2018-02-14 00:18:27 i美食
年夜飯不知道做什么？不用愁小編已經(jīng)給你們準(zhǔn)好了菜譜，“合家團(tuán)圓飯”6道熱菜，6道涼菜再加1湯
涼菜：
1.五香牛肉
食材：
牛腱子肉、香葉、桂皮、花椒粒、丁香、八角、生抽、老抽、鹽、草果、香果、小茴香、蔥、姜
做法：
1.牛腱子切小段，均勻抹鹽，三小時(shí)后倒掉水，冰箱冷藏腌制一晚
2.腌好的肉洗去鹽分，放生抽、老抽、香料再腌制一晚
3.將牛肉連調(diào)料一起放入鍋中煮開(kāi)，加水沒(méi)過(guò)牛肉。
4.煮開(kāi)后，撇去浮沫，加蔥、姜中小火燉熟
5.等到筷子可以扎進(jìn)去，就熟了。
6.晾涼，切薄片，擺盤(pán)。
2.桶子雞
食材：
雞、鹽、蔥、姜、八角、花椒、黃酒
做法：
1.母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節(jié)，從右膀下開(kāi)個(gè)4.5厘米長(zhǎng)的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周?chē)鷶囈蝗笕〕?div style="height:15px;">
2.再?gòu)牟弊雍箝_(kāi)口，取出嗉囊，沖洗干凈
3.兩只大腿從根部折斷，用繩縛住
4.八角用紗布包住
5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內(nèi)，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透
6.洗凈的荷葉疊成6厘米長(zhǎng)，3厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起
7.用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓
8.白鹵湯鍋放火上，燒開(kāi)撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內(nèi)，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時(shí)左右，撈出即成
3.糖醋帶魚(yú)
食材：
帶魚(yú)、蔥、姜、胡椒粉、料酒、生抽、糖、醋
做法：
1. 帶魚(yú)洗凈，倒入姜絲、料酒攪拌均勻并腌制30分鐘
2. 調(diào)配糖醋汁，1湯匙料酒+2湯匙生抽+3湯匙糖+4湯匙醋，攪勻備用
3. 帶魚(yú)擦干水分后，煎鍋倒油燒熱，放入帶魚(yú)，用小火煎至兩面金黃
4. 倒入糖醋汁、姜絲和一碗熱水，大火煮開(kāi)后蓋上蓋子小火煮10分鐘
6. 開(kāi)蓋大火收汁，湯汁收干后夾出，撒上蔥花。
4.蒜泥黃瓜
做法：
1.大蒜搗成泥備用。
2.黃瓜放在菜板上，用刀面使勁拍一下，是黃瓜斷裂，同一個(gè)地方只能拍一下。
3.在用刀切成約2或3厘米左右的小段。
4.黃瓜放在容器內(nèi)，放上蒜泥，依次放入鹽，醬油，醋拌勻
5.姜汁拌西芹
做法：
1.花生米放入鍋內(nèi)加適量的鹽和一顆大料煮15分鐘，放涼后放入冰箱冷藏一宿（煮花生的水不能倒掉一起保存）
2.西芹洗干凈后斜刀切成小段（斜刀切的芹菜橫切面大更易入味），姜切末。
3.取一小碗調(diào)料汁，姜末，生抽3勺，陳醋3勺，香油1勺，鹽和雞精少許。
4.下面開(kāi)始焯芹菜，等鍋里的水燒開(kāi)后再下入芹菜，煮2-3分鐘即可撈出。
5.把芹菜和調(diào)好的料汁還有鹵好的花生（鹵花生的水不要）拌勻即可上桌。
6.十香如意菜
食材:
豆干，銀芽 ，胡蘿卜，荷蘭豆 ，金針菇 ，黃菜椒 ，香菇 ，海帶 ，筍絲 ，姜絲 ，鹽
做法:
1.將豆干切成細(xì)絲，胡蘿卜、荷蘭豆、黃菜椒和香菇都切成絲，備用。
2.鍋中放油，加熱致八成熱后，放入蔥姜絲爆香，倒入之前準(zhǔn)備的胡蘿卜絲、黃菜椒絲、香菇絲和豆干絲，略炒。
3.在上面整齊地鋪上銀芽絲，起腕翻鍋，將銀芽整體翻炒到底下，待30秒后起鍋倒入盤(pán)中，加鹽調(diào)味。
4.最后將荷蘭豆絲單獨(dú)放入鍋中用余油翻炒10秒鐘，趁熱蓋到菜肴上面。
5.最后，在菜肴上淋幾滴香油即可。
熱菜：
1.竹報(bào)平安（白灼竹節(jié)蝦）
食材：
竹節(jié)蝦、八角、蔥、姜、花椒、鹽
方法：
1. 竹節(jié)蝦清洗干凈，剪掉蝦須，去掉蝦線(xiàn)
2.放入一點(diǎn)姜和蔥段，將竹節(jié)蝦簡(jiǎn)單的腌制一下入味
3. 鍋內(nèi)放入水，加入八角和花椒
4. 加入蔥段、姜片、鹽，燒開(kāi)，將竹節(jié)蝦放入沸水中
5.攪拌至蝦全部變成紅色，再煮幾分鐘熟透即可
6.撈出后晾一下，將蔥姜等料清理掉，然后擺盤(pán)
7. 撒上醬汁，可以自己調(diào)（海鮮醬油加芥末），也可以用現(xiàn)成的。
2.五谷豐登（腰果雞?。?div style="height:15px;">
1. 所需食材備用。胡蘿卜和萵筍去皮。雞胸去掉筋膜沖洗干凈。
2. 雞胸用天喜玫花紙巾吸干水份。
3. 雞胸切成小丁，用干淀粉、黑胡椒粉和料酒腌漬。
4. 抓均后的雞丁放入冰箱冷藏十分鐘。
5. 胡蘿卜和萵筍切小丁。
6. 鍋里放入油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入雞丁翻炒。
7. 翻炒至雞丁變色。放入胡蘿卜和萵筍丁翻炒。
8. 翻炒均勻，放入生抽和鹽調(diào)味。
9. 出鍋前放入腰果炒均勻即可裝盤(pán)。
1. 鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用
3. 淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上
4. 油燒至七成熱，，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)
5. 待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用
6. 炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可
1. 新鮮排骨斬塊洗凈~(yú)
2. 做鍋燒水~開(kāi)鍋下排骨飛水2-3分，整個(gè)過(guò)程不蓋鍋蓋好讓血沫排出…撈出沖冷水瀝水備用~~
3. 另起鍋，熱油入姜片蔥段、八角（大料）~爆出香味
4. 放入瀝干水的排骨煸炒1分，加入2湯匙醬油，1湯匙老抽，半匙醋，3匙甜面醬炒勻上色~
5. 炒至上色倒入涼白開(kāi)與排骨平齊煮沸后放鹽（根據(jù)個(gè)人口味加入）蓋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉30分
6. 最后放點(diǎn)兒味精提味~大火收干湯汁
蒜蓉?zé)嵊捅悖谷胍呀?jīng)過(guò)水煮的西蘭花，倒適量蠔油、醬油一起攪拌后盛盤(pán)，把多余的汁淋在蟹黃上。最后再均勻撒上一點(diǎn)現(xiàn)磨黑胡椒粉調(diào)味～
