關(guān)于臘月二十八的漢族民謠有“臘月二十八，把面發(fā)”，“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”，“貼花花”也就是貼年畫、貼春聯(lián)和貼窗花。此外，舊時臘月二十八是各家各戶“把面發(fā)”（也叫“白面發(fā)”）的日子，這一天，人們都會早早洗干凈手，精心制作各種面食：有象征和平的“鴿子餃”，有象征富裕的“連年有魚”，有象征錢糧滿倉的“錢龍”等等?？傊?，人們總是想盡辦法，制作出各種精致的面食，在春節(jié)期間饋贈親朋好友、鄰居、同事，或待全家團圓時一起享用。
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小豬佩奇饅頭
圖文 | 愛生活的饞貓
中筋粉150克糖15克牛奶90克干酵母2克紅曲粉適量竹炭粉適量蝶豆花粉適量
1. 將所有面粉倒入碗內(nèi)，加入牛奶，酵母和糖，揉成面團，因為面粉吸收量不同，可以預留10毫升牛奶備用。2. 取2/3白面團加入適量的紅曲粉揉成淺粉色，剩余的面團取1/2加入紅曲粉揉成紅色，最后的1/2面團取1/4出來后，加入蝶豆花粉揉成藍色，靜置發(fā)酵1小時。3. 發(fā)酵好后的面團排氣，粉色的面團分成6份，取一份出來滾圓壓扁成直徑5CM的圓形。4. 用刮面刀進行整形，手再捏出佩奇豬長鼻子的形狀。5. 放在油紙上，取兩個小長條作為耳朵，用少許牛奶沾上貼在腦袋上。6. 紅色的面團分成3份，取一份壓扁，用裱花嘴切去少許，用牛奶沾在粉色面團上。7. 最后加上眼睛和手，鞋子，黑色面團從白面團中取出1/3加入竹炭粉揉黑即可。腮紅和嘴巴去紅色面團做成即可。如果不熟悉操作，可以做好一個就放入冰箱冷藏防止發(fā)酵，操作過程中一定要蓋好保鮮膜，以免面團變干。8. 全部做好后放在蒸屜或蒸盤上，我用的是學廚烤盤，用蒸箱烤，發(fā)酵大約20分鐘。9. 蒸鍋或蒸箱都是大火蒸18分鐘，燜5分鐘后取出，胖乎乎的小豬佩奇和喬治就做好啦~10. 是不是很可愛呢。● ● ●
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棗花饅頭
圖文 | 悠哈廚房
金龍魚低筋面粉500克水260克酵母4克小棗適量
1. 要準備的材料，低筋面粉一樣可以蒸面食，紅棗要小一點的。2. 紅棗提前用清水泡一會，撒一把面粉把紅棗徹底洗干凈。3. 面粉、酵母、溫水（冬天用手溫的水和面），和成軟硬適中的面團，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。4. 30分鐘后取出面團至案板上，稍微揉幾下至表面光滑即可。揉好的面團分成3份，一份150克，一份50克，余下的做一份。150克的面團搟開成圓形，面片要有一定的厚度，在面片的邊緣每隔2公分左右就切開一個小口，中間再切一條痕跡，每2條的邊緣用手捏在一起。5. 面團邊緣要全部捏好，面片直接擺放在蒸鍋篦子上，篦子上鋪籠布，這樣就可以直接放鍋中。6. 余下的面團搓成長條，面團包起一個紅棗后掐斷，收口捏一下，成一個棗花。7. 把棗花擺放在面片的四周，擺放的時候要露出邊緣的花邊，在中間鋪上一層紅棗。8. 50克的面團搟開成小圓片，大小剛好蓋住紅棗，在面片上再次擺放一圈棗花，中間的空隙用紅棗填滿。9. 最后一層放一個棗花，端著篦子放入鍋中，鍋中提前放入足量的清水，蓋好鍋蓋醒發(fā)30分鐘左右。10. 醒發(fā)后的面團，用小火開始蒸，蒸鍋上汽后轉(zhuǎn)中大火，蒸20分鐘左右后關(guān)火，稍微停留半分鐘后開蓋即可。11. 吃的時候用手掰著棗花吃即可，又軟又甜。小竅門：
這款面食采用的是一次發(fā)酵法，不用發(fā)酵二次面團，揉好的面團稍微醒發(fā)后直接進行整形，對于這種有造型的面食是最適用的。 冬天溫度低，和面的時候最好用溫水，用手試一下水溫，能感覺到溫熱就行。 發(fā)面的面食蒸好后，無需蓋蓋燜幾分鐘，這樣面團上會被滴水，影響美觀，只要面團揉到位，絕對不會開蓋后出現(xiàn)塌陷和收縮的問題。
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紫薯開花饅頭
圖文 | 沙兒飛飛?
