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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
山東濟南的王總今天咨詢陳叔，說我的火鍋店6月份開業(yè)的，當時開業(yè)生意還可以，現(xiàn)在是冬天應該是旺季了，怎么生意在下滑了？是什么原因能幫我分析一下嗎？
我說有些店一開始生意火，甚至天天排隊，老板喜上眉梢，但是慢慢的顧客越來越少，變得冷冷清清，老板就非常困惑，菜品還是那個味兒，還是那家店，還是那幾個服務員，到底是什么原因讓顧客越來越少了，于是開始挖空心思找原因，對手惡意競爭，員工跳槽，房租，食材價格，人員工資等等分析。
生意不好固然有這樣那樣的原因，但有一個原因常常被忽視，那就是細節(jié)，天下大事必作細，細節(jié)決定成敗。
一個微不足道的細節(jié)，就可能得罪顧客，或者讓顧客感覺不舒服，當這種不舒服引起顧客的強烈反感，顧客就會遠離，一個原本忠誠的顧客，一旦離心離德再想挽回就會很難，這就像一個非常愛你的女人，一旦變了心八匹馬都拉不回頭。
開飯店有個250法則，每一個顧客都會影響250個人，當?shù)米镆晃活櫩涂赡軙绊懙缴磉厧装偃?，而且開店的都知道，老顧客意味著一切，老顧客不增反減，這是店走向衰敗的第一征兆。
哪些細節(jié)會讓顧客不經意流失呢？
1.衛(wèi)生狀況
一些店剛開業(yè)的時候，衛(wèi)生打掃的非常干凈，當生意好了，管理變得越來越差，不不注意衛(wèi)生細節(jié)。門口地板臟兮兮，抹布拖布隨便扔，地上有垃圾。桌面不及時清理，墻皮起殼，桌椅餐具上有灰，音樂過響。
店里的燈甚至一半亮一半不亮，店內貼著亂七八糟的海報，門頭的燈甚至不亮，這些根本就不涉及到菜品，但這足以給顧客留下一些負面影響，看是沒什么問題，其實這些是大問題，就像你跟一個人在說話，卻發(fā)現(xiàn)他的牙上掛著一顆韭菜，傷不到你，但惡心到你。
特別有一些飯店的廚房門口掛著門簾兒，寫著廚房重地，閑人免進，為什么？因為廚房太臟了，廚房里黑乎乎臟兮兮。如果讓顧客看到了，那對于這家店的產品會產生質疑。就像海底撈后廚驚現(xiàn)老鼠，被媒體稱為溝里撈，對海底撈的印象產生十級傷害，大批顧客遠離，連海底撈這樣的名店都因為廚房問題險些翻船，何況是一些小店，聰明的點店家一定要把廚房透明化，管理規(guī)范化，經得起考驗。
2.服務員不講究
有些飯店你會發(fā)現(xiàn)當你進入飯店的時候，服務員態(tài)度冷漠，愛理不理，講話唾沫橫飛，還有廚師不戴口罩帽子，對顧客要求不上心，這些都直接讓顧客心里不爽。
3.無爆品
無爆品不開店，只有爆品才能讓顧客認可你選擇你，而有些店產品沒特色沒差異，口味一般，不好吃、不好玩、不好看。菜品口味太重，菜品形象太難看，長期老套不變，這些雖算不上硬傷，但因為長期存在，這樣的產品又怎能讓顧客滿意呢？又怎能當顧客在下次吃飯的時候會選擇你呢，就算是老顧客，也不會長期吃著沒意思，沒特色的菜品，而對這家情有獨鐘。
4.不會營銷
店開業(yè)了，所謂做的營銷就是打折，打折也沒人，就沒有別的辦法了，坐等顧客上門。實在不行發(fā)發(fā)傳單，發(fā)放優(yōu)惠券。
你可不知道這種營銷早已經過時了，顧客早已經麻木了，你做了也沒用，怎么辦？就用陳叔的餐飲逆襲營銷，馬上運用，馬上見效，很多人說陳叔那是怎么學的？學習的話有書籍，也可以一對一邀請陳叔給你設計營銷方案。設計方案是收費的嗎？是的，一聽到收費，99%人直接嚇尿消失。你要記住，天下沒有免費的午餐，幾千年前孔子教學生都是要收學費的。
你去學免費的吧？免費的才是最貴的。
知識從來都是付費的，何況是賺錢的知識，更值錢對吧？
飯店生意不好千萬不要怪市場不景氣，現(xiàn)在這個時代，消費者的消費能力比任何時候都要強，請你回答三個問題。
第一個消費者憑什么愛上你的產品，你的產品的尖叫點是什么？
消費者憑什么愛上你的服務？你的服務的感動點是什么？
消費者憑什么愛上進店的感覺？
一般消費者進店后感知的獨特身份感是什么？所以說不要埋怨市場，所有的答案都在這三個問題中，關鍵是你有沒有認真去回答你這三個問題付諸到你的生意中去。
很多餐飲老板需要解決的：一方面是否定自己，另一方面是好高騖遠。事實上這也是很多中國人的特性——明知道自己沒有人家努力、沒有人家聰明，沒有人家漂亮，卻非要跟別人攀比誰能找到更好的伴侶。不努力工作、不懂得創(chuàng)新、更不會思考，卻妄想著去擁有更高的收入，總結起來就是能力低、投入少、欲望高——這就是中國餐飲老板。
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