香酥大雞排秘制撒料配方及制作方法
雞胸肉改刀，
雞胸肉太厚，一分為二分成兩片。
雞排腌制：雞排2斤
味好美腌料70克，水80克，
以上原料倒入盆中，混合攪拌均勻 腌制 12 小時備用。 雞排裹面包糠:
炸制前用少許玉米淀粉放入腌制雞排中，抓拌均勻掛面包糠備用，
雞排炸制:油溫170-180°
下鍋炸至3分鐘即可出餐(剪成小塊)
。根據(jù)口味加入撒料即可出餐!
五香撒料配比
調(diào)料配比:熟芝麻50克，孜然粉50克，綿白糖50克，
大喜大牛肉粉15克，小茴香15克，花生碎20克，
大廚四寶濃縮鮮香粉10克，味精10克，紅花椒粉5克，
以上調(diào)料混合打成粉末后，在加50克熟芝麻，攪拌均勻備用!
麻辣撒料配比
調(diào)料配比:熟芝麻50克，
孜然粉50克 ，
綿白糖20 克 ，
小茴香15克，
小米辣椒粉25 克 ，
花生碎25克，
大廚四寶濃縮鮮香粉10克，青花椒粉10克，味精10克，
大喜大牛肉粉15克，
以上調(diào)料混合打成中粗粉備用!
椒鹽撒料配比
調(diào)料配比:
A料: 味好美椒鹽80克，黑胡椒粉5克，王守義麻辣鮮30
克、戶戶細辣椒粉20克，花椒粉5克，粒粒香燒烤王50克，太太樂鮮味寶20 克、孜然粉 15克、雀巢雞鮮粉30克
B料: 三奈3克、白寇3克、八角 30 克、桂皮3克、小茴香
2克、(香料小火炒香打成料粉)
將A料和B料混合一起攪拌均勻即可。
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