餐飲老板生意經(jīng)
在四川，除了最出名的麻辣味道之外，還有就是家家戶戶都少不了的酸辣！此酸辣為當(dāng)?shù)氐呐莶耍】催^舌尖3的小伙伴肯定知道，四川泡菜其實(shí)制作工藝很簡單，但是味道卻非同尋常，這是為什么呢？
1、工具獨(dú)特。
制作泡菜只需要一個(gè)泡菜壇子即可，泡菜毯子口小，口邊有圓盤，壇內(nèi)容積很大，這樣更有利于蔬菜在壇內(nèi)的發(fā)酵！
2、用材簡單。
四川泡菜一般都用：紅辣椒、白蘿卜、豇豆、嫩姜等制作而成，這些看起來很普通也很常見的食材，在經(jīng)過一個(gè)特定周期的發(fā)酵后，就成了一壇子的美味！
3、制作簡單。
將紅辣椒等食材洗干凈（挑選食材的時(shí)候一定要保證其新鮮度，不能使用破爛的食材）；然后放入泡菜壇子里，加入食鹽和泡菜醋（使用多年的老鹽水味道更佳），然后蓋上蓋子，再沿盤口邊的圓盤里加入適量的水（水量保證淹沒壇蓋口），達(dá)到密封的效果！
4、必須要注意。
在制作泡菜的時(shí)候千萬不能有油漬沾進(jìn)去，同時(shí)在日常食用挑取泡菜的時(shí)候也不能有油污，不然整壇泡菜都會(huì)腐爛。另外裝有泡菜的壇子必須防止在陰涼潮濕的地方，周邊溫度不能過高！
看起來如此簡單的制作過程，其味道卻非同尋常，四川泡菜在川菜中占據(jù)了非常重要的位置，更是川渝人家家戶戶必備的美食
