導讀：
隨著80、90后的成長，如今這兩個群體已經成為了消費的主力軍。在很多行業(yè)中，為了應對當前的消費市場不得不做出改變。在餐飲界里，很多餐廳把自己的餐廳打扮的漂漂亮亮，請來小鮮肉做營銷，又或者把自己弄成千篇一律的網紅店。但是，這樣真的是餐廳年輕化的表現嗎？
網紅店是近幾年才漸興起的一個詞，其實就是指的那些在網上爆紅引起人們紛紛去打卡的門店。大多數的網紅店就依靠著一兩個新奇的點子或者高顏值來吸引年輕消費者，在這個80、90后是主要消費人群的時代，餐廳年輕化難免與網紅餐廳扯上關系。不過我們發(fā)現，目前雖然網紅店非常多，但是大多數并不能經得起考驗，用曇花形容當前的網紅餐廳最為合適。
絕大部分網紅店都在經過幾個月的高峰期之后迅速跌入谷底，大部分都倒閉了。相似的網紅店大家都多多少去吃過，而且大都需要排隊很長時間。比如網紅店的標桿：喜茶、奈雪的茶等，路過的時候就可以看到常常的隊伍排到門店外面。
一時的門庭若市終歸不是長久的。如果你的門店開起來只能活這么一段時間，其實是得不償失的。雖然，網紅店的巨量客流惹得其它餐飲從業(yè)者艷羨不已，但我們也要看到那些迅速死亡的網紅店和那些依舊做得很好的網紅店的區(qū)別。
為什么有些網紅店就可以活下去，而有些就不行？很多人都說，那是因為開倒閉的門店都是因為沒有深耕細作自己的產品，沒有持續(xù)發(fā)展的潛力所以才導致閉店的。雖然這是對的，但也僅僅只是其中一個原因而已。
瑞可爺爺的消亡
比如說曾今很火的“瑞可爺爺”蛋糕店，其主打的蛋糕吃過的朋友們都知道，味道確實不錯，比其他門店售賣的同類型蛋糕，味道更加香甜，同時口感吃起來很細密，比一般的蛋糕吃起來更柔軟。
但是缺點也是很明顯的，他家的蛋糕都是整塊出售的，一般的女生明顯一次吃不完，放在那里的話，過一段時間在吃味道明顯就下降了。而且這款蛋糕初吃起來味道十分不錯，但多吃幾口之后就會太膩了。
同時它的價格相比其他門店的比起來要更貴，39元一份。而且瑞可爺爺店內的蛋糕口味少得可憐，賣得好的就只有這一款，吃過幾次之后就沒有什么心意了。東西雖好，但一成不變的味道，稍貴的價格，使得瑞可爺爺逐漸走向下坡路也就不難理解了。
同時，網紅店管用的套路就是想出一個點子，然后鋪天蓋地的營銷，比如之前在上海很火的趙小姐不等位，火過一段時間之后如今門店已經全部關閉了。所以啊，營銷只是一部分，餐飲想要存活下來畢竟還是需要留住老顧客的。只能收割新的顧客，來吃一次就不來了，那么你不倒閉誰倒閉。
通過這兩個事例可以看出，產品好或者營銷的好，并不能就能保證你的店就此高枕無憂了，他只能使得你獲得一時的客流，想要做的好，還必須從多方面入手才行。
多種因素促進盈利
毛利是任何一家餐廳都必須考慮到的問題，很多時候雖然你的客流量很多，但是計算各種裝修成本，人力成本下來發(fā)現，并賺不了多少錢，并且還花了大量的資金在營銷推廣上，這是導致許多網紅店死去的原因之一。
同時我們可以看到，現在奶茶經濟十分的火熱，其中一個很重要的原因就是奶茶的毛利率十分的高，雖然不同的品牌之間原材料選取，質量并不相同，但根據市場的一般統(tǒng)計來看，不算門店成本，只是奶茶本身的話，算上原材料、杯子等的錢，成本不會超過5塊錢。
而我們知道，現在隨便一個什么奶茶店，買杯奶茶都在10元以上了，而那些網紅奶茶餐廳還會賣得更貴，普遍在15元以上。這樣優(yōu)厚的毛利率讓人眼紅，所以有一批又一批的人進入奶茶這個行業(yè)。
沒有靈魂的包裝稱不上網紅
上面說到，奶茶是當今網紅店盛行的一部分原因，主要是因為毛利潤高。但是，奶茶已經是一片紅海，單純的靠一個漂亮的包裝或者一個好聽的名字是無法觸動年輕消費者的，這一點適用于所有餐飲。所以，給品牌注入靈魂是決定生死的重要原因之一。
包裝自己的品牌，通常的做法就是通過講故事的方式來豐滿自己的品牌，比如將產品背后的一些背景知識，原材料選取，先進的制作工藝等等什么的來講給顧客聽。通過這樣的方式，來加深顧客對你品牌、產品的認知，讓消費者心里和口感上都得到認同，才能提升復購率和品牌忠誠度。
為餐廳講故事的方式很多，可以出現在一家餐廳的裝飾中，比如把故事、產品來源、品牌文化直接寫在墻面上，在一些具有當地特色的餐廳這一點非常重要，能夠直接提升品牌在人們心中的認知。或者像海底撈、西貝等這些大品牌餐企，他們會在自己的公眾號、微博上面推廣自己的品牌故事和新品介紹，都是不錯引導方式。
通常人們潛意識里就會被故事所吸引，所以講故事這種方式就是一個十分適合用來維持自身品牌形象的工具。
年輕化≠網紅店
文章在開頭處說過，很多餐廳為了追逐年輕消費市場，把自己的餐廳刻意打造成網紅店，認為年輕人都是喜歡網紅店的。很明顯，根據現實情況來看，這一個認知是錯誤的。年輕市場固然追逐的是新奇、好玩的東西，但是更重要的是發(fā)自內心的“服”。
年輕人都是有個性的，在當前這個經濟發(fā)達的時代，對于一家好的餐廳的需求與要求也不斷提高。今年年初有一家名為答案的奶茶店生意異?；鸨柚W絡營銷把品牌傳播出去之后，跟風打卡的年輕人非常多。結果呢？半年的時間過去，答案奶茶門可羅雀，年輕人對此的評價也是從一個極端走向了另一個極端。
目前的餐廳很多都在說年輕化，包括一些百年老店，全聚德通過增加外賣打造年輕化、稻香村通過提升店面顏值與現代接軌來打造年輕化、王品牛排通過品牌升級打造年輕化....可以看出，年輕化絕不僅僅是看起來年輕，需要的是好產品、好營銷、好顏值等等，只有把這些綜合起來，才能真正的讓年輕消費者從心里“服”你，自然不會像那些所謂網紅餐廳一樣，開了又敗。
聯(lián)系客服