紫薯1個面粉2碗酵母粉5g白糖2勺
1. 紫薯去皮切成塊上鍋蒸熟。2. 面粉舀一碗、大概300克、酵母粉3克、加入不燙手的溫開水、緩緩加入、用筷子攪拌成絮狀、再揉成光滑面團。3. 紫薯取出、冷一點、溫熱、加入少許白糖、酵母粉、2g、壓成泥、拌勻。4. 加入面粉、這根居紫薯多少來加粉。5. 揉成光滑面團。6. 蓋上保鮮膜、放入溫暖處發(fā)酵至兩倍大。7. 取出放氣、揉成長條。8. 分別切成5個小段。9. 白色的搟成薄片、放上搓圓的紫薯團。10. 搓圓。11. 用刀劃十字刀。12. 入蒸籠刷點油、醒發(fā)30分鐘左右、面團明顯變大、大火上蒸鍋18分鐘左右、熟后關(guān)火燜2分鐘開蓋。13. 配上點粥呀、豆腐乳、非常不錯吧！14. 欣賞。15. 欣賞。16. 欣賞。17. 欣賞。18. 欣賞。● ● ●
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芝麻醬花卷
圖文 | 黃世仁61
面粉200g清水120g酵母2g芝麻醬適量鹽3g
1. 面粉、水和酵母混合合成光滑的面團，醒發(fā)2小時左右。2. 發(fā)好的面取出排氣，松弛15分鐘。3. 松弛好的面團搟成長方形大面片。4. 抹上適量芝麻醬，均勻的撒上鹽。5. 從下向上卷起來。6. 切成小段。7. 取一份面用筷子在中間壓一下。8. 兩頭拉一下擰上勁，兩端掐緊，收口向下。9. 做好全部，醒20分鐘。10. 放入蒸鍋蒸15分鐘即可。11. 成品圖。● ● ●
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龍鳳呈祥棗花饃
圖文 | 陽光明媚99
中筋面粉800克紅曲粉2克酵母粉6克紅棗500克南瓜泥適量
1. 紅棗清洗干凈擦干水份備用。（紅棗盡量挑選大小一致的）。2. 面粉分出兩小部分，酵母粉用溫水化開，分別倒入三份面粉中，一份加入用水化開的紅曲粉，一份加入南瓜泥，和成光滑的面團置溫暖處發(fā)酵2倍大。3. 發(fā)酵好的面團放在棧板上排氣。4. 面團搓長條用手掌按扁寬度比棗窄一點，放上一顆紅棗。5. 紅棗圈起一周切斷面片，捏緊封口。6. 按需多做幾個，紅色面團的也做幾個。7. 原色面團搟圓形面片（如果搟不圓可以利用圓形器物刻出來）。8. 把面片放到蒸布上（方便移動）紅白棗花交替擺放一周。9. 中間擺放幾個棗花，空隙處填滿紅棗。10. 再鋪上一層圓面片（這個面片比底部的略小一點，要露出周邊的棗花）。11. 搟紅色面片，用方形模具刻出。12. 擺放到中心位置。13. 搓紅色長條，用雙手食指按扁兩邊。14. 兩邊用刀均勻的斜切出細條，末端按扁。15. 做好三個擺放到一側(cè)。16. 搓紅色長條，一端包入一顆紅棗捏緊封口，向上折起做鳳凰的頭部，另一端按扁。17. 頭部捏出鳳冠和尖尖的嘴巴。18. 紅色面片切出細條依次擺放做鳳凰的身體，再切出兩個大面片擺放兩側(cè)做翅膀，用黑豆做眼睛。19. 搓黃色長條，一端包入紅棗捏緊封口，做龍頭，龍身中間捏出龍鰭。20. 用大號吸管在兩邊刻出鱗片。21. 從左邊頭部向尾部依次刻好。22. 頭部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛，扎出兩個鼻孔。橢圓面片剪開三刀沾貼到兩側(cè)做犄角。嘴巴兩邊沾上細細的長條做龍須。23. 呈”S“形放到另一側(cè)。（鳳尾處擺放剪開的黃色面片再放上紅色小面片做點綴）。24. 黃色小面塊末端按扁切三刀，做好四個擺放兩側(cè)做龍爪。25. 龍尾周邊剪開小細條。26. 搓黃色細長條，在中心擺放出“吉”字。27. 整理下形狀。28. 剩余的面片可刻出小花朵，圍繞吉字一周或隨意擺放。29. 蒸鍋里加入水，待水快要沸騰時，拖起蒸布邊角放入鍋中。大火蒸20分鐘，關(guān)火后再燜兩三分鐘即可出鍋。30. 成品圖。31. 龍鳳呈祥！32. 恭賀新禧~~~33. 生活甜蜜！34. 萬事如意！小竅門：
面團和的時候水量一定要少量多次的加，避免面團過軟，硬一點好造型。南瓜面團不需加水，直接用晾涼的南瓜泥和面就好，南瓜泥水份大注意不要一次加太多。龍鳳的頭部填入紅棗做支撐，以免蒸的時候變形，若還擔心也可以用竹簽再支撐下。制作中要把面胚蓋住以免風干，做好后不用二次發(fā)酵了，因為做的過程中也松弛發(fā)酵的差不多了。入鍋的時候俗稱“響水”入鍋，就是快要沸騰的時候放入。大火蒸20分鐘后不要急著揭開鍋，再悶兩三分鐘即可。
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