土豆泥釀海參
食材&配料：
海參、薏仁、土豆泥、蔥、蔥須、大蔥、濃湯、美極鮮、冰糖、生抽、老抽、蠔油、雞汁
做法：
- 把海參清洗干凈后過水，調(diào)好的蔥燒汁放入鍋中，加入海參濃縮。
- 土豆蒸熟，加入海鹽、黑胡椒粉、奶油、芝士片攪拌均勻。
- 薏仁用燒至煮熟濃縮塑形擺盤，濃縮好的海參肚子里頭擠滿做好的土豆泥放入盤中，再淋上汁液，加入適量的裝飾即可。
番茄清湯煮小青龍
食材&配料：
小青龍、番茄、蠶豆瓣、蟹味菇、紅蔥頭、黃小番茄、香茅、干椒、鹽、糖
做法：
- 把大番茄清洗干凈后改刀成塊，放入料理機(jī)中打碎，倒入鍋中加熱煮開，用咖啡紙或者紗布過濾。
- 小青龍用鹽水煮2分鐘，取出后冰鎮(zhèn)過涼，然后取龍蝦肉，頭留著做其它用。
- 番茄取清湯后，加入香茅、辣椒煮5分鐘，再放入鹽、糖調(diào)味，過濾。
- 取做好的清湯，放入龍蝦、蔥頭、蟹味菇、蠶豆瓣、去皮小番茄煮1分鐘即可。
- 取一個(gè)加熱的盤子，放入龍蝦和其它的食材，再澆入番茄清湯即可。
農(nóng)家長茄
食材&配料：
茄子、豬肉末、干豆豉、紅椒、蒜蓉、蔥花、鹽、味粉、蠔油、紅燒醬油、麻油、紅油
做法：
- 把茄子改刀裹上蛋清拍生粉備用。
- 起鍋燒熱油，油溫7成熱，下入茄子炸至金黃撈出控油，放入盤中備用。
- 鍋留底油，放入豆豉炒香，下入蒜蓉、肉末炒制，加入高湯，調(diào)味后勾芡，淋入紅油拌勻，澆在茄子上，撒上金蒜茸、蔥花、紅椒碎即可。
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