烤羊腿這個(gè)品相還是很具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的。
最起碼出餐就打敗了很多小燒烤，所以，這個(gè)菜還是很具備下啤酒的潛力的。
今天給熊貓帶來的是一家在東北年售二十萬條的爆款烤羊腿配方。
這個(gè)方子老板說了，配方絕不藏私。
歡迎大家試制品嘗。
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烤羊腿
羊腿1個(gè)（前腿） 羊腿用冰水泡至1小時(shí)，泡制時(shí)用尖刀劃一劃去掉血水備用取一個(gè)桶，加溫水，不能太熱，大約20度下入中草藥泡制。
中草藥：花椒2g、八角3g、香葉2g、陳皮3g山楂片5g、白扣2g、肉寇2g、白芷3g草果2g、茴香3g、桂皮1g、沙姜2g千里香3g、料酒200g、白酒10g、 圓蔥塊50g姜片30g、泡至一個(gè)小時(shí)泡好羊腿
腌制刷料：鹽5g、味素8g、百味佳雞粉4g、特鮮一號(hào)1g、I+G1g、乙基麥芽酚2g透骨增香劑2g、陳有香肉香粉5g、魔籽殼粉5g牛肉粉8g 、雞蛋1g、淀粉5g、調(diào)勻，刷在羊腿上。反復(fù)刷：腌制1小時(shí)
調(diào)料油：脆皮水，制作，蘸料
1、500g色拉油，蔥、姜各50g、香葉2片，八角2個(gè)，香菜20g
脆皮水：水60g、大紅哲醋30g、麥芽糖10g加熱稀釋
蘸料
干蘸料：花生碎25g、芝麻粒15g、腰果沫2g 蘇子沫2g、沙姜粉1g、十三香1g、咖喱面1g松仁末2g、老母雞鮮香粉1g、澳宴奇麻辣粉2g燒烤香王3g、麻辣鮮2g、鹽1g、味素2g、孜然面2g、辣椒面2g、桃酥粉2g、瓜子仁2g百味佳雞粉0.5g、牛肉精粉0.5g、
水蘸料：圓蔥末20g、香菜末10g、東古醬油50g、美極鮮10g、生抽10g、白糖1g、泰椒3g水20g、拌勻羊腿
注射打料：鮮味寶2g、魔籽殼粉2g、 麥芽酚1g、I+G1g透骨增香劑2g、羊肉鮮香粉1g、肉香王2g、加溫水150g、拌勻注射
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