豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。

豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品

性味歸經(jīng)

性味甘平，健胃補(bǔ)腎，含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進(jìn)胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。

功用主治

主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

干豆角含有大量的植物纖維，還有潤(rùn)腸通便的效果。

適宜與禁忌

適用人群一般人群均可食用。尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒。

豇豆性味平和，但不宜多食，否則會(huì)產(chǎn)生不良后果，尤其氣滯便結(jié)的病人更應(yīng)慎食。此外，豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過(guò)量，以防產(chǎn)氣腹脹。

豇豆食療方

1、豇豆子30克，清洗干凈，加水煎濃湯，服食。適用于血帶、白濁。

2、生豇豆適量，清洗干凈，細(xì)嚼緩咽。適用于食積、腹脹、噯氣。

3、帶殼豇豆100～150克，洗凈，加水煎服，每日l(shuí)劑。適用于糖尿病，口渴、尿多。

4、豇豆根、雞屎藤（中藥名，為茜草科植物）各適量，清洗干凈，與豬肉燉吃。適用于小兒脾胃虛弱、食欲不振。

5、豇豆100克，冰糖50克，煨水服之。適用于盜汗。

6、豇豆子適量，搗爛，敷患處。適用于腮腺炎。

7、豇豆根250克，藤藤菜根250克，燉肉或燉雞吃。適用于婦女白帶。

8、豇豆子研末。每次5克，以酒或水送服。適用于血尿。

家常菜譜

1、豇豆粥：豇豆100克，粳米150克，精鹽、味精、麻油各適量。先將豇豆洗凈，用清水泡發(fā)。再將粳米淘洗干凈，與泡發(fā)后的豇豆放人鍋內(nèi)，加入適量清水，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)用小火煮熬，待豇豆、粳米熟爛時(shí)，加入精鹽、味精、麻油調(diào)味即成。本品清香爽口。功效補(bǔ)益脾胃。

2、豇豆綠豆粥：豇豆50克，綠豆30克，粳米100克，白糖適量。先將豇豆、綠豆、粳米分別去雜，用清水淘洗干凈，放鍋內(nèi)，加適量清水，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)用小火煮至豇豆、綠豆酥熟，粳米開(kāi)花、粥湯變稠，加入白糖調(diào)味即成。本品豆糯粥稠。功效健脾補(bǔ)腎，清熱利水。

3、豇豆麥仁粥：豇豆100克，大麥仁300克，面粉100克，白糖適量。先將豇豆、大麥仁分別去雜，用清水淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加適量清水，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)用小火煮至豇豆、大麥仁開(kāi)花，下入用面粉調(diào)成的稀糊，再度燒開(kāi)后，調(diào)入白糖即成。本品稠黏香甜。功效健脾補(bǔ)胃，補(bǔ)腎利水。

4、豆沙包：豇豆500克，面粉500克，白糖適量。先將豇豆去雜洗凈，放人鍋內(nèi)，加適量清水，煮至豇豆開(kāi)花，晾涼擠壓碎，除去豆皮，用紗布盛豆沙瀝水，拌人白糖成豆沙餡。面粉加水和勻揉好，揪成一個(gè)個(gè)面劑，壓成面皮，包入豆沙餡成包子坯，放入蒸籠內(nèi)蒸熟，出鍋即成。本品柔和甜潤(rùn)。功效補(bǔ)心養(yǎng)肝。

5、豇豆年糕：豇豆200克，糯米粉1000克，白糖適量。先將豇豆去雜洗凈，與糯米粉、白糖和勻，加少量清水拌濕，放入蒸籠內(nèi)蒸熟，出鍋即成。本品糕黏香甜。功效補(bǔ)中益氣，健脾和胃。

6、豇豆排骨湯：豇豆30克，蓮子30克，栗子100克，豬排骨500克，紅棗5個(gè)。先將排骨洗凈，切去肥肉，斬成小塊。再將栗子去殼，放人沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，去衣。蓮子、豇豆、紅棗（去核）洗凈，與排骨、栗子一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸后，煮至酥熟即成。本品香糯油潤(rùn)。功效補(bǔ)益氣血，增加鈣質(zhì)，健脾補(bǔ)虛，去濕消腫。

7、豇豆豬皮湯：豇豆150克，豬皮200克，精鹽、味精各適量。先將豬皮洗凈，去毛，用開(kāi)水焯過(guò)，切短條。再將豇豆洗凈，用清水浸1小時(shí)。然后將豇豆放入鍋內(nèi)，加適量清水，煮沸后，改文火煮至豇豆將酥時(shí)，放入豬皮，煮至豬皮酥熟時(shí)，用精鹽、味精調(diào)味即成。本品油而不膩。功效滋陰潤(rùn)燥，清熱利咽，補(bǔ)腎健脾，潤(rùn)膚美容。

8、豇豆飯：粳米500克，豇豆400克，植物油、食鹽、味精各適量。先將豇豆洗凈、瀝干，切成3厘米長(zhǎng)的段；粳米淘洗干凈。再在炒鍋中放植物油，燒熱后加入豇豆煸炒，放食鹽、味精，而后放入米，加適量水，煮沸后用小火燜煮至熟。平時(shí)可以作為主餐食用。本品鮮咸適口。功效健脾和胃。適用于胃虛弱及腳氣病癥等。