據(jù)行業(yè)專家預(yù)測(cè)下半年將會(huì)有四種新的模式出現(xiàn)，你從中看到商機(jī)了嗎？時(shí)代的更迭引領(lǐng)者飲食潮流的變遷，隨著新一代消費(fèi)主力的出現(xiàn)，越來(lái)越多的新型餐廳出現(xiàn)并且備受消費(fèi)者的青睞。
聚相關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)只有45%的消費(fèi)者認(rèn)為自己是“探險(xiǎn)型”吃貨，他們有比較重的好奇心，喜歡涉獵更多的新鮮事物。由此可以看出，如今消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣從“吃好喝好”轉(zhuǎn)變成為追求“另類創(chuàng)新”當(dāng)創(chuàng)新成為餐飲創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵詞之后，在2018下半年，餐飲行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)哪些大火的新模式？
一、現(xiàn)炒快餐模式，犧牲效率強(qiáng)調(diào)品質(zhì)體驗(yàn)
眾所周知快餐重要的一點(diǎn)就是要“快”它強(qiáng)調(diào)的是效率和性價(jià)比。為了追求“快”在每一家大型快餐餐廳中，消費(fèi)者遲到的每一口菜都帶有標(biāo)準(zhǔn)化和中央廚房的味道。而隨著消費(fèi)的升級(jí)，人們?cè)谧非蟆翱臁钡耐瑫r(shí)，還要追求口感和品質(zhì)的感受。
近期出現(xiàn)了一種讓快餐慢下來(lái)的方式，即快餐回歸“現(xiàn)炒”時(shí)代，讓食物變得更有香氣，讓顧客更有食欲。
比如深圳的小女當(dāng)家、廣州的小凡家等，這些餐廳都是以明檔的方式現(xiàn)炒現(xiàn)吃、把原生態(tài)食材概念追求了10年“快節(jié)奏”的中式快餐品牌72街也正在發(fā)生改變。開(kāi)啟了3.0的迭代升級(jí)，結(jié)合全新的開(kāi)放廚房方式，所有的菜品都是由大廚現(xiàn)場(chǎng)制作，來(lái)提升顧客的用餐體驗(yàn)。
這種以“現(xiàn)炒”革新中式快餐，“x肉x菜”的飲食法。還采用了“稱重計(jì)費(fèi)”新模式，菜品吃什么、吃多少均隨食客喜歡，不像快餐，更像快捷版的星級(jí)酒店自助餐。
這種自助式的稱重選擇，可以減少食物的浪費(fèi)，深的不少白領(lǐng)吃貨的歡心。每到飯點(diǎn)，這些品牌的店門(mén)口總是能夠看到排起的長(zhǎng)隊(duì)。
這種犧牲效率去追求體驗(yàn)和口味的方式，實(shí)際上是在消費(fèi)升級(jí)的背景下，快餐品牌進(jìn)行革新的方式之一，旨在吸引和滿足新一代消費(fèi)者的需求。
當(dāng)然，現(xiàn)炒、明檔大廚房在體驗(yàn)變好的同時(shí)也將會(huì)帶來(lái)效率的降低以及人工成本的增加，但是對(duì)于這種新模式，也有不少的行業(yè)專家表示看好。
餐道君曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“快餐門(mén)店數(shù)量雖大，能取得消費(fèi)者信任感的并不多，一份安全感和信任感，往往要靠行動(dòng)來(lái)取得。”
在他看來(lái)，這種明檔現(xiàn)炒的新模式實(shí)際上是快餐餐廳以看得見(jiàn)、摸得著的方式來(lái)給消費(fèi)者傳遞一種安全感和信任感。在提升消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)也解決了消費(fèi)者的“心理問(wèn)題”，在顧客頗為重視食品安全的今天，這種模式自然受到消費(fèi)者的歡迎。
二、餐+酒 打造多元化的休閑空間
以往，餐后喝茶是大多數(shù)中餐館的標(biāo)配，然而這幾年逐漸興起了各種各樣的“餐飲+”模式。比如，曉寧生煎與茶飲結(jié)合在一起，打造出一種“餐+飲”的消費(fèi)場(chǎng)景。除了這個(gè)還有一些小酒館的模式，吃串串可以喝點(diǎn)果酒、吃火鍋也可以！最近一段時(shí)間不少主打江湖菜的酒館在鄭州越來(lái)越多，并且已經(jīng)走進(jìn)了各個(gè)購(gòu)物中心，這些小酒館主要都是圍繞“中式果酒”和門(mén)店空間來(lái)做文章。
不同于以往的酒吧消費(fèi)場(chǎng)景，也有異于將音樂(lè)、美食、美酒和表演等融為一體的音樂(lè)餐吧。這一類小酒館顯得更加休閑、輕松又簡(jiǎn)單，更適合幾個(gè)朋友坐下來(lái)，靜靜聊會(huì)天，也適合一個(gè)人坐著發(fā)呆，更符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景多元化的需求。
三、團(tuán)餐外賣(mài)
爭(zhēng)搶2414億外賣(mài)市場(chǎng)的另一種形式
