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腌串料:元蔥絲半斤,牛肉香精35 克,3...
腌串料:
元蔥絲半斤,牛肉香精35 克,3A15 克,鮮香粉10克,蠔油25 克,一品鮮35 克,味元25 克,雞粉30 克,麥芽粉5 克,嫩肉粉20 克,十三香15 克,麻辣鮮15 克,奧艷奇油15 克,雞蛋清3 個,拌勻即可。
吊爐4斤量:
三合汁75克鯽魚醬里用的三合汁,3A5 克,乙基麥芽粉10克,難粉15 克,味元10克,老抽5 克,東古一呂鮮50 克,奧艷奇油5 滴,家樂香酥炸粉50 克,調(diào)料油50 克,拌勻即可
吊爐品種:
雞中翅,雞爪,五花肉,護(hù)心肢,羊腿,羊排,豬排,兔子吊爐溫度保持在200°-250°之間。
雞爪子、雞翅20 分鐘左右。
兔子、羊排、羊腿35-40 分左右。
蘸料:
三黃雞、腰子、豬心、羊腿、羊排、鴿子、兔子、鵪鶉、花生粉2兩,芝麻粉2 兩,茴香粉2 兩,腰果粉150 克,瓜子粉15 克,辣椒面2 兩,孜然面2 兩,麻辣鮮2 袋,味元2 袋,白胡椒粉50 克,雞粉50 克,十三香20 克,拌勻即可。
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