炸醬面大家都不陌生。尤其是京津一帶的朋友，無論大人小孩，一提起炸醬面，都是口水直流，從小吃到大，怎么吃都不膩。
老海吃了那么多年的炸醬面，感覺最好吃的，就是我同學的母親做的炸醬面。老太太做的炸醬，稀稠適度，醬香濃郁，肥肉不膩，瘦肉不柴，咸鮮回甘，拌上面，再來幾瓣蒜，太香了，三斤面條不夠吃。
老太太不保守，把方子傳給了我，我現(xiàn)在總結(jié)出來，希望能對炸醬面愛好者們有所幫助。
一、準備食材
1、主料：
五花肉、面醬、黃豆醬、番茄醬
2、輔料：
洋蔥、大蔥、冰糖、鹽、食用油、料酒
二、制作流程
1、五花肉適量。先將肥肉和瘦肉部分分開，分別切成2cm見方的肉丁，不要太小，不然炸完醬后肉太柴，不好吃。將肥肉和瘦肉丁分開放，備用。
2、洋蔥切成大塊，大蔥切下蔥葉和從根，與洋蔥快放在一起，備用。
3、蔥白切成碎末，單獨放在一處，備用。
4、將面醬和黃豆醬按6：4的比例，用料酒調(diào)開。稀稠程度達到掛杯即可。
5、熱鍋倒油，小火煸炒肥肉丁。炒制肉丁出油，變成金黃色，盛出備用。
6、倒入瘦肉丁，翻炒。待肉色變白斷生，炒出香味，盛出，備用。
7、往油鍋里再倒入一些油，油要多些。放入洋蔥塊和大蔥葉和根，小火慢炒，炒至蔥塊變成金黃色，撈出蔥塊。
8、將調(diào)好的醬倒入油鍋，小火炒醬。炒干醬里的水分
9、倒入肥肉丁、撒兩塊冰糖，再放入少許番茄醬，繼續(xù)炒制10分鐘
10、倒入瘦肉丁，再加適量食用鹽，繼續(xù)炒制十分鐘。
11、炒到醬肉充分融合入味，關火，撒上蔥白碎，炒勻，出鍋。
三、小貼士
吃炸醬面還有幾個小技巧
1、面條要少盛。因為醬比較粘，面條太多，容易陀，黏糊，不好吃。
2、碗要大，多方菜碼，容易拌開。
3、先到醬里面的油，用油先把面拌開。
4、再放醬和菜碼拌面。這樣，醬不泄。
吃炸醬面，熱天面條要過涼，爽口。冷天要吃鍋挑，熱乎。倒上醬，拌上菜碼，再來幾瓣蒜，您就吃去吧！
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