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沒有營銷，飯店經(jīng)營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經(jīng)營難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。
開家飯店如何做到火爆又掙錢？
這是很多老板都?jí)裘乱郧蟮氖虑?，開飯店，在做好菜品服務(wù)環(huán)境的基礎(chǔ)上，想賺錢就要做好最重要的一個(gè)環(huán)，就是營銷。
做營銷的目的是什么？
讓更多的顧客知道你的店
讓更多的顧客進(jìn)店消費(fèi)
讓更多的顧客持續(xù)進(jìn)店消費(fèi)
做營銷就要著圍繞這三個(gè)環(huán)節(jié)，一一展開。
一：讓更多的顧客知道你的店
你開了一家飯店，把菜品服務(wù)環(huán)境都已經(jīng)打造好了，開業(yè)已經(jīng)3月了，還很少有顧客進(jìn)店消費(fèi)，這就是你的曝光率和知名度不高，很多顧客根本不知道你這家店存在。
這時(shí)候就要做好品牌營銷，視覺營銷，引流精準(zhǔn)顧客營銷策略。
二：讓更多的顧客進(jìn)店消費(fèi)
店已經(jīng)開了半年了，始終是不溫不火，不賺錢也不賠錢。這樣也不能坐著干等生意呀，所以必須要做引流顧客?留客策略。
三：讓更多的顧客持續(xù)進(jìn)店消費(fèi)
開一家店如果沒有回頭客，如果不能讓頭回客變成回頭客，你很難能夠持續(xù)賺錢，想持續(xù)賺錢，必須讓更多的顧客持續(xù)進(jìn)店消費(fèi)。
這就更需要做好營銷了，引流拓客，留客鎖客，綁定顧客持續(xù)回頭消費(fèi)的能力。
很多飯店老板說，我也做了一些營銷，但是沒有效果，我說你怎么做的？他說優(yōu)惠券，宣傳單，還有代金券，后來生意不好，我又把菜品降價(jià)了，但是生意還是不好。
我說你這都是常規(guī)的操作，顧客已經(jīng)精明了，顧客都已經(jīng)看透了，顧客都已經(jīng)知道你是套路了……
這些做了都不會(huì)有效果，因?yàn)檫@些都是促銷，顧客麻木了。
因?yàn)榇黉N都是一次性買賣，而營銷是長期的買賣，你想做長期的買賣，一定要讓顧客愛上你的店。
很多飯店生意不好了，老板給前廳后廚開會(huì)，廚師長就說了，生意不好，一定要打折，折扣要大，把人氣做起來。
店長就說了，生意不好是你的菜品問題，都沒什么新意，你能不能把擺盤擺的漂亮一點(diǎn)？
更可笑的是，很多餐飲老板生意不好了，開始做團(tuán)購，開始找人刷好評(píng)，每天花錢雇托刷好評(píng)。
刷了半天好評(píng)，錢沒少花，生意還沒有起色……
就這樣進(jìn)入了死循環(huán)，于是作為老板的你，每天忙于協(xié)調(diào)，內(nèi)部矛盾，沒空思考整體營銷方向。
所以你需要更多的引流拓客招術(shù)。
首先你得深刻理解為什么要更多的引流顧客，這樣才能每天有動(dòng)力去做這件事兒。
因?yàn)槭裁?，營業(yè)額等于客流量乘以進(jìn)店率乘以回頭率乘以客單價(jià)，開飯店要的就是客流，如果沒有客流，哪兒來的營業(yè)額呢？
有人說，陳叔，你們說的不打折，不發(fā)傳單不降價(jià)，還能讓餐廳生意紅紅火火，是如何做到的呢？
我說是根據(jù)你的餐廳狀況，競爭對(duì)手面積，人均消費(fèi)定位，市場(chǎng)環(huán)境，菜品服務(wù)。對(duì)癥下藥，一對(duì)一定制方案，讓顧客不知不覺慕名前來，讓顧客走過路過不能錯(cuò)過，讓顧客來了還想來。
所以說，開飯店想賺錢，有客流才是王道，當(dāng)然雖然說營銷，重中之重，但是營銷一定是建立在菜品服務(wù)環(huán)境的基礎(chǔ)上去做，菜品服務(wù)環(huán)境都沒毛病，才能放開手腳，引流更多顧客，留住更多顧客。
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