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阿龍美食廚師長教你做特色菜品:酸辣雞胗原...






原料:雞胗、豆瓣醬

調(diào)料:


泡花椒、蔥、姜末、料酒、泡椒、蒜苔、鹽、泡蒜沫、雞精

做法:
1、將雞胗切成小薄片備用;


2、鍋內(nèi)油燒熱,放入豆瓣醬炒出紅油,加入泡花椒、蔥、姜末炒出香味;


3、倒入切好的雞胗、料酒翻炒;



4、加入泡椒繼續(xù)翻炒;

5、炒至沒有湯汁,加入蒜苔、鹽、泡蒜沫繼續(xù)翻炒至蒜苔變色,加入雞精拌勻即可出鍋。

菜譜小貼士:



1、一定要將雞胗表層的油全面撕下來,


用鹽抓勻,


腌15分鐘左右,再用熱水燙一下,這樣才能洗干凈,而且可以去異味;



2、雞胗一定要切得越薄越好,這樣更容易入味,也容易熟;



3、炒雞胗時火候最重要,一定要大火快炒,這樣才能炒出又脆又嫩的雞胗。
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