原創(chuàng)作者：秦.關(guān)中

許多餐飲店老板看到隔壁的餐飲店外賣(mài)天天爆單，外賣(mài)哥擁擠在門(mén)口爭(zhēng)相恐后的取餐，你是不是心里嫉妒？你是不是也想天天爆單？可就是找不到合適的辦法？

廢話不多說(shuō)，直接上干貨！我用一個(gè)多月時(shí)間是如何把一家酸菜魚(yú)店做到了每天300+訂單，今天把經(jīng)驗(yàn)和方法分享給大家：

第一，保證午市高峰出餐速度

我的酸菜魚(yú)店上午10:30～12:00是外賣(mài)下單最高峰，一個(gè)午市平均每天接220單以上，為了保證午市高峰出餐速度，騎手到店就能拿到餐，我們從10:00進(jìn)入緊張的備餐狀態(tài)，將客人下單頻次很高的微辣和微微辣招牌酸菜魚(yú)提前準(zhǔn)備70份左右，周末（周六周日）提前準(zhǔn)備40份左右，其余的菜品等到來(lái)單再開(kāi)始制作。一個(gè)新單從接單～制作～打包～完成平均用時(shí)4分鐘左右。

看到這里估計(jì)有人會(huì)噴我，制作一份酸菜魚(yú)4分鐘能完成？特別說(shuō)明一下:我們只有酸湯，番茄湯，酸辣湯，三種湯味已經(jīng)提前準(zhǔn)備好，因此一定要在4分鐘左右時(shí)間完成，否則，外賣(mài)高峰無(wú)法完成200多訂單。

美團(tuán)和餓了么外賣(mài)系統(tǒng)是根據(jù)商家的出餐速度快慢給到不同的權(quán)重，換言之，出餐速度快，平臺(tái)自然會(huì)給你權(quán)重和流量。

第二，合理設(shè)定菜品定價(jià)，積極參與平臺(tái)的各種活動(dòng)

很多餐飲店老板對(duì)外賣(mài)菜品定價(jià)很苦惱，設(shè)定高了，客人點(diǎn)一次就沒(méi)有復(fù)購(gòu)率，設(shè)定低了雖然單量多，但是每天累死累活不賺錢(qián)，還有可能賠錢(qián)。怎么才能把菜品定價(jià)設(shè)計(jì)的合理呢？

教大家一個(gè)方法:首先你要確定好每一個(gè)菜品實(shí)際定價(jià)是多少，例如:我們招牌酸菜魚(yú)實(shí)際定價(jià)在14元，那么我要參加減免3元的配送費(fèi)和平臺(tái)的一些活動(dòng)，所以我的售賣(mài)價(jià)就要在設(shè)定了22元左右，以此類(lèi)推。

為什么要積極參加平臺(tái)活動(dòng)？第一個(gè)原因是提高下單轉(zhuǎn)化率，第二個(gè)原因是平臺(tái)會(huì)給到商家流量補(bǔ)貼，例如美團(tuán)的天天神券。

第三，客訴及時(shí)回復(fù)及時(shí)處理，好評(píng)差評(píng)及時(shí)回復(fù)

特別是午市11:30～13:30用餐高峰時(shí)段，店內(nèi)堂食滿(mǎn)座，經(jīng)常還有排隊(duì)等位的客人，6個(gè)店員忙個(gè)不停，即便如此，一旦遇到客訴我們也會(huì)及時(shí)合理的處理，例如:少送餐，少了飲料，送錯(cuò)餐等等，不管是騎手的責(zé)任還是商家的責(zé)任，我的原則是先解決客人的問(wèn)題，即便是客人自身問(wèn)題，也不要正面發(fā)生矛盾。

客人申請(qǐng)退款要分清原因，是商家出餐慢導(dǎo)致的結(jié)果就點(diǎn)同意按鈕。是騎手原因造成的送餐慢，就點(diǎn)拒絕，這個(gè)時(shí)候平臺(tái)會(huì)定責(zé)并賠付給客人，作為商家要明確告知客人，申請(qǐng)的退款平臺(tái)定責(zé)后會(huì)及時(shí)返還給他。

好評(píng)差評(píng)我都會(huì)在當(dāng)天安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)回復(fù)客人的評(píng)價(jià)，大家要明白，商家回復(fù)客人評(píng)價(jià)的內(nèi)容會(huì)被更多進(jìn)店的客人看到，客人也會(huì)因此決定要不要下單？你回復(fù)的內(nèi)容妙趣橫生，就極有可能提高下單轉(zhuǎn)化率，我清晰地記得有一次，一位新客第一次下單后在我們的粉絲群里說(shuō)：我是看到商家的評(píng)論感覺(jué)這家酸菜魚(yú)不會(huì)很差，于是就下單試一下。

第四，不要與騎手爭(zhēng)執(zhí)，理解他們的不易，關(guān)懷騎手

大家時(shí)常會(huì)看到或者聽(tīng)到有些騎手與餐飲店老板吵架甚至大打出手，先不糾結(jié)誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，我會(huì)換位思考，騎手這是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)職業(yè)，夏天冒著酷暑，冬天頂著寒風(fēng)，無(wú)論刮風(fēng)下雨，他們需要在很短既定的時(shí)間把餐送到客人手中，

一旦送餐延遲或者漏餐，不但賺不到錢(qián)還有可能被罰款，所以外賣(mài)高峰時(shí)期，我們經(jīng)?？吹胶芏囹T手到店取餐的時(shí)候“兇神惡煞”，出餐慢一點(diǎn)，他們有時(shí)候還會(huì)出言不遜，罵臟話。說(shuō)心里話，他們是用生命換取這份收入，我們也經(jīng)常遇到這樣的騎手，但是，我們從不與騎手針?shù)h相對(duì)，而是盡最快的速度出餐。正因?yàn)槔斫?，所以，只要騎手到店消費(fèi)都可以享受八折優(yōu)惠，只要不浪費(fèi)，個(gè)別人有時(shí)候需要加配菜都會(huì)免費(fèi)給。

第五，推廣費(fèi)合理運(yùn)用

先查看后臺(tái)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析，如果門(mén)店曝光低于同商圈前10名，那么一定要去做推廣，推廣費(fèi)是為了增加門(mén)店的曝光，門(mén)店有曝光，才會(huì)有入店轉(zhuǎn)化，有了入店轉(zhuǎn)化才會(huì)有下單轉(zhuǎn)化，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，點(diǎn)金推廣和攬客寶同時(shí)進(jìn)行，推廣費(fèi)充值時(shí)間建議選在上午10：30——11：00，大多數(shù)外賣(mài)客人會(huì)在這個(gè)時(shí)間段點(diǎn)餐，外賣(mài)平臺(tái)系統(tǒng)根據(jù)商家的定價(jià)會(huì)精準(zhǔn)推送給潛在客戶(hù)。

總結(jié)：一家餐飲店要想每個(gè)月做到萬(wàn)單，并不是一件簡(jiǎn)單的事情，需要從出餐速度，菜品定價(jià)，客訴處理，評(píng)價(jià)回復(fù)，關(guān)懷騎手，推廣費(fèi)用，這幾個(gè)維度逐一去落實(shí)。當(dāng)然，只要方法得當(dāng)用心去做，你的餐飲店也能做到。

我是餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享達(dá)人，想要學(xué)習(xí)和了解更多餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，解決在經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題，記得關(guān)注我！我在評(píng)論區(qū)等待你的精彩分享！祝餐飲同行們天天爆單！