無論是在大街上，社區(qū)周邊還是在很多商場，大家看到最多的應(yīng)該是各種各樣的小餐飲店，更有意思的是這些小餐飲店的門臉更換頻次特別快，例如：前幾個月看到的是一家做簡餐的餐飲店，這次看到的卻是一家做小面的，一個星期前看到這個店是做麻辣燙的，當(dāng)你再次看到的卻是一家快餐店。
這些小餐飲店門臉更換頻率快的主要原因是，99%的老板因賠錢（少則10幾萬，多則3、50萬）不得不撤走，接手的這些人幾乎都是初次接觸餐飲的新手，所以就形成了這樣一個如此循環(huán)往復(fù)的現(xiàn)象，其中20%小餐飲店沒有熬過3個月就倒閉了，80%的店幾乎都沒有逃過500天的厄運。
根據(jù)我多年的經(jīng)驗一共總結(jié)出了5個原因，分享給大家！
1、品類市場定位不清楚
當(dāng)有些餐飲店生意不好老板跟我交流的時候 ，我會問他們，當(dāng)初“為什么要選擇這個品類”？很多人回答的是，要么他們有相關(guān)的技術(shù)要么就是自己有信心把這個品類做好。其實這就是很多餐飲新手最容易犯的錯誤，我們俗稱為“自嗨式開店“，至于什么是品類市場定位？根本就不清楚。
經(jīng)驗分享：開餐飲店首先要有一個清晰的品類市場定位，講得通俗一些，你的餐飲店目標(biāo)顧客群體是誰？然后把店開在你的目標(biāo)顧客群體最多地方。
2、門店選址錯誤
門店選址是餐飲創(chuàng)業(yè)開店的重中之重，決定著一家餐飲店成敗占比的70%，很多餐飲新手在選址的過程中都是自認(rèn)為“嗯！這里人流量大，把店開在這里肯定能賺錢”或者是出租方給出了優(yōu)厚的優(yōu)惠條件，例如免租幾個月甚至半年，或者租金相對便宜。等到大家把店開起來以后才發(fā)現(xiàn)，每天來店里消費的顧客扳手指頭都能數(shù)過來。
經(jīng)驗分享：精準(zhǔn)的門店選址是金角或銀邊，找到金角或銀邊還需要做人流測試，根據(jù)人流測試預(yù)算潛在目標(biāo)顧客人數(shù)，最后根據(jù)目標(biāo)顧客人數(shù)的客單價評估這家店能否賺錢？街邊店，社區(qū)店，商場店，美食城和商業(yè)街選址的方法大同小異。
3、奇葩的店名
很多開店的餐飲新手，總是按照自己的想法或者意愿給自己的店鋪起名，可就是因為這些奇葩的店名，在不知不覺中把很多客人堵在了門外，原因是，顧客根本看不懂你的店究竟是賣什么的，據(jù)一位心理學(xué)家測試：通常情況下，當(dāng)顧客決定去一家店吃飯的時候，只需要7秒就能做出決定，因此，店鋪的招牌就顯得尤為重要。
經(jīng)驗分享：店鋪起名的原則是好認(rèn)，好讀，好記，這樣才能讓顧客在很多的時間內(nèi)做出正確的選擇，同時也利于顧客之間相互傳播
4、QSC（品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生）漏洞百出
在我接觸的實際案例中，發(fā)現(xiàn)有些餐飲店品類市場定位很清晰，選址也是OK，可是有些老板還是會抱怨：現(xiàn)在生意真難做??！顧客太挑剔了.....。去到店里，我們就會發(fā)現(xiàn)QSC存在諸多問題，菜品沒標(biāo)準(zhǔn)（分量，味道），出餐速度慢，服務(wù)質(zhì)量差（飯市高峰，服務(wù)人員看似很忙其實效率很低，顧客有訴求，服務(wù)人員自顧自的忙，裝作看不見……）餐廳的衛(wèi)生狀況慘不忍睹（餐桌油膩，地面粘腳，物品擺放的橫七八豎……）
經(jīng)驗分享：QSC是每一家餐飲店的根基，三者之間的關(guān)系相輔相成，缺一不可，唯有確保菜品的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，服務(wù)的質(zhì)量，干凈整潔的就餐環(huán)境，才能增強顧客的體驗感。
5、把營銷活動搞成促銷活動
現(xiàn)在的餐飲市場同一商圈，同品類的餐飲店可能就有好幾家，很多不懂營銷又不愿學(xué)習(xí)的人，就用最簡單的辦法模仿別人的促銷活動，試圖通過低價競爭贏得市場。結(jié)果呢？有知名度的大品牌，活動結(jié)束之后吸引了一大批顧客成為了忠實粉絲，而你的餐飲店卻因為這次活動賠得一塌糊涂。
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