近年來，各類美食綜藝節(jié)目的播出，在全國上下掀起了一股美食潮！很多人對(duì)餐飲有了濃厚的興趣，再加上餐飲進(jìn)入門檻低，很多人對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)蠢蠢欲動(dòng)！這個(gè)是好事，但同時(shí)我們得理性，創(chuàng)業(yè)不是過家家，不能一頭熱！再此，給大家一點(diǎn)建議，做好餐飲前的6個(gè)步驟，或許能增加創(chuàng)業(yè)成功的機(jī)率！
1 餐品定位是前提
選擇合適的餐飲項(xiàng)目，確定餐飲產(chǎn)品的方向！這不僅決定了你的經(jīng)營形式，也確定了自己的目標(biāo)顧客群體！比如川菜，粵菜，潮州菜，湘菜，風(fēng)味小吃，特色燒烤，特色面館，國外的料理等風(fēng)味餐飲項(xiàng)目，還是某一特定的主題風(fēng)格，如音樂餐廳，文化餐廳，足球餐廳等主題餐飲項(xiàng)目，還有快餐形式的如西式快餐，麥當(dāng)勞，肯德基或中式快餐，如新亞快餐！產(chǎn)品定位不同，也決定了不同的消費(fèi)群體，不同的裝修風(fēng)格，不同的服務(wù)營銷方式！
2 正確選址是關(guān)鍵
店址選擇在餐飲店經(jīng)營中有著特殊作用。如果餐飲店在購物中心、鬧市區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)，公交車站，地鐵口的地方，快餐類型或者主題餐廳是最好的選擇！如果餐飲店在大型居民區(qū)住宅區(qū)消費(fèi)集中度高的地區(qū)，風(fēng)味類餐廳是最好的選擇！
3 周到服務(wù)是助力
顧客永遠(yuǎn)是衣食父母，他們能帶來良好的市場口碑，并產(chǎn)生“滾雪球效應(yīng)”。因此，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如提供外賣與預(yù)訂服務(wù)、延長營業(yè)時(shí)間等，都可以吸引一些老顧客。
4 優(yōu)雅的就餐環(huán)境是名片
現(xiàn)代酒店的餐飲，都不約而同地把就餐環(huán)境作為吸引客源的一種方法和手段。餐廳環(huán)境的布置，突出某一地方的當(dāng)?shù)靥厣蚰骋粴v史時(shí)期的建筑風(fēng)格。收到了意想不到的效果。亦有突出某一歷史名勝，而進(jìn)行相應(yīng)的點(diǎn)綴裝飾等，還可以根據(jù)不同風(fēng)味的餐廳，設(shè)計(jì)出與之相匹配的氛圍，使其成為客人享受的場所，感受到與眾不同的特色。
5 服務(wù)觀念是精髓
當(dāng)今餐飲業(yè)的服務(wù)，已從程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化跨入了個(gè)性化、細(xì)膩化、多樣化、人情化的更高層面，不過分強(qiáng)調(diào)臺(tái)面餐具擺放的具體尺寸、距離標(biāo)準(zhǔn)，而更注重實(shí)用性，關(guān)心客人所關(guān)心的問題，體現(xiàn)出親切、周到、細(xì)致入微的服務(wù)，并在細(xì)微之處體現(xiàn)人性化，服務(wù)過程中融入藝術(shù)化，甚至有的餐飲業(yè)加放了表演性的服務(wù)，并且摒棄了站立服務(wù)，提倡走動(dòng)式服務(wù)，在走動(dòng)中觀察客人滿足客人的需求，使餐飲的服務(wù)更突出店隨客便、以客為尊。
而接待型賓館則過分強(qiáng)調(diào)接待任務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，忽略了與普通賓客的交流。這種服務(wù)觀念的單一，嚴(yán)重制約了此類型賓館的發(fā)展。只有加大培訓(xùn)，使上到管理者下到員工，都能改變觀念，注重市場導(dǎo)向，滿足客人需求，讓客人感到超值服務(wù)。
6 菜肴品種及口味是靈魂
接待型賓館的餐飲業(yè)，對(duì)菜肴的創(chuàng)新與開發(fā)行動(dòng)緩慢，且只針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的口味及要求，并未認(rèn)真研究市場需求，客人的口味，對(duì)菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內(nèi)在的口味與色澤，營養(yǎng)的搭配，更不注重品牌的培養(yǎng)。
而當(dāng)前餐飲的消費(fèi)者，對(duì)菜品品嘗有了更新的認(rèn)識(shí)和要求。從70年代的“口食”，80年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質(zhì)（質(zhì)量）、數(shù)（點(diǎn)菜量）的層面，而且更注重營養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。
為迎合市場的需求，對(duì)菜品的開發(fā)與創(chuàng)新有了進(jìn)一步的提高，講究兼容并蓄，進(jìn)行菜系的融合、口味的匯串，在發(fā)展新菜品的基礎(chǔ)上繼承傳統(tǒng)并與之相結(jié)合。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)也逐漸以大眾消費(fèi)為主流。許多工薪階層改變了觀念，走出家庭，走進(jìn)了酒店、賓館。因而，無論是社會(huì)餐飲，還是酒店餐飲都應(yīng)以此為契機(jī)，增加品種、改變口味、調(diào)整價(jià)格，吸引更為廣闊的大眾消費(fèi)市場。
酒店餐飲應(yīng)在其原有硬件優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，更注重服務(wù)優(yōu)勢(shì)，并及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路。多研究市場，多研究賓客的需求，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，結(jié)合自身實(shí)際，以客人為中心，以市場為導(dǎo)向，抓住大眾消費(fèi)市場的巨大份額，占據(jù)中、高檔次餐飲市場的主導(dǎo)地位，為酒店餐飲開創(chuàng)新的局面。
總之，希望這些建議能給打算做餐飲創(chuàng)業(yè)或在做餐飲的朋友帶去一些建議！不能說全對(duì)！但大的方向不會(huì)錯(cuò)！希望大家能創(chuàng)業(yè)成功！
