清炒鮮貝蘆筍
食材&配料：
北極貝、青口肉、蘆筍、蔥姜汁、雞高湯、鹽、白胡椒粉、香油、白胡椒粉、高度白酒、橄欖油
做法：
- 把北極貝和青口分成處理干凈后吸干水分，加入白胡椒粉、鹽、白酒拌勻腌制備用。
- 蘆筍處理干凈后改刀成段，放入加了鹽、油的開水中焯燙成熟，撈出瀝干水分備用。
- 凈鍋燒熱油，下入蔥姜爆香，放入腌制后的北極貝和青口翻炒均勻，邊炒邊淋入雞高湯，烹入適量的白酒蓋上蓋子焗熟。
- 開蓋后下入蘆筍翻炒均勻，加入其他的調(diào)料調(diào)味，蘆筍挑出放入盤中墊底，整齊地碼入北極貝和青口即可。
辣炒海螺
食材&配料：
海螺、干辣椒、蔥、姜、香菜梗、高度白酒、鹽、香油、辣鮮露、鮮味汁
做法：
- 小海螺浸泡吐沙，清洗干凈后放入加了蔥姜的沸水中焯水，撈出控水。
- 凈鍋后燒熱油，下入蔥、姜、干辣椒爆香，放入小海螺翻炒均勻，加入所有的調(diào)料調(diào)味炒至收汁。
- 烹入白酒繼續(xù)爆炒，水分全部收干，放入香菜梗翻炒均勻出鍋即可。
蒜香茄泥
食材&配料：
長茄子、蒜蓉、姜末、蔥白末、蔥花、鹽、雞精、味精、香油、生抽、蠔油
做法：
- 把長茄子從中段開一個口，挖空里面的茄肉，做成船型容器，放入加了鹽、油的沸水中汆水，不要燙的時間過長，撈出吸干表面的水分備用。
- 挖出來的茄子肉過鹽水浸泡去除澀味，撈出擠干水分，鍋燒熱，下入茄肉炒至變軟取出備用。
- 凈鍋后燒熱油，下入蒜蓉、姜末、蔥白末爆香，加入茄肉翻炒均勻，放入所有的調(diào)料調(diào)味，出鍋后裝入做好的容器中，撒入適量的蔥花澆入熱油即可。
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