在經(jīng)一個店鋪前，最重要的過于選址，甚至可以說，選址的對錯，直接決定日后的生死成敗。
希爾頓酒店的創(chuàng)始人有句名言:“地段，地段，還是地段(location、location and location)”。
一個好的商位置，可以大大降低經(jīng)營成本，提高客流量，增加店鋪收益。而一個不成功的選址，基本上以虧本收攤為結局。每一個經(jīng)營者，都想選擇一個好的位置。那該如何選擇呢？
籠統(tǒng)的說，現(xiàn)在開店選址通常有兩個選擇，一個是選址商場、購物中心；另一個則是開在街邊。這兩個方向都有著大量的擁躉，大致將其分為“街邊派”和“商場派”。
“街邊派”和“商場派”
隨著國內商業(yè)地產(chǎn)的蓬勃發(fā)展，一個個購物中心綜合體地而起，購物中心里業(yè)態(tài)豐富，大牌云集，管理專業(yè)，體驗良好，吸引了眾多的人流。而街邊店一般管理松散粗放，店面水平參差不齊。那是不是可以說，購物中心店就一定比街邊店好呢？我們是不是就應該優(yōu)先選擇購購物中心呢？其實，未必。
購物中心店優(yōu)勢
區(qū)位優(yōu)易引流：大部分購物中心商場地理位置優(yōu)越，建筑體量大，醒目易找，輻射人群廣泛，容易成為商圈核心，吸引遠距離人群消費。比如北京通州北苑商，一個玩撒購物中心，匯聚了周邊2-3公里人氣，離地鐵僅20米的華聯(lián)天時名苑商場人氣都被吸走，而萬達廣場成為商圈核心中的核心，什么時候都人滿為患。同樣都是超市，位于萬達的永輝超市，永遠人流洶涌。而位于華聯(lián)天時名苑商場的華聯(lián)超市，十分冷清。
有些購物中心還是地鐵上蓋物業(yè)，成為人流交織匯聚的主要渠道，這樣就保證了較為穩(wěn)定的人流量。有資料顯示，大體量的購物中心門前人流約在20萬1日，店內人流約有3-5萬1日。
喜茶選址更偏愛購物中心
定位清晰：大多購物中心都有自己的客群定位，導致了目標客群集中度高，也會直接引流入餐飲店鋪，成單率高。比如有的購物中心定位中高端，以中等收入群體或者年輕群體為主，他們就會通過形象塑造、產(chǎn)品篩選、廣告?zhèn)鞑砦繕丝腿骸?/p>
比如朝陽大悅城的定位就與悠唐定位不盡相同，餐飲選址也需要進一步區(qū)分。
綜合業(yè)態(tài)吸引人：物中心業(yè)內豐富,超市、影院、零售、餐飲、家庭休閑等各種業(yè)態(tài)科學搭配組合，解決了消費者吃喝玩樂一站式需求，吸引了眾多的人群進店。
留得住客流：舒適的購物就餐體驗，整體的商業(yè)氛圍、寬敞的停車位，比較少的季節(jié)、天氣影響，都更加容易留住客人。商場等位顧客的流失率要遠遠低于街邊店。因為等位時，可以在商場內進行其他購物休閑活動。
購物中心優(yōu)勢能夠吸引更多有號召力的餐飲品牌
全方位服務：開設餐廳還有一系列的工商、衛(wèi)生、消防、以及相關部門的問題需要處理。購物中心會整體處理，餐廳省事很多。
專業(yè)運營：購物中心會有專業(yè)的運營團隊，針對市場情況和目標群體，進行定期和不定期的營銷策略和市場活動，帶來了源源不斷的客流。而這些客人正是餐廳們賴以生存的土壤。
購物中心店風險
對品牌要求高：并非什么餐飲都能進入，購物中心需要與自身定位相一致，對進駐品牌有一定要求，如品牌特色、知名度、裝修、產(chǎn)品品質，甚至是否品牌同質化等等。而作為新品牌，容易在購物中心的苛刻要求下難以拿到好位置,甚至是難以進駐。
租金成本高：購物中心需要付出更高昂的租金和管理費用。越是優(yōu)質的商場，入駐成本就越高。餐廳在入駐前務必根據(jù)自身的經(jīng)營水平量力而行。
稀釋引流功能：城市購物中心越來越多，消費選擇更多，導致受眾被不同的商場覆蓋，消費半徑越來固定。
限制較多：購物中心位置緊缺，很難選擇到一個合適的位置。而新開的購物中心需要一個“養(yǎng)”的過程，通常是半年以上，這期間很難賺到錢，而等到“養(yǎng)成”后再選擇進入，則很難選到好位置與合適的租金。購物中心營業(yè)時間限制較大，基本都是10:00-22:00點營業(yè)。
人氣不足：在經(jīng)濟下行的大趨勢下，人們的消費能力大幅減弱，而就餐需求受影響較小。這就導致商場不能為餐廳帶來足夠流量，反倒依靠一些高人氣的“網(wǎng)紅餐廳”來反哺商場內的其他商家，餐廳入駐商場的意義也就不大了。
