你走過(guò)的每一條彎路，其實(shí)都是必經(jīng)之路.要記住，別人的翅膀沒(méi)辦法助你翱翔 。早安！
“老板，埋單！”這是你最愛聽到的話嗎？
我反而經(jīng)常聽到的是：“唉，生意真難做了，人都跑哪里去了？”
是呀？人都跑那里去了呢？
我想，很少有其他行業(yè)像餐飲業(yè)那樣競(jìng)爭(zhēng)殘酷和赤裸裸的生意展現(xiàn)的了！一個(gè)餐廳生意好不好，隨便什么人在門口一看就知道底細(xì)了。
而且餐飲業(yè)還有一個(gè)非常好也是非常不好的效應(yīng)，就是馬太效應(yīng)。生意好的好得不得了，生意不好的，就越來(lái)越不好！
就例如萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等人流集中的地方，也經(jīng)常會(huì)有餐飲倒閉的，更何況那些人流本身就不多的地方！
做餐飲的，在還沒(méi)有開張之前就需要大量投入、大量折舊，租房子、轉(zhuǎn)讓，裝修、改造固定設(shè)備等購(gòu)買等都這在之內(nèi)，資金壓力成本很大。
而且餐飲行業(yè)要的工人還挺多，素質(zhì)好的服務(wù)人員越來(lái)越難招了，各種食材也越來(lái)越貴，而且各種固定的運(yùn)營(yíng)成本都快速的增加，尤其租金一直高居不下。做餐飲的毛利潤(rùn)被逼到了死角。一不小心就要虧本。
老板，我想你對(duì)以上問(wèn)題應(yīng)該有同感的吧？是這樣的嗎？
我在跟餐飲老板聊天的時(shí)候，有一個(gè)老板跟我抱怨：“現(xiàn)在開家餐廳凈利潤(rùn)還不及余額寶?！眲e看現(xiàn)在很多做餐飲的看著生意熱熱鬧鬧，但是其實(shí)都不賺錢，屬于“偽盈利”。
你有這樣的感覺(jué)嗎？
尤其在東莞、深圳等地方，人本身就越來(lái)越少了，一個(gè)做餐飲的老板私下跟我說(shuō)：“感覺(jué)今年?yáng)|莞好像少了一半人似的，而餐館似乎開多了一倍”！
想想，這個(gè)生意該有多難做了！
確實(shí)是，自去年以來(lái)，受企業(yè)倒閉潮，失業(yè)潮等多種因素影響，東莞的人越來(lái)越少了，搞的整個(gè)餐飲業(yè)陷入前所未有的發(fā)展困境，絕大多數(shù)門店?duì)I業(yè)額出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，有的甚至關(guān)門停業(yè)或者改頭換面。
外部環(huán)境變了，市場(chǎng)變了，我們就必須好好轉(zhuǎn)型呀。在探索轉(zhuǎn)型的道路上，我發(fā)現(xiàn)一些餐飲老板積極尋找新的發(fā)力點(diǎn)，變革經(jīng)營(yíng)思路，調(diào)整了市場(chǎng)定位，并初步取得了一些效果。
我分享出來(lái)，給你看看，有沒(méi)有參考價(jià)值？
在生意不好的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)店都幾乎都把自己的招牌菜做的都十分的優(yōu)惠！雖然這樣做會(huì)降低人均消費(fèi)，卻換得顧客盈門。通過(guò)人頭涌動(dòng)的效果帶動(dòng)其他的人群消費(fèi)。
我認(rèn)識(shí)的一個(gè)做餐飲的朋友在這個(gè)特價(jià)菜上吃到甜頭，現(xiàn)在天天變著花樣去搞特價(jià)菜，經(jīng)常不到半個(gè)月，他們就會(huì)更換一次特價(jià)菜單。搞的我就經(jīng)常好奇，最近又有什么好吃的特價(jià)了？
你也會(huì)這樣做是嗎？
然而，如果餐飲店只靠低價(jià)來(lái)吸引客流，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。目前很多的餐飲老板都已經(jīng)開始跟互聯(lián)網(wǎng)接軌，市面上一些互聯(lián)網(wǎng)的常規(guī)玩法他們都已經(jīng)開始在弄了！
看看以下玩法，你有沒(méi)有搞過(guò)？
第一：團(tuán)購(gòu)
如今，很多吃貨在吃飯之前都是先上網(wǎng)團(tuán)購(gòu)、后預(yù)訂、再吃飯，從線上“團(tuán)餐”的方式成為很多人的消費(fèi)習(xí)慣。因?yàn)橥ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò)餐飲團(tuán)購(gòu)進(jìn)行訂餐，價(jià)格比門店售價(jià)便宜三分之一。
