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雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用

小火加熱砂鍋，在鍋內(nèi)壁都刷上一層油(砂鍋忌大火干燒，用砂鍋?zhàn)霾?，一定要先擦干?nèi)外的水，開火加熱時(shí)也一定要用小火，慢慢將鍋溫?zé)幔瑑?nèi)壁上刷油可防干裂)

下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒

炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時(shí)，放入1勺風(fēng)味豆豉醬、1勺柱候醬（放什么醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡）

把醬翻炒均勻，炒出醬香味

放入雞塊翻炒，小火可能有點(diǎn)慢，可開中火，加蓋燜

待雞肉變色，肉質(zhì)發(fā)緊時(shí)，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油

沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入后，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發(fā)，這個(gè)動(dòng)作要迅速，減少酒味的揮發(fā))

燜15分鐘左右，開蓋，翻動(dòng)，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個(gè)炒制過(guò)程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔(dān)心雞會(huì)糊鍋，雞肉會(huì)煮出自身水份，和調(diào)料煮出滋味湯汁)，炒時(shí)不加水，也會(huì)煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁

在家制作雞煲也要注意幾個(gè)小要點(diǎn)：

1、咱自家的砂鍋還是得愛惜，在放上爐上前，一定要內(nèi)外擦干水份。

2、砂鍋?zhàn)罴筛蔁被鹈蜔?，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起?lái)，再根據(jù)需要調(diào)中火。

3、雞煲制作時(shí)不加水，完全靠食材的水份，怕糊鍋，要勤翻炒，用筷子最好。

4、調(diào)味酒最后淋，減少揮發(fā)。