鹿茸菌煨肚條
食材&配料：
鹿茸菌、豬肚、蔥、姜、蒜、料酒、面粉、白醋、青紅椒、雞汁、鹽、白胡椒粉、油
做法：
- 干鹿茸菌提前浸泡后清洗干凈，豬肚加入鹽、醋、面粉反復(fù)抓揉，反復(fù)沖洗，冷水入鍋，加入蔥姜料酒鹽焯水，撈出后沖洗干凈改刀成肚條。
- 起鍋燒熱油，下入蔥、姜、蒜爆香，下入肚條和鹿茸菌翻炒均勻，加入鹽、雞汁白胡椒粉煨入味。
- 下入青紅椒條翻炒均勻，大火翻炒至收干水分，出鍋裝盤(pán)，用花草點(diǎn)綴即可。
鹿茸菌拌鮮鮑
食材&配料：
鮮鮑魚(yú)、鹿茸菌、姜、高度白酒、干辣椒、小棠菜、鹽、黑胡椒粉、油、香油
做法：
- 鮮鮑魚(yú)宰殺干凈，取肉切成條狀，加入姜、白酒拌勻腌制去腥。
- 鹿茸菌浸泡后清洗干凈，用雞汁煨制成熟入味。
- 腌制好的鮑魚(yú)，抽真空低溫煮至成熟軟糯。
- 起鍋燒熱油，爆香姜片、干辣椒，放入鮮味汁、辣鮮露和低溫煮出的鮑汁，加入香油、黑胡椒粉調(diào)制成味汁，勾薄芡，下入鮑魚(yú)條、鹿茸菌撈拌均勻。
- 小棠菜加入鹽、油焯水后瀝干水分，放入盤(pán)中墊底，加入拌好的鮑魚(yú)條和鹿茸菌，用干辣椒和銅錢(qián)草點(diǎn)綴即可。
金湯鮮菌
食材&配料：
雞高湯、南瓜、白胡椒粉、鮮菌、青椒圈、鹽、香油、花生油
做法：
- 鮮菌處理干凈，南瓜去皮后切成薄片蒸熟壓成泥備用。
- 起鍋燒熱油，下入蔥頭爆香，加入雞高湯和南瓜蓉調(diào)制成金湯，濾渣回鍋燒開(kāi)。
- 鮮菌飛水后擠干水分，放入金湯中加入調(diào)料調(diào)味，再次燒開(kāi)，撒入適量的青椒圈點(diǎn)綴即可。
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