香辣肉絲
食材&配料：
豬里脊、蔥絲、姜絲、干辣椒絲、香菜段、一品鮮、蒸魚豉油、蠔油、生抽、老抽、味精、鹽、雞粉、生粉
制作步驟：
- 冷凍后的豬里脊改刀成肉絲，用清水浸泡10分鐘化凍，清洗血水備用。
- 控水后的肉絲加入蠔油、生抽、老抽、味精、鹽、雞粉清水拌勻，撒入生粉抓勻，封油備用。
- 起鍋燒熱油，油溫三成熱，下入肉絲滑油，肉絲變色倒出控油。
- 鍋中留底油，煸香干辣椒絲，倒出控油。
- 凈鍋后再次燒熱油，放入姜絲、蔥絲炒香，加入蠔油、一品鮮、蒸魚豉油，下入控油后的肉絲翻炒均勻，撒入少許的清水保持肉絲的嫩度，加入雞粉、味精調(diào)味，放入老抽調(diào)色，翻炒均勻后勾芡收干，下入干辣椒絲、香菜段翻炒均勻出鍋即可。
砂鍋花雕焗肘子
食材&配料：
肘子、蔥段、姜片、芹菜段、胡蘿卜片、干蔥頭、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮、白芷、草果、一品鮮、料酒、冰糖、生抽、紅曲米
制作步驟：
- 肘子燒炙殘留的毛發(fā)后溫水浸泡10分鐘，刷洗干凈備用。
- 起鍋燒熱油，油量以能夠沒過肘子為準，油溫燒至八成熱左右，下入肘子炸2分鐘，炸至豬皮呈虎皮狀撈出。
- 把表皮炸的變硬的肘子放入清水中浸泡10分鐘，使豬皮恢復軟的狀態(tài)。
- 起鍋燒熱油，放入冰糖炒至棗紅色，加入沒過肘子的清水，燒開后保持沸騰三分鐘，去除糖色中的苦味。
- 凈鍋后燒熱油，放入香料、時蔬料炒香，倒入糖色，加入一品鮮、冰糖、生抽、紅曲米，放入適量的雞粉、鹽、花雕酒調(diào)味，放入肘子燉煮2個小時，關火后燜半個小時。
- 另起鍋燒熱油，放入芹菜段、干辣椒絲炒香，肘子取出改刀，原湯濾渣備用。
- 砂鍋預熱，放入干蔥頭、蒜粒、姜粒炒香，鋪上肘子，倒入肉湯，放上炒好的芹菜段、干辣椒絲，蓋上蓋子沿著鍋邊淋入一圈花雕酒小火燜燉10分鐘即可。
剁椒蒸豆腐
食材&配料：
雞蛋豆腐、鹽、雞粉、味精、剁椒醬、蒸魚豉油、蔥花
制作步驟：
- 雞蛋豆腐切成薄片擺入盤中，取鹽、雞粉、味精拌勻撒在豆腐上。
- 調(diào)味后的豆腐表面再鋪上一層剁椒醬，倒入蒸魚豉油，上汽后蒸8分鐘。
- 取出后撒入蔥花，澆上熱油上桌即可。
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