美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等超大流量的團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的雄起，不僅讓一些不知名的小店名入其中，就連真功夫、蒙自源等大型連鎖企業(yè)也上線營(yíng)銷，紛紛加入到團(tuán)購(gòu)餐飲營(yíng)銷大軍的行列，所以，無(wú)論你是主動(dòng)還是被動(dòng)，都開始去接受者玩意了吧？
第二：外賣
一些老板不單想辦法從線上的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)引流到門店消費(fèi)，有很多的老板也開始依靠各種外賣平臺(tái)開始把餐飲送出去，雙向服務(wù)。打通所謂真正的O2O，（從線上到線下的商務(wù)模式）：外賣秘籍：
你也開始這樣做了嗎？
近兩年來(lái)，百度外賣等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)在不斷發(fā)展壯大，不少餐飲老板也看中這塊“蛋糕”，紛紛摩拳擦掌準(zhǔn)備分切一塊。
有很多位置偏點(diǎn)的門店，送外賣甚至從了主要的盈利手段。
只是，好好的為著夢(mèng)想和情懷而來(lái)的餐飲，最終只是賺了點(diǎn)血汗錢，淪為那些平臺(tái)的打工仔，這就跟做淘寶的，越來(lái)越難賺錢一樣。
你累嗎？
第三：自己搭建網(wǎng)上商城
我看到有些真正有實(shí)力的老板，已經(jīng)不甘心為那些平臺(tái)打工，紛紛走到了在網(wǎng)上開自己的專賣店，建立自己的商城來(lái)展開互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的模式。不僅限于特定商品的團(tuán)購(gòu)，還囊括開設(shè)網(wǎng)上專賣店、售賣聯(lián)合套卡、代運(yùn)營(yíng)專賣店等方式。
“一般的團(tuán)購(gòu)模式僅限單一產(chǎn)品，上線的時(shí)間短暫，商家不能自己隨意更換。而開設(shè)網(wǎng)上專賣店，商家可以隨時(shí)更換上線產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行多樣化組合，并自主決定展示時(shí)間?！币粋€(gè)老板跟我討論他的心聲，你認(rèn)同嗎？
這種模式的確大大提升了老板的品牌和知名度，又有效幫助自己分銷，出售剩余服務(wù)能力，大大增加了銷售額和利潤(rùn)。
只是，這種模式的投入也不小，一些實(shí)力小點(diǎn)的，估計(jì)也是很難進(jìn)行的！
第四：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用
最近這兩天，我出差福建福州市考察餐飲業(yè)，兩三天的時(shí)間，沒(méi)用過(guò)現(xiàn)金和刷卡，一直就用微信支付搞掂吃喝睡的問(wèn)題。非常的好玩！
現(xiàn)在幾乎針對(duì)年輕人的餐廳，都紛紛開始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)化了，通過(guò)O2O、手機(jī)APP客戶端、美食速遞網(wǎng)、微信等現(xiàn)代信息化手段提供在線點(diǎn)餐、預(yù)訂桌位、在線支付等！
連街邊的“沙縣小吃”和一些別的小面館都可以微信支付和微信點(diǎn)餐了，你還沒(méi)做嗎？
傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)要和互聯(lián)網(wǎng)相融合，一定從定位開始就是互聯(lián)網(wǎng)式的，也就是要給自己貼一個(gè)標(biāo)簽。
現(xiàn)在所有的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都會(huì)給自己一個(gè)定位，就是在客戶的心智中占據(jù)一個(gè)標(biāo)簽！也就是說(shuō)：你希望你所有的準(zhǔn)客戶，一想到那個(gè)定位，就想起你！一想起你，就能聯(lián)想到你那個(gè)定位！
