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其中最重要的要算讀者的情況，像是他們當(dāng)?shù)夭伺c中餐有哪些相似之處，以及他們對中餐了解到什么程度。

比如在美國大都市，很多人一周要吃兩三次中餐，見多識廣，這時翻譯菜名就可以更中國化一些，很多常見菜肴和調(diào)料甚至可以用漢語拼音直接說。而在一些較偏的地方，人們了解不多，就需要退幾步，多用人們熟悉的名字指代，更容易領(lǐng)他們?nèi)腴T。

在這篇文章中，我們總結(jié)了一些翻譯中國菜的小學(xué)問，幫大家將熱愛的中餐翻譯得更加666.

Dumpling是一類用米面等包裹餡料食物的統(tǒng)稱，認真來算，種類何止成百上千，比如意大利的gnocchi和ravioli，墨西哥的empanada，土耳其的manti，印度的samosa，波蘭的pierogi，以及中國的餃子叉燒包小籠包甚至粽子等等，都可以用dumpling來指稱。

不過由于中國的餃子太受歡迎，又普遍用dumpling來翻譯，所以在英語國家，提到dumplings，人們首先會想到的總是中國的餃子。

現(xiàn)在中國詞語在國外的辨識度越來越高，為了和其他包餡食物區(qū)別開來，很多飯館也開始直接在菜單上把餃子寫成jiaozi，2006年，jiaozi正式入選牛津詞典，可算作一個正式的英文詞了。

包子一般最常見的說法是steamed buns，steam是“蒸”，而bun專指那些小小圓圓的面食，比如漢堡坯子，小面包，饅頭等等。

在中國的包子中，老外最熟悉的莫過于廣式的叉燒包和上海的小籠包，叉燒包國外中餐館按粵語發(fā)音一般翻譯為cha siu bao，或者意譯為steamed pork/BBQ buns，小籠包如果意譯的話，一般會說成soup dumplings，不過絕大多數(shù)對中餐略有了解的人，都已接受了xiaolongbao的說法，人們甚至給了它一個XLB的縮寫，而google上XLB吃法攻略更是比比皆是，喜愛之情可見一斑。因此若在國內(nèi)請老外吃法，不妨來頓正宗的小籠包，一定會讓他們有種幸福上天的感覺~

可能你會想，如果小籠包是soup dumplings，那餛飩（云吞）怎么說呢？很簡單，wonton就可以，不需要多余解釋，只不過外國人可能更喜歡炸的餛飩。

在這些dumplings中，可能最需要用意譯翻譯的就是老外們不太熟悉的粽子了，一般都需要說成（Chinese）glutinous rice dumplings，最好配一張圖，更能一目了然。

面條的統(tǒng)稱是noodles，其他就看用的材料和制面的技法了：

比如拉面，手抻制成，因此叫做hand-pulled noodles；

比如刀削面，可以叫做knife-cut noodles，更貼切的則是knife-shaved noodles，shave指從表面削下薄薄一層；

比如竹升面，廣東一帶又叫云吞面或者全蛋面，大多用蛋而不用水和面，因此叫做egg noodles。米線可以叫做rice noodles；

至于粉絲，官方叫做cellophane noodles，cellophane指一種透明的玻璃紙，和粉絲質(zhì)地看起來有點像。不過到底比較拗口，因此很多人也叫它glass noodles。

仔細區(qū)分的話，hot應(yīng)該算是spicy的一種，特指帶有灼燒感的“辛辣”。而spicy一詞來自spice（調(diào)料），不一定很辣，但一定味道重而豐富。中餐的辣多講究調(diào)味，特別是川辣，用spicy來形容更合適。

所謂五味，酸甜苦辣咸，是基本味道，而中餐多衍生出一些復(fù)合味道，就比如糖醋、麻辣、酸辣、魚香等等，再加上由一些特定食物，比如蒜、泡椒等帶來的味道，就不可勝數(shù)了。

其中糖醋可以叫做sweet and sour，酸辣可以叫做hot and sour（這里用hot更多是為了順口），麻辣可以叫做spicy and numbing（發(fā)麻的），不過直接翻譯成ma la也是一個不錯的選擇，魚香味老外覺得蒜香比較明顯，所以愛把魚香肉絲叫做shredded pork in garlic sauce，不過這樣的翻譯并不準(zhǔn)確，倒不如現(xiàn)在很多人直譯為fish fragrant pork，更有趣。

