟爛。
3、燒好后選出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。
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原料：
土鯽魚1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。
調(diào)料：
鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。
做法：
1、將土鯽魚從背上開刀，去內(nèi)臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用。
2、鍋燒熱，放菜籽油，下入腌制好的土鯽魚，兩面煎黃，然后加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒制10分鐘，收汁后撒蔥花、辣椒粉，起鍋裝盤即可。
特點(diǎn)：
濃郁的地方風(fēng)味，燒烤孜然味型。
小貼士：
須用鮮活的土鯽魚，煎制時(shí)間不宜過長，否則肉質(zhì)易變老。
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原料：
雞腿8只，蔥末、姜米各少許。
調(diào)料：
黃酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化豬油1千克，醬油適量。
做法：
1、雞腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成錘子形，然后放入所有調(diào)料拌勻，腌20分鐘，再加菱粉拌勻。
2、鍋下豬油燒至六成熱，將雞腿炸至金黃色后控油。
3、鍋留底油，煸香姜米、蔥末，下入炸好的雞腿，噴入辣鮮露炒勻即可裝盤。
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原料：
豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克。
調(diào)料：
植物油1000克（實(shí)耗50克），鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，濕淀粉5克，鮮湯500克。
做法：
1、將排骨洗凈，剁成5厘米長的段；青紅椒切滾刀塊；姜切片；蒜子去蒂，入六成熱油鍋內(nèi)稍炸后撈出備用。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內(nèi)部熟透時(shí)倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反復(fù)煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燒至排骨八成爛時(shí)，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。
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原料：
中蝦20只，姜茸15克，蒜茸50克，黃小米椒末20克，香蔥100克。
調(diào)料：
鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。
做法：
1、將中蝦去殼（留頭），用毛巾吸干水分，加少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻待用。
2、鍋中放油加熱，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黃小米椒末、鹽、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌勻待用。
3、將蔥洗凈瀝水后，切15厘米段，平鋪在砂鍋里，然后均勻鋪入腌制好的蝦，再將調(diào)好的蒜蓉醬均勻的蓋在蝦子上，蓋上蓋，跟卡式爐上桌，在客人面前點(diǎn)燃后，焗制6 - 8分鐘即可。
特點(diǎn)：
蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。
小貼士：
上桌燒制的時(shí)間控制在7分鐘左右。
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主料：
魷魚須300克，大明蝦250克，泰椒米、青紅椒米、干紅椒節(jié)各少許。
調(diào)料：
鹽8克，味精3克，雞精5克，孜然3克，料酒3克。
做法：
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過油待用。
2、大明蝦過油待用.。
3、鍋留底油燒熱，放入孜然、泰椒米、青紅椒米、干紅椒節(jié)煸香后倒入魷魚須、大明蝦翻炒均勻，調(diào)味后出鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：
孜然味濃，香辣。
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原料：
基圍蝦500克，梅干菜25克，洋蔥末、蒜末、青紅椒末各5克。
調(diào)料：
味粉、蒸魚豉油、李派林喼汁各5克，海味海珍2克。
做法：
1、梅干菜洗凈焯水，剁碎后擰干水分，小火炒干待用。
2、鍋下油燒熱，下入基圍蝦，將蝦煎至表皮干硬后，放入蒜末、蒸魚豉油、味粉、海味海珍、梅干菜同煎至入味，然后下入洋蔥末、青紅椒末，噴入喼汁即可出鍋。
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主料：
黑山羊（公羊）1500克，小蔥10克，白蘿卜750克，五花肉、姜、干黃椒各50克，香菜、小紅椒、小青椒各5克，高湯1000克。
調(diào)料：
菜籽油50克，鹽、雞精、味精各5克、咖喱膏10克，二鍋頭10克，生粉2克。
香料：
八角5克、桂皮5克、當(dāng)歸15克。
做法：
1、把羊肉皮燒成焦黃色，刮洗干凈，皮上剞一字花刀，剁成幾大塊，沖去血水。
2、小青紅椒切斜片；白蘿卜切小滾刀，用高湯調(diào)味煮熟備用。
3、把羊肉加白酒焯水，撈出備用。
4、鍋入菜籽油燒熱，投入五花肉煸香，再下入羊肉、姜、八角、桂皮、當(dāng)歸、干黃椒、小蔥翻炒，然后放入高湯調(diào)味，小火壓20分鐘。
5、把加工好的羊肉放入砂鍋，小火煨15分鐘（白蘿卜墊底），收汁勾芡，撒上香菜、小青椒、小紅椒即可。
特點(diǎn)：
色澤金黃光亮，口感軟糯，味醇。
小貼士：
創(chuàng)新做法，注意羊肉口感。
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主料：
仔公雞1000克，野山椒2瓶，鮮紅椒50克，姜50克，香蔥25克，干紅椒50克，花椒10克，青紅椒圈少許。
調(diào)料：
鹽50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克，醬油適量。
做法：
1、將整干椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內(nèi)燒沸，晾涼，再加入鹽、白醋、野山椒調(diào)制成泡菜水。
2、將仔公雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，洗凈后放入沸水桶內(nèi)，加入蔥、姜、黃姜粉，煮至成熟后離火，蓋上蓋，燜10分鐘，提出瀝干水，與紅椒一起放入調(diào)制好的泡菜水內(nèi)泡24小時(shí)。
3、食用時(shí)將雞撈出，改刀切成條狀，拼成雞形，上面淋上泡雞的原湯和適量醬油，撒上煸香的青紅椒圈上桌即可。
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