《2017年中國(guó)外賣(mài)發(fā)展研究報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)在線外賣(mài)市場(chǎng)過(guò)去的2017年市場(chǎng)規(guī)模約為2046億元，比上一年增長(zhǎng)23%，在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人，今年預(yù)計(jì)將達(dá)到2414億元。增長(zhǎng)規(guī)模雖然有所放緩，但是對(duì)于所有餐飲商家而言，外賣(mài)依舊是一個(gè)不可忽略的市場(chǎng)。
雖然越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始重視外賣(mài)，但實(shí)際上是餐飲商家在面對(duì)外賣(mài)時(shí)喜憂參半。歡喜的是，外賣(mài)市場(chǎng)的巨大力量，可以讓餐廳突破門(mén)店?duì)I業(yè)額的天花板；憂愁的是，外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)慘烈，平臺(tái)傭金高的嚇人，而餐廳最終獲取的利潤(rùn)有可能只有3%~5%，如同雞肋。食之無(wú)味，棄之可惜。前兩個(gè)多月前，廣州出現(xiàn)了一種團(tuán)餐外賣(mài)的新模式，或許能給餐飲人帶來(lái)新的機(jī)遇。與美團(tuán)外賣(mài)、餓了么不同，這種團(tuán)餐外賣(mài)形式主要是以寫(xiě)字樓為中心，集合周邊幾公里以內(nèi)的餐飲商家，采用拼團(tuán)的方式，為寫(xiě)字樓白領(lǐng)提供團(tuán)餐預(yù)定，包含午餐、下午茶以及晚餐，今天定，明天送。
“基于大量的需求，可以給予餐廳提前準(zhǔn)備的時(shí)間，特別是對(duì)于本來(lái)就在寫(xiě)字樓或者園區(qū)里的餐飲，可以帶動(dòng)營(yíng)業(yè)額。”但是在使用過(guò)程中，小編發(fā)現(xiàn)目前這種團(tuán)餐預(yù)定存在一些問(wèn)題：
① 補(bǔ)貼： 目前平臺(tái)是用補(bǔ)貼的方式給消費(fèi)者性價(jià)比的三餐選擇，但是很明顯的現(xiàn)象是，當(dāng)有優(yōu)惠時(shí)點(diǎn)餐的人就多，沒(méi)有優(yōu)惠了消費(fèi)者也就沒(méi)有了動(dòng)力；
② 選擇受限： 盡管目前該平臺(tái)已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了兩個(gè)多月，但是消費(fèi)者能選擇的商家也就三五家，更有的餐飲商家僅提供一種菜式，長(zhǎng)久下去，消費(fèi)者肯定會(huì)出現(xiàn)口味倦怠；
總之，相比美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，這種團(tuán)餐外賣(mài)的形式暫時(shí)還沒(méi)彰顯出特別的優(yōu)勢(shì)，但外賣(mài)市場(chǎng)那么大，當(dāng)這種模式被打磨好，功能和機(jī)制等各方面都完善了以后，團(tuán)餐外賣(mài)或許可以成為餐飲商家搶占外賣(mài)市場(chǎng)份額的另外一種模式。
四、小吃集合店
正在引領(lǐng)新一輪的投資熱潮近兩年，越來(lái)越多地方性的小吃品牌開(kāi)始崛起，如2015年成立的湖南某小吃品牌。在短短3年時(shí)間內(nèi)，全國(guó)門(mén)店數(shù)就已突破100家，年?duì)I收上千萬(wàn)元，成為了全國(guó)首家進(jìn)駐購(gòu)物中心的湖南小吃品牌。
相比單品類小吃店，集合店的產(chǎn)品線更為豐富，生命力更強(qiáng)。最重要的是，小吃集合店還能突破消費(fèi)者對(duì)小吃的低端低價(jià)的看法。如今，小吃集合店品牌很多，同質(zhì)化趨勢(shì)也開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)，所以品牌需要用新的方式給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感，同時(shí)也給品牌帶來(lái)更高的溢價(jià)。
“未來(lái)，小吃集合店必將成為資本備受關(guān)注的業(yè)態(tài)之一?！彼J(rèn)為，正餐在成本壓力之下，導(dǎo)致小吃化趨勢(shì)明顯，而小吃集合店成了正餐轉(zhuǎn)型最具生命力的模式。資本的助力必將讓品牌跑得更快。各位餐飲人，如果你還在為轉(zhuǎn)型或者創(chuàng)業(yè)選品類而糾結(jié)不定，開(kāi)一家小吃集合店未嘗不是一個(gè)好的選擇。
小結(jié)
模式創(chuàng)新對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，最終的目的就是為了讓企業(yè)更好地生存發(fā)展，獲取更合理的利潤(rùn)空間。如何獲取利潤(rùn)呢？那就是要不斷滿足消費(fèi)者的需求，把那些尚未被滿足或者潛在的需求轉(zhuǎn)化成機(jī)會(huì)，為品牌創(chuàng)造價(jià)值。下半年的餐飲機(jī)會(huì)就在跟前，就看你是否能抓住了。
聯(lián)系客服
