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原料，老公雞三只12斤，鮮筍100克。

調(diào)料，蔥段80克，姜片80克，香料包一個(gè)，高度白酒600克，鹽60克，味精30克，黃瓜400克，黃梔子水20克，自制麻雞料一份，秘制五谷紅油20克，香蔥末5克，花生碎10克。

香料包，小茴香10克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，花椒40克，干紅辣椒50克，鹽局雞粉250克

麻雞料，味精三克，雞粉三克，糖5克，香醋4克，陳醋兩克，生抽15克，姜末5克，蒜末5克，刀口辣椒粉30克，熟白芝麻5克，老干媽豆豉碎10克，豆豉鯪魚碎5克（豆豉鯪魚罐頭，打碎即可），藤椒油20克。

五谷紅油，干核桃仁三斤，黃豆三斤，花生米二斤，芝麻5斤，分別放入4成熱油中小火炸熟，撈出瀝油，攪拌機(jī)打成碎末，加粗辣椒面50斤，拌勻。菜籽油100斤，小火冒青煙，繼續(xù)小火煉30分鐘，煉好的油溫降至5成熱，加入蔥段5斤，洋蔥4斤，小蔥三斤，姜三斤，小火炸干香，下八角150克，桂皮100克，山奈100克，香葉100克，小茴香100克，干花椒100克，小火熬出香味，打渣。熬好的清油5成熱，與五谷碎末粗辣椒面，攪拌融合，加十三香500克，白芝麻10斤，白芷粉30克，再放入香油500克，雞油500克，花雕酒200克，保寧醋200克，加蓋燜1~2天（此配方量大，可根據(jù)用量縮減）

制作，老公雞三只，清洗干凈，去掉頭，頸，爪，清水沒(méi)過(guò)雞身，下蔥段80克，姜片80克，香料包，高度白酒600克，鹽60克，味精30克，黃瓜400克，黃梔子水20克，大火燒開，轉(zhuǎn)微小火，浸煮一小時(shí)。鮮筍100克改成大丁，氽水瀝干，墊入盤底，取雞片200克整齊碼在筍丁上，自制麻雞料。加五谷紅油20克，調(diào)勻澆在雞片上，香蔥末5克，花生碎10克撒在上面。

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