不是。蔥分為幾種，一種是西方人愛用的洋蔥，也就是onion，一種是比洋蔥略小的紅蔥頭，叫做shallot，另外就是中國的大蔥跟香蔥。

大蔥粗而葉寬，適合炒菜，英語叫做leek，香蔥纖細葉窄，適合做涼菜，英國叫做spring onion，而美國叫做green onion或者scallion。另外一種常見用作調(diào)味的韭菜，英語中叫做chives，這里的s不能少。

白菜確實叫做Chinese cabbage，不過分為兩種，一種是北方也叫做包菜的大白菜，一種是南方也叫做青菜的小白菜，如果嫌麻煩，用Chinese cabbage統(tǒng)稱就可以。如果想精確一點，大白菜在英國英語中也叫Chinese leaves，而小白菜叫做pak choi，美國英語中，則經(jīng)常把小白菜叫做bok choy，兩者都是直接音譯。

筍可以叫做bamboo shoot，shoot指新發(fā)的嫩芽。至于菌菇類的翻譯，一向很麻煩，中國人常吃的香菇叫做shiitake，來自日文，同樣來自日文的還有金針菇，enokitake，都不好記。不過木耳和銀耳倒是很容易，木耳black fungus，銀耳white fungus，在英文中也是相對。

所謂料酒，是由黃酒引申出的一種烹調(diào)用酒（cooking wine），因其主要成分是米，因此可以叫做Chinese rice cooking wine，或者rice和cooking任取其一。

西方的醋大多是用大麥或者酒來釀造，也有部分果醋，最常見的吃法是拌沙拉，而中國的醋因為顏色深，因此人們稱為Chinese black vinegar，其中包括了以高粱為主要釀造材料的山西老陳醋，以及以米為材料的鎮(zhèn)江香醋，后者在國外更為常見，瓶身上的英文多為Chinkiang vinegar。

醬是中餐的一大亮點，以醬油（soy sauce）最為人熟知，分有light soy sauce，即生抽和dark soy sauce，即老抽兩種。此外還有蠔油（oyster sauce），蒸魚豉油（seafood soy sauce），沙茶醬（shacha sauce）和海鮮醬（Hiosin Sauce）等等，都可以稱為sauce。

不過如果質(zhì)地特別稠，像糊糊一樣，則更多選用paste一詞，比如麻醬，一般叫做sesame paste，而甜面醬則稱為sweet been paste。人們特別熟悉的豆瓣醬質(zhì)地介于期間，既可以叫chili bean sauce，也可以叫chili bean paste。

簡單來說的話，紅燒就可以翻成red cooking，比如紅燒肉就是red cooked pork。不過這樣說老外不一定明白，所以更多的時候人們會把紅燒肉說成red-braised pork。Braise一詞指煎炒后蓋蓋，將食物在少許湯汁中燜熟的技藝，和“燒”意思基本一致。

另外用油烹的技法還有幾種：

一是炒，由于混合了攪拌（stir）和用熱油烹（fry）的動作，因此一般稱為stir fry；

一是炸，讓食物整體浸入油鍋中，叫做deep fry；

一是煎，多用平底鍋，因此稱為pan-fry。

鍋貼（煎餃）算是煎炸食物中廣受歡迎的一種，有趣的是美國人直接將它翻譯成了potsticker（鍋 + 貼），還挺上口。

用水將食物做熟的方法最常見的自然是蒸（steam）和煮（boil），另外有剛才提到的燒（braise），以及先大火開鍋，再小火烹制的“燉”，英文中稱為stew。Stew相比braise加水更多一些，最后也不會幾乎完全收汁。

為了保藏食物或讓食物入味，中餐會采用腌制的方法，英文中可以叫做pickle，比如泡菜泡蘿卜可以叫做pickled cabbage/pickled radish，也可以叫做preserve，就是“儲藏”，比如皮蛋就叫做preserved eggs，不要跟了某些外國人管它們叫什么century eggs，這是他們無知，以為皮蛋是放太久發(fā)黑了而給出的貶損稱呼。

bean curd = tofu. 不過現(xiàn)在tofu用的頻率倒是要明顯更高了。

英文中刀法主要有shred（切細條），slice（切片），dice（切?。琺ince（切碎）和chop（剁），豆腐絲可以叫做shredded tofu，也可以直接叫做tofu noodles，一看即懂。

北方的豆腐腦和南方的豆花類似，一咸一甜。豆花稱為tofu pudding是一個不錯的選擇，豆腐腦可以叫做soft tofu soup，鑒于tofu nao在英文中也很上口，不妨直接把這個詞告訴老外，估計一次就記住了。

腐竹來自豆?jié){凝固的表皮，所以西方人稱之為tofu skin，只是國外不常見，可能還需要費點功夫加以解釋。