例如：雕爺牛腩的““輕奢侈”，海底撈的“變態(tài)服務(wù)”，真功夫的“蒸營(yíng)養(yǎng)”，必勝客的“歡樂(lè)餐廳”，星巴克的“商務(wù)咖啡”等等。
我們真的不必討好所有人，一個(gè)餐廳就那么幾十上百個(gè)餐桌，服務(wù)好真正喜歡我們的人就好了！
我覺(jué)得，這個(gè)走互聯(lián)網(wǎng)的必須要的，否則，很難在網(wǎng)上進(jìn)行傳播，無(wú)法傳播，如何互聯(lián)網(wǎng)呢？
互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的改變主要在顧客體驗(yàn)和品牌內(nèi)涵上，吃黃太吉和吃在大街上隨便買的煎餅果子的感覺(jué)肯定是不一樣的，這和小米手機(jī)一樣，都是企業(yè)在為自己貼一個(gè)標(biāo)簽。
雕爺牛腩主打“輕奢侈”主題，最便宜的菜品也要99元，而客單價(jià)在140～160元，這也達(dá)到了商場(chǎng)餐飲中的最高線。和傳統(tǒng)的中餐館相比，雕爺牛腩融入了更多的異國(guó)元素：上菜順序是法國(guó)的，禮儀是日本的，小菜是韓式的，湯是泰國(guó)的，就連前菜也是越南春卷。關(guān)鍵要吃得精致，體驗(yàn)是王道。
有了這些，通過(guò)鋪天蓋地的渠道去宣傳我們的定位，我們就能擁有基本的客戶數(shù)據(jù)庫(kù)。沒(méi)有數(shù)據(jù)庫(kù)，說(shuō)啥都沒(méi)有用！
假設(shè)一下，作為一家餐廳，你擁有5萬(wàn)個(gè)你餐廳周圍10公里以內(nèi)的準(zhǔn)客戶群的朋友圈或者訂閱號(hào)粉絲，你能干什么？
第一：營(yíng)銷
所有店長(zhǎng)和老板都會(huì)想到的就是可以營(yíng)銷。
靠，我一個(gè)單店的手機(jī)里要是有5萬(wàn)粉絲，我還愁個(gè)屁呀，我還會(huì)依賴什么美團(tuán)百度嗎？
沒(méi)生意的時(shí)候，我自己把美團(tuán)百度的折扣加上優(yōu)惠直接簡(jiǎn)單粗暴的發(fā)送給粉絲都不愁了吧？
互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(比如團(tuán)購(gòu))帶給餐飲企業(yè)的不應(yīng)該只是一張利潤(rùn)微薄的賬單，更不是過(guò)把癮就死。
第二：渠道
很多單店的店長(zhǎng)和老板也會(huì)想到這一點(diǎn)，很簡(jiǎn)單嘛，做餐飲的，客戶不過(guò)來(lái)，我們可以走出去嘛！送外賣是老板們想到的最容易增加業(yè)績(jī)的方法。
在你手機(jī)里，有幾萬(wàn)個(gè)精準(zhǔn)的周邊客戶，你還怕沒(méi)生意嘛？隨便做點(diǎn)什么推送，總會(huì)有人愿意訂餐的，你送上去就OK了嘛！
第三：菜品研發(fā)和發(fā)現(xiàn)客戶需求
做餐飲的，很難守住幾個(gè)老招牌去經(jīng)營(yíng)一輩子，所以你會(huì)經(jīng)常的研發(fā)一些新菜品，滿足一些客戶未被滿足的需求。
很多老板都是埋頭做研發(fā)的，或者看到別的同行有什么好吃的，直接去抄襲過(guò)來(lái)！也不問(wèn)問(wèn)客戶喜不喜歡，老板們以為自己吃的好吃，客戶就會(huì)好吃了？
當(dāng)你有幾萬(wàn)個(gè)客戶資料的時(shí)候，你就比較簡(jiǎn)單了?？梢栽诜劢z圈里做需求調(diào)查，然后匯總呀？可以先讓一些VIP粉絲試吃給意見調(diào)整呀！
這樣一來(lái)，不但可以找到客戶的需求，而且還可以增加和客戶粉絲多的互動(dòng)，得到更多意想不到的信息呢？
這個(gè)年代是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，讓客戶參與菜品研發(fā)，也算是一個(gè)很好的體驗(yàn)呀？
第四：品牌裂變和生意機(jī)會(huì)拓展
你真的要是有那么多客戶的信息，一家門店幾十個(gè)餐桌就會(huì)顯得浪費(fèi)了，而且經(jīng)過(guò)你用心的互動(dòng)和經(jīng)營(yíng)，你們的口碑也會(huì)在周圍幾公里內(nèi)傳播。
當(dāng)一家店顯得很忙的時(shí)候，可以在附近再開一家甚至幾家，這樣你的客戶就會(huì)分流出去，而且每家店開起來(lái)也沒(méi)有那么大的壓力，因?yàn)槟阌蟹劢z呀！
