香辣醬、特制紅油怎么做呢?朋友們，今天又和大家見面了，國(guó)慶長(zhǎng)假已經(jīng)過(guò)了三天啦，大家小長(zhǎng)假過(guò)的怎么樣呀!今天我們提前返崗，繼續(xù)給大家送干貨哦，今天我們要講的就是生活中最常見最需要最百搭的兩款配料，香辣醬和特制紅油，這兩百百搭配料，配合著十月的金秋，做幾道小涼菜，絕對(duì)完美，好了，其他不多說(shuō)，我們來(lái)詳細(xì)看看他們制作配方。
首先、手工自制香辣醬
準(zhǔn)備配料：菜子油2.5千克、豬油850克、色拉油2.5千克、郫縣豆瓣醬3.5千克、番茄沙司500克、老干媽豆豉350克、五香粉50克、辣椒粉200克、高度白酒500克、孜然粉100克、冰糖800克
開始制作
1.起鍋燒熱，鍋燒至四成熱的時(shí)候，放入提前準(zhǔn)備好的豬油，等起融化燒至思成熱的時(shí)候，我們把準(zhǔn)備好的老干媽豆豉放入鍋中炒干。
2.老干媽豆豉差不多炒干后，我們放入準(zhǔn)備好的番茄沙司翻炒，(番茄沙司能幫助香辣醬提色，讓看起來(lái)更有食欲哦)
3.差不多炒出色的時(shí)候，我們相繼放入提前準(zhǔn)備好的菜籽油、色拉油，然后慢慢的翻炒均勻，后再加入準(zhǔn)備好的香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮3小時(shí)即可。(注意在熬煮的時(shí)候要注意攪動(dòng)，不然容易糊鍋影響口感哦)
其次、特制紅油制作
準(zhǔn)備配料：菜籽油5千克、色拉油8千克、郫縣豆瓣醬4千克、干辣椒4.5千克、八角、香葉、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克、花椒2千克、白芷3千克、洋蔥、西芹、姜、胡蘿卜切塊、香蔥、香菜、蒜子各250克
開始制作
1.在制作之前，一些香料需要處理好哦，比如干辣椒在使用之前需要用水泡一下，差不多泡二十分鐘差不多(最好用開水泡)，其他的蔥、西芹切成段，姜、洋蔥切成片，胡蘿卜等切成塊即可
2.泡好的辣椒撈出控水，用絞肉機(jī)絞成辣椒泥放著備用.
3.起鍋燒油，鍋中倒入適量色拉油，油溫?zé)了奈宄蔁釙r(shí)放入所有的配料(洋蔥、西芹、姜、胡蘿卜切塊、香蔥、香菜、蒜子)炸制金黃后撈出
4.撈出配料后，把準(zhǔn)備好的菜籽油放入鍋中，油燒至四成熱的時(shí)候放入所有香料，中小火炒香，味道濃郁的時(shí)候把辣椒泥和豆瓣醬倒入鍋中熬制，熬制90分鐘，待香味溢出后再改小火加熱30分鐘，離火放涼后過(guò)濾即可
5.過(guò)來(lái)好的紅油可以用密封罐裝好，做好的紅油可以制作任何一種菜式，尤其是涼菜最為出色哦。
好了，朋友們，以上就是有關(guān)香辣醬、特制紅油的相關(guān)配方介紹了，一道美味的菜式，加上香辣醬或者是特制紅油美味都能翻倍哦，希望今天的風(fēng)向?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?，我們明天在?
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