麻辣鮑魚爆甘藍(lán)
主料 甘藍(lán)200克 大連活鮑魚10個(gè)
小料 蒜片20克 干辣椒3克 蔥花2克 小米椒10克
調(diào)味料 雞精5克 蒸鮮豉油10克 鮮麻辣鮮露5克 白糖3克 鹽1克 陳醋5克
烹飪步驟
1. 甘藍(lán)菜洗凈，手撕成小塊瀝干待用；
2. 鮑魚取肉洗凈，快速切薄片冰鎮(zhèn)瀝干，放入漏勺待用；
3. 起油鍋，油溫五成熱，放入甘藍(lán)菜，快速過油后倒入有鮑魚片的漏勺，讓鮑魚片成熟；
4. 熱鍋少許油，熗炒小料出香味，放入主料和調(diào)料（除了醋以外）快速爆炒，最后淋入鍋邊醋，出鍋裝盤。
大連麻辣炒丁螺
主料 丁螺500克
輔料 干辣椒段20克
小料 蔥花5克 蒜蓉10克 姜末10克 小米椒50克
調(diào)味料 鮮麻辣鮮露10克 混椒香辣醬20克 蒸鮮豉油5克 雞精10克 郫縣豆瓣醬20克 胡椒粉1克 芝麻1克 啤酒100克
烹飪步驟
1. 丁螺吐沙，去根部洗凈待用；
2. 鍋中燒水加入蔥姜黃酒，給丁螺焯水，倒出待用；
3. 熱鍋冷油炒香小料，辣椒花椒少許炒香，入豆瓣醬炒出紅油，加入混椒香辣醬加入丁螺大火翻炒，雞精，胡椒粉和啤酒微煮五分鐘；
4. 鍋邊烹入蒸鮮豉油和鮮麻辣鮮露增加香氣，裝盤即可。
鮮麻小河魚
主料 小河魚200克
輔料 黃飛鴻脆辣椒200克 干花椒5克
小料 蒜片15克 蔥白10克
調(diào)味料 鮮麻辣鮮露10克 香蒜裹粉30克 雞精10克 花雕酒40克
烹飪步驟
1. 小河魚宰殺清洗干凈瀝干水分，加入雞精花雕酒蔥姜腌制后放入香蒜裹粉攪拌均勻；
2. 油鍋5到6成油溫將小河魚炸至金黃酥脆后撈出瀝干油分，鍋中放敲碎的脆辣椒碎干花椒小火炒香后倒入炸酥的小河魚噴鮮麻辣鮮露翻炒均勻裝盤即可。
貢椒豆瓣魚
主料 鱖魚（500克）1條
輔料 鮮豆瓣100克 貢椒10克 泡姜碎15克 酸菜（切碎）50克 拍蒜15克 紫蘇5克
調(diào)味料 廚師濃湯10克 濃縮雞汁5克 白米醋10克 豬油10克 菜籽油15克
烹飪步驟
1. 鱖魚宰殺洗凈用蔥姜、黃酒、少許鹽腌制一晚，取出略沖在魚表面切一字刀，吸干水分煎香表面；
2. 鍋中加豬油、菜籽油炒香泡姜碎、拍蒜、酸菜，加入開水煮濃，放入鮮豆瓣、煎好的鱖魚、貢椒小火煮至魚熟，豆瓣微酥，加入廚師濃湯、濃縮雞汁、白米醋調(diào)味，裝入鐵鍋，撒上紫蘇碎即可。
青椒魚
主料 上漿鱸魚片250克
輔料 黑豆芽100克 金針菇100克
小料 鮮花椒粒20克 青線椒圈15克 蒜片10克 小米辣圈7克
調(diào)味料 青花椒麻辣醬40克 雞精8克 精制油50克
烹飪步驟
1. 輔料汆水瀝干墊于盤底，魚片過油至熟，倒出瀝干備用；
2. 鍋留底油爆香蒜片，加入青花椒麻辣醬、雞精和清水400克燒開，加入魚片略煮勾芡，裝盤；
3. 鍋中加入精制油燒熱，爆香剩余小料，淋于魚片上即可。
烹飪要點(diǎn) 鱸魚厚片500克，沖凈血污后吸干水份，加入高度白酒6克，鹽5克，攪拌至魚片出粘液，加入雞粉4克，蛋清20克拌勻，最后加入三合粉漿攪拌均勻即可。三合粉漿（地瓜粉5克，鷹粟粉2.5克，生粉2.5克，清水10克）
尖椒耗兒魚
主料 耗兒魚塊2千克
小料 青紅小米椒圈20克 野山椒200克 紅泡椒60克 泡姜粒60克 蒜粒60克 干青花椒20克
調(diào)味料 辣鮮露100克 雞精30克 胡椒粉3克
烹飪步驟
1. 耗兒魚改刀，加鹽，雞精，料酒，蔥姜腌制10分鐘，拍粉待用；
2. 鍋里入油，燒到6成將拍好粉的魚炸熟至金黃撈出待用；
3. 鍋中放油入小料炒，加入炸好的耗兒魚、水燒開，調(diào)味勾芡出鍋淋油即可。
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