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錦繡大蝦

原料：

大蝦2只、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個(gè)、番茄沙司2湯匙30ml、大蔥花1茶匙5g、姜末1茶匙5g、蒜茸1茶匙5g、鹽1茶匙5g、白砂糖1湯匙15g、生抽1湯匙15ml、油2湯匙30ml。

制作：

1、大蝦洗凈剪去須、腳，西蘭花掰成小朵，口蘑洗凈去根，切成4瓣，番茄洗凈切三角片。

2、中火熱油，待燒熱后將蒜茸放入爆香，隨后放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片和拌炒均勻，擺在盤中外圈。

3、鍋中留底油，待燒至六成熱時(shí)將大蔥花和姜末放入爆香，隨后放入大蝦將2面均煎至通紅。

4、再調(diào)入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大蝦炒出紅油，放入盤中即可。

醬扒茄子荷包蛋

原料：

茄子800克，荷包蛋4個(gè)，三末（香菜末、尖椒末、蒜末）共200克。

調(diào)料：

東北農(nóng)家醬適量，蠔油、味精各5克，雞粉6克，糖3克。

制作：

1、將雞蛋、去皮改成長條的茄子下入油溫6成熱的油鍋里炸至金黃色，撈出來瀝油待用。

2、鍋中留少許油，下蔥花爆香，放入農(nóng)家醬炒香，再摻入半手勺水，下蠔油、味精、雞粉、糖、炸好的荷包蛋、茄子等，小火收干湯汁后，出鍋裝盤，最后撒上三末即可。

灌湯紫薯

制作流程（10位量）：

1、紫薯500克蒸熟、去皮，入攪拌機(jī)打成泥，納盆，加紅薯淀粉100克揉勻備用。

2、鍋入酒釀汁150克、瓊脂10克大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，瀝去渣滓，倒入盆中冷卻定型，改刀成1厘米見方的小粒。

3、每50克紫薯泥下成一個(gè)劑子，包入一粒酒釀凍，團(tuán)成球狀。鍋入寬油燒至四成熱，下入紫薯球，小火浸炸2分鐘至定型，撈出吸油裝盤即成。

制作關(guān)鍵：

紫薯泥中要摻入紅薯淀粉，目的是增加粘性，方便定型，使得紫薯球光滑不毛糙，賣相好看。