只要誘惑足夠，客戶一定會(huì)就近去你的新店吃飯的，而且還會(huì)幫你繼續(xù)傳播，你的粉絲就越來(lái)越多了。當(dāng)你能周圍幾公里以內(nèi)開了好幾家店的時(shí)候，你在當(dāng)?shù)鼐褪且粋€(gè)好品牌了。
第五：客戶激勵(lì)
有了粉絲，通過(guò)客戶的管理就很容易給客戶持續(xù)不斷地激勵(lì)，把這些客戶變成我們的忠誠(chéng)客戶。
假設(shè)你有那么多粉絲，你就可以用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)專門針對(duì)網(wǎng)上訂餐的客人來(lái)店消費(fèi)送出貴賓卡，折扣比團(tuán)購(gòu)還要便宜。然后根基統(tǒng)計(jì)會(huì)員的消費(fèi)頻次，一個(gè)月來(lái)了三次，下個(gè)月就可以爭(zhēng)取四次、五次。同時(shí)，還在會(huì)員生日的時(shí)候打電話送祝福，贈(zèng)送小禮物，為過(guò)生日的會(huì)員提供更大的優(yōu)惠等等。其實(shí)真正善于互動(dòng)的老板，不需要5萬(wàn)個(gè)粉絲，幾千個(gè)粉絲已經(jīng)可以養(yǎng)活一家店了。
第六：組織和團(tuán)隊(duì)管理
當(dāng)你有很多粉絲的時(shí)候，對(duì)于你店面的組織架構(gòu)都是一個(gè)改革。一個(gè)粉絲團(tuán)可以把店面所有的人都參與進(jìn)來(lái)：廚師、前臺(tái)、客服、會(huì)計(jì)、主管、經(jīng)理等都能直接的響應(yīng)客戶的需求，進(jìn)而更高效的為客戶提供服務(wù)。
傳統(tǒng)的店都是好幾個(gè)層級(jí)的。老板---經(jīng)理---主管--店員等，有了粉絲，嫁接了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)后，這個(gè)就能扁平化了，所有的人都直接的面對(duì)客戶，都是公平對(duì)等的，有的只是分工的不同而已。
這個(gè)對(duì)于組織和團(tuán)隊(duì)的管理是根本上的改革！
第七：個(gè)性化服務(wù)
其實(shí)，餐飲業(yè)加入互聯(lián)網(wǎng)思維后，最好提供的就是個(gè)性化的服務(wù)。
我個(gè)人覺(jué)得，在未來(lái)，餐飲場(chǎng)景化和個(gè)性化是必須走的一條路，過(guò)于標(biāo)準(zhǔn)化，固然增加了效率，但是對(duì)于客戶的粘性確實(shí)有限，終究還是沒(méi)有達(dá)到共贏。
把一些標(biāo)準(zhǔn)化的東西徹底標(biāo)準(zhǔn)化，把一些可以增加體驗(yàn)的個(gè)性化就交給顧客，這樣有利于增加客戶的忠誠(chéng)度。
而且如果懂得進(jìn)行客戶分級(jí)管理，還可以為一些高級(jí)的VIP客戶進(jìn)行更細(xì)致的個(gè)性化服務(wù)，估計(jì)能給這些大客戶更多的驚喜。
現(xiàn)在是一個(gè)全民社交的年代，在社交需求方面，吃飯不僅要吃得好，而且還要吃得有面子，餐飲的口味和就餐環(huán)境的選擇也就成為考慮最多的因素。朋友相見、戀人約會(huì)、家庭聚餐、部門同事會(huì)餐等多方面的日常交際，往往促使我們聚在一起，并坐下來(lái)吃飯。這里面就有非常多的文章可以做的。
其實(shí)，傳統(tǒng)餐飲要是真正的善于結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行改革，可以做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于這些，我能想到的都還有很多很多。
看到這里，你估計(jì)也會(huì)動(dòng)心了吧，或許你也在懊惱，怎么沒(méi)有早點(diǎn)去想辦法去圈自己的粉絲呢？
這對(duì)于長(zhǎng)期想在餐飲行業(yè)發(fā)展的老板來(lái)說(shuō)。這是考驗(yàn)很多餐飲老板的一種戰(zhàn)場(chǎng)，如果只是搞搞以上常規(guī)玩法是不夠的！還需要有一些非常規(guī)的手段。就是用餐飲逆襲營(yíng)銷，引流目標(biāo)顧客，鎖住顧客。
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