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準備原料:草魚1條兩三斤左右的即可，香菇50克切片備用，西芹100克切段，蒜子100克拍碎，青紅尖椒100克切塊，姜片20克，洋蔥絲適量備用。

準備調(diào)料:干鍋底料125克，香料油200克，鮮香雞膏10克，淀粉、食鹽、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、干花椒、鮮花椒、干辣椒節(jié)、香油、花椒油、熟芝麻、香菜適量

干鍋底料制作原料:（家庭制作可以適當減少比例）郫縣豆瓣（剁細）1500克，干辣椒250克，生姜大蔥各300克，大蒜瓣400克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香葉、香草各10克，菜油2500克，牛油1500克。

制作：

1、把干辣椒人沸水鍋中煮約2分鐘，關(guān)火后再泡24小時撈出，絞成茸即成糍粑辣椒；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，再投入生姜、蒜瓣、蔥爆香，接著下郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)小火慢炒半小時，至豆瓣水汽炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥不用，然后下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草等，繼續(xù)用小火炒15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至水分完全蒸發(fā)，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即得干鍋底料。

秘制香料油的配方制作（批量）：

原料：

菜油1500克（可以少放一點成本有點高），色拉油2000克，雞油1000克，豬油1500克，牛油500克，干辣椒250克，冰糖150克，青花椒50克，郫縣豆瓣（剁細）1500克，生姜（拍破）500克，蒜瓣600克，大蔥結(jié)300克，醪糟汁500克，八角100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香葉、香草各10克。

制法：

1、把干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸即成糍粑辣椒；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小塊；草果拍破，均待用。

2、炒鍋置中火上，倒入菜油、色拉油、雞油、豬油燒熱后，放入牛油熬化，再投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，轉(zhuǎn)微火慢炒半小時，至豆瓣水汽炒干時，撿出鍋中蔥不用。然后下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、，繼續(xù)用小火炒15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖和醪糟汁，用小火慢慢熬至水分完全蒸發(fā)時，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻把料渣打出即可。

制作方法：

（1）把草魚片成厚薄均勻的片，加雞蛋液、淀粉、食鹽和料酒上漿；香菇片，西芹段均入沸水鍋汆水，撈出待用。

（2）炒鍋倒入菜油燒至六成熱，下魚片炸至金黃色時撈出；另將香菇丁，西芹塊，蒜子，青紅尖椒塊入鍋滑油。

（3）鍋中下香料油、干鍋底料略炒，放入干花椒、鮮花椒、姜片爆香，下干辣椒節(jié)略炒，再下入炸好的魚片及香菇丁、西芹塊、蒜子、青紅尖椒塊，加入雞粉、味精、胡椒粉、白糖、雞膏快速翻炒，然后加入香油、花椒油、香料油繼續(xù)翻炒，最后起鍋裝入墊有洋蔥絲的鍋仔中，撒上熟芝麻、香菜即可。