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9月份的時(shí)候有一個(gè)飯店老板,生意不好，開業(yè)5年了其經(jīng)營(yíng)一直不好,可以說是不虧不賺，老板始終找不到解決的辦法。于是老板求助于我,我答應(yīng)先去這家飯店看看。

當(dāng)我走進(jìn)這家飯店的時(shí)候,前來就餐的人并不多,門口的服務(wù)員只是象征性地說了句“請(qǐng)坐”,就自顧自地忙手中的事了。待我選了一個(gè)座位坐下后,并沒有服務(wù)員過來招呼我。我坐著沒有出聲,等了一會(huì)兒,想看看服務(wù)員到底會(huì)不會(huì)過來。過了幾分鐘,一個(gè)服務(wù)員似乎才發(fā)現(xiàn)我似的, 拿著萊單急匆匆跑了過來。

這位服務(wù)員來到我面前時(shí),隨便地將菜單放在我的桌子上,對(duì)我說:“您看看萊單,等您點(diǎn)好了叫我?！闭f完,便轉(zhuǎn)身離開了。我讓服務(wù)員叫他們經(jīng)理過來,等了一會(huì)兒,店里的經(jīng)理過來了,他 見到我的第一句話是:“您有什么要投訴的嗎?”我有些驚訝。為什么客人叫經(jīng)理過來就一定要投訴呢?我頓時(shí)明白了這家店存在的問題。

我告訴那位老板,他的飯店從裝修到設(shè)計(jì)布局都很好,但是管理店的人有問題,這就是飯店為什么始終不見起色的原因。

我將我看到的一切告訴了他,并對(duì)這位老說:“其實(shí),那些服務(wù)員是不錯(cuò)的,但是飯店里沒有一套合理的管理措施,致使飯店客人少的時(shí)候,服務(wù)員會(huì)互相推諉責(zé)任。最有問題的就是那位經(jīng)理,他竟然在客人要求見他的時(shí)候,第一反應(yīng)是客戶要投訴。這樣的經(jīng)理是不合格的,這樣的經(jīng)理也不可能管理出一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)來。管理不善,企業(yè)服務(wù)當(dāng)然會(huì)很差。在這樣的狀況下,還能贏利嗎?”在我的建議下,這位老板很快聘用了一位有管理才能的經(jīng)理。陳老師又給店做了重新顧客定位、菜品定位、改善下大廳布局、做了逆襲營(yíng)銷引爆客流方案后，店里的經(jīng)營(yíng)狀況就好起來,直到今天也依然火爆，每天晚上都要排隊(duì)。

老板頗有心得地對(duì)我說:“到現(xiàn)在我才明白,原來一個(gè)管理者的才能影響著店的方方面面。飯店的原材料采購、服務(wù)質(zhì)量、營(yíng)銷方案的執(zhí)行都需團(tuán)隊(duì)來完成,如果老大都沒有才能,那有再好的產(chǎn)品和服務(wù)員、再牛的營(yíng)銷也沒有用,因?yàn)樗耆欢趺词巩a(chǎn)品和服務(wù)與營(yíng)銷達(dá)到完美的結(jié)合,給顧客完美的體驗(yàn),來增加飯店的營(yíng)業(yè)額。

店里的領(lǐng)頭羊決定飯店生意的成敗，老大沒腦子，飯店離關(guān)門越來越近。

人是這個(gè)世界上最偉大的動(dòng)物,在牛的企業(yè)也需要人去操作，什么機(jī)器呀軟件呀還得人去控制，最近有咨詢的問，逆襲營(yíng)銷是不是什么阮家啊、是不是什么小程序，我聲明下，都不是，軟件只能給你帶來輔助作用，逆襲營(yíng)銷是策略綁住顧客持續(xù)回頭消費(fèi)。

除了領(lǐng)頭羊有管理能力學(xué)習(xí)能力外，老板還要會(huì)分錢、分名、分利、分權(quán)，再用逆襲營(yíng)銷鎖住顧客，餐廳生意就會(huì)持續(xù)火爆并且穩(wěn)定。想把餐廳生意做火，管理、服務(wù)、菜品、營(yíng)銷都非常重要。這兩天助理反饋，陸續(xù)有咨詢的做逆襲營(yíng)銷要不要投入，不投入，你想空手套白狼嗎？我說一下：餐飲逆襲營(yíng)銷低成本，高價(jià)值，無風(fēng)險(xiǎn)，不打折，不發(fā)傳單，不降價(jià)，對(duì)飯店絕對(duì)安全，去年夏天，在我了解的幾家餐廳，剛開業(yè)不到3個(gè)月，就倒閉了，有做蝦的，有做自助餐的，也有做火鍋的，為什么這些餐廳死的這么快呢？方向不對(duì)，努力白費(fèi)，餐廳生意不好，絕對(duì)不是你不夠努力，更不是你沒有天賦，只能說你沒有找到適合自己的經(jīng)營(yíng)方法。

現(xiàn)在投資一家餐廳開起來，雖然投資不是太大，可往小里說也是50多萬到200多萬，幾個(gè)月就用光了，沒有賺到錢，還得給員工開工資，給商場(chǎng)進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，房租裝修，這得多久才能賺回來呢，你考慮過嗎？

不說了，今日就聊到這，明天繼續(xù)。