競爭激烈：雖然購物中心人流很大，但是眾多優(yōu)質品牌同臺競技，各使絕招，沒有特色或者品牌影響力弱的品牌很容易敗下陣來。
街邊商鋪優(yōu)勢
客流量大：無論是一級街道，還是二級街道，過往車輛行人眾多，客流量也非常大。
自由度大：裝修與展示的自由度相較購物中心要寬松很多；營業(yè)時間不受限制，可以24小時營業(yè)。
街邊商鋪優(yōu)勢
選擇靈活：相較于購物中心，街邊店的選擇更多。比如在一級街道、二級街道、三級街道，在商業(yè)/社區(qū)、商業(yè)/辦公、辦公/社區(qū)的復合街區(qū)，在學校、景區(qū)、車站區(qū)域；又比如在營業(yè)時間較彈性的、購物中心的商業(yè)街區(qū)/下沉廣場，一級商超地鐵樞紐口，街店的選址能夠更加靈活。
出彩機會多：街邊店一直是傳統(tǒng)餐飲形態(tài)，店鋪數(shù)量往往眾多，競爭異常激烈。但比較之下發(fā)現(xiàn)，很多店鋪經(jīng)營者思維固化，管理比較粗放。這正是街邊餐飲重新定位品牌，改善就餐環(huán)境的大好機會。一旦餐飲企業(yè)領頭做出視頻安全、空間設計、口味特色、服務標準、用餐體驗等多個環(huán)節(jié)的改善和優(yōu)化，非常用以在同類競爭者中脫穎而出，獲得絕對優(yōu)勢。
街邊商鋪缺點
目標客群難集中：街邊客流雖然非常大，但整體人流繁雜，目標顧客數(shù)量不一定很多，人流轉化成客流有一定難度；街上行人大多目的性明確，停留時間短留下消費的人群不多，加大了街邊店的攬客難度。
受氣候影響大：季節(jié)與天氣對街邊店的影響非常大。
政策風險：除去開店與政府部門對接的各種程序以外，市容政策也會增加一定的壓力，比如一些城市管理部門開展的環(huán)境整治拆除門頭活動，也需要餐廳企業(yè)積極應對。
定位“定”選址
二者各有優(yōu)劣勢，那對于中小餐飲企業(yè)而言，又該如何選擇呢？
這需要根據(jù)品牌,具體問題具體分析，不能說哪一方更勝一籌。不同的品類市場定位不同，面向的客戶群體也不相同,選址的方向也不同。
宏觀來看，選址本身就是一個找定位的過程。
餐飲品牌定位、產(chǎn)品定位和產(chǎn)品屬性，決定了餐飲選擇什么樣的商圈，選擇哪一個顧客群體，商場還是路邊店更容易帶來目標群體，群體的消費能力水平，人流量的大小等。定位越精準，在選址時就會更有針對性。
作為餐飲企業(yè)，在選址前一定要先想清楚這些問題：你想賣什么？
在什么樣的場景里？賣給誰？賣多少錢？你的競爭對手是誰？他們是怎樣做的？和他們相比你的競爭優(yōu)勢是什么？你的競爭對手是怎樣選址的？
當把這些問題想清楚，清晰了定位，結合購物中心和街邊店的優(yōu)劣勢，該在哪里開店就一目了然了。
微觀來看，需要看品牌的具體情況。
一般來說，傳統(tǒng)老品牌、大品牌、連鎖品牌，品牌知名度高，影響力和號召力巨大，選址購物中心或者街邊店皆可。
定位“定”選址
對于中小餐企而言，依具體品類、業(yè)態(tài)以及資金來做選擇。比如受季節(jié)影響較大的業(yè)態(tài)，如冷飲店、冰淇淋店等，就適合在環(huán)境穩(wěn)定的購物中心里開店。如果是想要打造一些有格調、有品位、檔次的店鋪，也是選擇受眾定位相同的購物中心，目標消費者符合且集中度高，非常有利于店鋪形象塑造，快速打造品牌。當然前提是必須做出自身的特色和競爭優(yōu)勢，不然在激烈的競爭中，非常容易敗下陣來。
如果是自帶街邊屬性的品類就更應該選擇街邊店。例如帶宵夜屬性的餐飲、豆?jié){油條豆腐腦等早餐項目，街邊店能很好滿足營業(yè)時間。還有很多接地氣的快餐品類，比如...
麻辣燙、燒烤大排檔、特色小吃等，在街邊還可以保證在合理的價格范圍內，提供較好的出品，但一旦進入購物中心，為了生存不得不面臨提價或降質這樣的選擇，就是自毀招牌。比如想充分利用場地，變相降低租房成本，計劃24小時經(jīng)營的多業(yè)態(tài)切換的新模式，選擇街邊店的自由度無疑會更高。
無論是街邊店還是商場店,正確地選址永遠都是餐廳的開端。這需要餐飲人結合自身的資金狀況、產(chǎn)品特性、目標人群、所在區(qū)域的消費水平等多個要素綜合考慮，才能做出正確的選擇。
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