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梨球大蝦

此菜改良自經(jīng)典冀菜“醋烹大蝦”，給蝦搭配上梨球，拼出這道賣相口味俱佳的菜肴。

提前預(yù)制：

雪梨去皮，用挖球器挖成球，大蝦從背部開刀、去掉蝦線，加少許鹽腌入底味，二者分別掛一層脆皮糊，炸至外酥里嫩。

走菜流程：

1、梨球和大蝦一起入七成熱油鍋復(fù)炸一下。

2、鍋入底油燒熱，下入少許干辣椒絲煸香，下入白糖10克、白醋15克、鹽2克熬至粘稠、顏色淺黃，調(diào)入味精，放入兩種原料，輕輕翻動，使其粘勻糖液，出鍋裝盤，梨球墊底，大蝦擺在上面，即成。

椰奶紅椒鷹嘴豆

食材：

罐頭鷹嘴豆、椰奶、奶油、鹽、胡椒粉、紅椒、香油、奶酪。

制作步驟：

1、起鍋燒熱，放入黃油融化，倒入鷹嘴豆，加入椰奶、奶油把鷹嘴豆燉至軟綿。

2、放入鹽、胡椒粉、奶酪調(diào)味，下入胡蘿卜丁燒入味。

3、最后，放入紅椒丁燒至斷生收汁，撒入適量的香草碎點綴即可。

冰汁泥鰍

創(chuàng)意：泥鰍一般用來紅燒，夏季紅燒菜銷量不高，我迎合夏季食客的口味創(chuàng)出此菜，不但做法新穎，而且操作簡單，推出后非常受歡迎，這種做法還可以用來做鱔魚等其他原料。

原料：

泥鰍750克。

調(diào)料:

自制冰汁500克，白醋30克、鹽5克。

制作:

1、泥鰍宰殺，加鹽、白醋搓洗5分鐘去泥腥味，再用流水沖洗5分鐘備用。

2、泥鰍剔骨，打花刀，切成段，入開水汆1分鐘至斷生，撈出加冰塊冰鎮(zhèn)10分鐘，裝盤，澆上自制冰汁即可。

味型：口味咸鮮香辣，口感滑嫩、脆爽。

自制冰汁制作方法:

高湯500克加味達美醬油100克、雞精10克、雞汁10克、辣椒油50克、香油30克、味精5克、白糖10克、生蒜米50克、香菜末15克、青紅椒粒各15克調(diào)勻，入冰箱冰鎮(zhèn)保存即可。