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麻婆豆腐

原料：豆腐、牛肉、青蒜苗

調(diào)料：豆豉、花生油、肉湯、醬油、鹽、辣椒粉、花椒面、味精、淀粉

做法

豆腐切成小方塊，在開水中浸泡1分鐘，撈出瀝干水分。

牛肉切末，蒜苗切丁。

鍋內(nèi)放油，小火燒熱，加入牛肉末炒至黃色，下鹽、豆豉炒勻，再放辣椒粉炒出辣味，加肉湯、豆腐燉3-4分鐘，再加醬油、味精，勾芡，翻炒幾下，盛入碗中，撒花椒面、蒜苗丁即成。

回鍋肉

原料：帶皮豬腿肉、青蒜苗

調(diào)料：甜面醬、鹽、辣豆瓣醬、醬油、料酒、花生油

做法

將豬肉放湯鍋中煮至肉熟皮軟，撈出晾涼。

將晾涼的肉切成大片，青蒜苗洗凈切段。

鍋中加花生油燒熱，放入肉片略炒，加鹽，炒出油后加豆瓣醬、甜面醬炒至上色，加醬油、料酒炒勻，放入青蒜苗炒熟即可。

魚香肉絲

原料：豬腿肉、青椒絲、雞蛋

調(diào)料：蔥段、蒜泥、姜末、豆瓣辣醬、醋、味精、干淀粉、鹽、植物油、白糖、醬油、料酒、濕淀粉

做法

豬腿肉切成5厘米長的細(xì)絲，加鹽、雞蛋液、料酒、干淀粉，拌勻上漿。

另將白糖、醋、醬油、味精、料酒、濕淀粉放入小碗中，調(diào)成鹵汁備用。

鍋內(nèi)放油，燒至四成熱時，將肉絲下鍋劃散至熟，再加青椒絲稍炒，倒入漏勺瀝油。

原鍋內(nèi)留油，下入蔥、姜、蒜泥、豆瓣辣醬煸炒出香味，放入肉絲、青椒和鹵汁拌勻，起鍋裝盤即成。

水煮牛肉

原料：牛肉、芹菜、蒜苗、豌豆尖

調(diào)料：姜末、蒜末、蔥花、花椒面、味精、豆瓣、辣椒面、料酒、鹽、高湯、色拉油、濕淀粉、醬油

做法

芹菜、蒜苗切成5厘米長的節(jié)，豌豆尖洗凈。

牛肉切片，用鹽、料酒、醬油、濕淀粉碼味上漿。

炒鍋置火上，加油燒熱，放入豆瓣、豌豆尖、芹菜、蒜苗、姜末，炒出香味，倒入高湯燒沸，煮至芹菜斷生后用漏勺撈起，放在大碗中墊底。

鍋內(nèi)倒入牛肉煮熟，勾芡收汁，起鍋盛在碗內(nèi)，撒上花椒面、辣椒面、蔥花、蒜末，淋上七成熱的油即可。

宮保雞丁

原料：雞肉、熟花生米

調(diào)料：鹽、味精、醬油、香醋、蒜末、濕淀粉、花生油、香油

做法

將雞肉切成丁，用濕淀粉、醬油、鹽拌勻上漿，入熱油鍋中劃油至金黃色，撈出瀝油。

熟花生米去皮。

鍋內(nèi)留少許底油，放入炸好的雞丁、花生米略炒，倒入醬油、香醋、蒜末、味精炒勻，用濕淀粉勾芡，淋上香油即可出鍋。

毛血旺

原料：鴨血、鱔魚、火腿腸、黃豆芽、熟肥腸、毛肚

調(diào)料：蔥花、蒜姜片、干紅辣椒、祁縣豆瓣醬、鹽、花椒、雞精、白糖、醋、料酒、油、骨頭湯

做法

將鴨血、鱔魚、黃豆芽、熟肥腸和毛肚洗凈。

鴨血、熟肥腸切片，鱔魚切成3厘米長的段，毛肚切絲。

火腿腸切片。

鍋中加油燒熱，放入干紅辣椒、祁縣豆瓣醬、姜片、蒜片、煸炒至香味且呈紅色時撈出渣質(zhì)，倒入骨頭湯，制成紅湯備用。

將處理好的鴨血、鱔魚、黃豆芽、毛肚用開水汆燙一遍，除去血末和雜質(zhì)，然后連同火腿腸、熟肥腸一起放入制好的紅湯內(nèi)，加入鹽、雞精、白糖、料酒、醋調(diào)味，大火燒開，待原料熟透后裝入碗中，撒上蔥花。

重新起鍋燒熱油，放入花椒、辣椒，熗出香味后迅速澆在碗中即可。