百味土匪雞
做法：
1、把豬肥腸切成小塊，土雞剁成塊，鴨血切成片。
2、鍋入熟菜油燒熱，投入姜塊、肥腸和雞塊炒香后，下入豆瓣醬、泡辣椒末、子姜絲等炒香，然后摻入鮮湯并放入鴨血片，接著調(diào)入雞精、味精、醋、香油和花椒油，燒至雞肉熟透時，起鍋裝入燒熱的石鍋里，便好。
滋味豬手
做法：
1、把生豬蹄放明火上面，燒焦表皮刮洗干凈后，剁成塊放進(jìn)盛有清水的高壓鍋里，加入蔥段、姜塊和蠔油后，蓋上蓋將其壓熟，出鍋備用。
2、把小米辣和甜椒放明火上燒成燒椒后，待用
3、往鍋里放適量紅湯燒開，下入燒椒并放蠔油、醋、雞精和味精，隨后再把豬手塊和絲瓜筒放進(jìn)去，燒至入味便起鍋裝盤，即可。
醬香掌中寶
原料：
掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量
制法：
1、把掌中寶納盆，加入蒜粒、鹽和吉士粉，拌勻后腌漬1小時，再投入六成熱的油鍋，炸至外表金黃硬脆時，倒出來瀝油。
2、鍋留底油，投入青紅椒塊炒至剛斷生時，下入掌中寶，翻炒的同時放鵝肝醬、鹽、味精和雞精調(diào)味，最后淋入少許的香油和花椒油便好。
干鍋牛蛙
原料：
牛蛙2只、青紅椒塊、芹菜節(jié)、洋蔥塊各30克、干辣椒節(jié)15克 花椒5克 姜片、蒜片、姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉、香辣醬、生粉、香料油、色拉油各適量
制法：
1、牛蛙宰殺治凈，斬成塊后納盆，加入姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉和生粉，拌勻腌味待用。
2、鍋里注色拉油燒熱，投入牛蛙塊滑熟后，倒出來瀝油待用。
3、鍋里放香料油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下青紅椒塊、芹菜節(jié)和洋蔥塊炒斷生，隨后放入牛蛙塊翻炒，其間加香辣醬、鹽、味精和雞精調(diào)味，最后淋入香油便可盛干鍋內(nèi)上桌。
豉油腰花
原料：
豬腰2個、青筍絲150克、小米辣粒10克、干辣椒節(jié)20克、姜絲、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、鹽、姜蔥水、料酒、味精、雞精、濕生粉、鮮湯、花椒油、色拉油各適量
制法：
1、把豬腰治凈，片去腰騷并剞成麥穗形花刀，納盆后加鹽和姜蔥水腌漬一會兒，再投入沸水鍋汆熟待用。另把青筍絲投入沸水鍋汆一水，撈出來放盤里墊底。
2、鍋里放入豉油、鮮湯、小米辣粒和姜絲，煮一會兒再加少許的鹽、味精、雞精和花椒油調(diào)味，等下腰花稍煮后，淋入濕生粉勾二流芡，隨后出鍋盛在墊有青筍絲的盤里。
3、鍋里放色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，出鍋倒在盤中腰花上面，最后放香菜和熟芝麻點綴便好。
絕味甲魚
原料：
甲魚1只（約1000克）、土豆塊500克、四季豆節(jié)200克、泡姜絲50克、泡椒節(jié)20克、農(nóng)家自制豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自制甲魚油各適量
制法：
1、把甲魚宰殺治凈，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另入沸水鍋里汆熟待用。
2、凈鍋上火，放自制的甲魚油燒熱后，下泡姜絲、泡椒節(jié)和農(nóng)家自制豆瓣醬炒出香味，再下甲魚塊和土豆塊稍炒，等到摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和味精調(diào)味后，倒入煲仔內(nèi)下四季豆節(jié)，同燒至入味便可端煲上桌。
自制甲魚油：
是一種專用于燒制甲魚菜的復(fù)制油，是用純菜油在鍋里加多種蔬菜料煉制后，再下酸菜、豆瓣醬、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，濾去料渣而成。
家鄉(xiāng)鮮魚肚
做法：
1、先把鮮魚肚放開水鍋里汆熟，撈出來備用。
2、把青小米辣和紅小米辣從中間切開（兩者按照7∶3的比例配料），待用。
3、鍋里放化豬油和化雞油燒熱，先下干青花椒、子姜絲和青紅小米辣炒香，摻入鮮湯燒開后，調(diào)入雞精、味精、蠔油、一品鮮醬油和少許醋，把魚肚下鍋煮入味，起鍋倒入盛有熟土豆片和萵筍片的器皿內(nèi)，即成。
大巴山長酥肉
原料：
豬前夾肉1000克、自制苕粉500克、土雞蛋10個、鹽、雞精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜蔥汁、菜油各適量
制法：
1、把豬前夾肉切成筷子長短的條，用清水洗凈后，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜蔥汁腌漬入味。另把土雞蛋和苕粉一起調(diào)勻，靜置30分鐘后，成全蛋糊。
2、凈鍋放菜油燒至四成熱，把腌好的豬肉條逐一裹勻全蛋糊，再下入熱油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油，裝盤即成。
特點：色澤棕黃，酥脆爽口，咸鮮微麻。
溫鮮麻肺片
做法：
1、把萵筍片、乳瓜片和芹菜節(jié)等輔料放缽內(nèi)墊底。另把煮熟的牛大肚和蜂窩肚切成坡刀片后，擺在輔料的上邊。
2、鍋入黃油和雞油燒化，先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋蔥末和香菜末炒香，再加入豆瓣醬和泡椒末，邊炒邊調(diào)入味精、雞精、椒麻雞汁和藤椒油，炒勻便起鍋澆在缽里的肺片上，最后撒上芝麻末、花生碎和少許的青椒段，即成。
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