任何一個餐飲老板，無論是新手還是老兵，在面臨顧客吐槽的時候都有過，對自己的菜品信心產(chǎn)生動搖，甚至懷疑餐廳的菜品。
餐廳的菜品就是一個吃的東西，其實(shí)它可能無法用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。同樣的產(chǎn)品有人喜歡，有人不喜歡。在這喜歡與不喜歡當(dāng)中，它的差別在于什么呢？就是喜歡與不喜歡的比例。也就是說，喜歡你菜品的人越多，就意味著你的回頭客就會越多。反之結(jié)果是什么，這就無需多說。
那么作為餐飲老板，遇到顧客吐槽，我們應(yīng)該怎么去做呢？
這時候我們需要做一個基礎(chǔ)性的記錄，然后進(jìn)行統(tǒng)計，我們的餐廳不是給某一個人開的。也不要輕易為某一個人去改變口味，因?yàn)槟阋坏└淖兞?，就可能不適合另一部分人的口味，這就很尷尬了。這時候我們就需要做一個口味平衡點(diǎn)。找到餐廳的菜品，口味平衡點(diǎn)。
第二個，雖然顧客是我們的上帝，這句話有兩層含義
說顧客是我們的上帝，首先在服務(wù)上我們要盡可能的進(jìn)行滿足，無論是推行個性化服務(wù)還是驚喜服務(wù)等等都是如此。其次呢，我們?nèi)魏我患也蛷d，任何一位老板既然開店，一定是想把最好的東西給我們的客人。但是即使這樣，我們還會犯錯。這時候呢，我們就要對我們的產(chǎn)品要形成一個標(biāo)準(zhǔn)，也就是標(biāo)準(zhǔn)化流程標(biāo)準(zhǔn)化制作。甚至包括你的產(chǎn)品打包流程，都要進(jìn)行一個標(biāo)準(zhǔn)化。
第三個有了標(biāo)準(zhǔn)化，我們應(yīng)該怎么辦？
標(biāo)準(zhǔn)化了以后，我們就要進(jìn)行堅(jiān)持，堅(jiān)持我們的口味。你會發(fā)現(xiàn)有很多生意的餐廳，你去嘗了以后，它的產(chǎn)品并不怎么好吃，但是。他堅(jiān)持了。
作為餐飲老板，遇到客人投訴不要直接懷疑自己的產(chǎn)品，直接去質(zhì)問廚師，質(zhì)問服務(wù)員，這個時候可能你會大錯特錯，一定要冷靜冷靜再冷靜。
我們可以給客人道歉，但是我們還要堅(jiān)定我們對產(chǎn)品的初心。因?yàn)槲覀円粝碌氖钦嬲矚g我們菜品口味的顧客。
所以我們在餐廳開業(yè)之前，我們一定要想辦法把我們的菜品進(jìn)行測試調(diào)研。把一切因?yàn)楫a(chǎn)品不確定的因素都要解決掉。因?yàn)橐坏╅_業(yè)客人上來以后，你就再也沒有機(jī)會進(jìn)行一個很好的調(diào)整了。
新店看仨月。把產(chǎn)品做好，堅(jiān)持做好服務(wù)，然后做好營銷，才能夠讓你在第四個月的時候，平穩(wěn)的進(jìn)行一個過渡。
今天呢，回到北京，在大望路的一家粥店吃飯。目前他們也在北京，有十多家店了。我點(diǎn)了一碗粥，一個雞蛋餅，還有兩個涼菜。其中呢，吃到雞蛋餅的時候中獎了。里面吃到了一塊雞蛋皮，大約有成年人小拇指的指甲大小的雞蛋殼。我沒在意，就把它放在一邊了。后來我一想。我還是測試一下吧，看他們怎么解釋？
結(jié)果出人意料的事情出現(xiàn)了。那個雞蛋殼我就放在裝雞蛋餅的盤子里。然后呢，我就拿著盤子，我就去他們的吧臺。吧臺那是一位小姑娘，我說美女，你看這是什么？
他說雞蛋殼。然后往廚房的方向指了指，告訴我，你去那邊找。我說為什么去那邊呢？我說你這里是吧臺，我肯定要先找你。然后他說他不管。這個時候我就問，我說你們有沒有經(jīng)歷，我說你把經(jīng)理找來。他把經(jīng)理叫過來，我說，你看一下這是什么？他說是雞蛋殼，然后又補(bǔ)充了一句話，這很正常??？看到這種解釋，我轉(zhuǎn)身就走了。但愿他們其他店鋪遇到這種情況，不是這樣處理的。
那么我想說的是，看到文章的你，你是怎么跟客人解釋的呢？如果遇到這種情況，你認(rèn)為這樣的事情正常嗎？你認(rèn)為這樣的解釋合理嗎？你認(rèn)為這樣的解釋，顧客會接受嗎？
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