《一》白色羊肉湯
香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陳皮5克，小茴香2.5克，香葉2.5克，草果1個，當歸1.5克，丁香1個。
蔬菜料：姜片250克。
原料：羊肉5000克，羊骨頭4000克，羊腦泥250克，羊油250克。
制作流程：
- 凈鍋上火倒入羊油和羊腦泥大火燒熱，放入姜片爆香。然后再放入羊骨頭和北京二鍋頭炒香然后倒入湯鍋中。
- 鍋中倒入沸13千克，再放入香料包（所有香料倒入開水中浸泡20分鐘撈出制成香料包）大火燒開，中途撇凈泡沫。再放入洗凈的羊肉（鮮羊肉用清水浸泡5個小時，中途每隔1小時換一次水）
- 大約燉至30分鐘左右，關火在浸泡30分鐘，然后撈出肉晾涼切片備用。
- 到開始出售時倒入1.3千克熟豆?jié){攪拌均勻在此大火燒開。
- 肉用漏勺放入湯中浸泡熱透，放入碗中澆上肉湯，在撒香菜末，胡椒粉，鹽，辣椒油即可享用。
《二》清湯羊肉湯
- 香料配比：白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7克，黃芪7克，懷牛膝5克，草果1個，小茴香2克，香葉2克，當歸2克。
- 原料：羊肉5000克，羊骨頭4000克，白胡蘿卜0.8千克。羊油130克，開水13千克。
- ?做法步驟與白湯相同。
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