你知道大廚炒菜為什么比我們炒的好吃呢，其實秘訣完全在于一些醬和調(diào)料的運用，我們知道日常家常炒菜的話，了不起就只放一個豆瓣醬花椒什么的，但是要說到大廚炒菜，用到的醬或者是調(diào)料都極為的講究，特別是一些醬，雖然是我們?nèi)粘３Ｒ姷模诖髲N的手上，他們就能變成增加美味的神器，今天呢，我們就注重的和大家來聊聊一些常見的醬，在炒菜中起到什么樣的作用，以及適合什么樣的菜式哦!
1.麻辣醬
麻辣醬是炒菜比較常用到的，又麻又辣的口感是給菜式增添不少味道的哦，特別是一些涼拌菜，或者是拌面拌粉的時候，用上這款麻辣醬，味道真的好吃很多
做法配方：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、剁辣椒一大勺、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許，用干凈的碗把所有的調(diào)料放入碗中，然后均勻的攪拌均勻就可以，如果用到炒菜的話，直接放入炒菜中調(diào)味就好，如果是板面半分的話，可以用熱油稍微炒熟一下哦，這樣味道更好哦。
2.魚香醬汁
所謂沒有魚的經(jīng)典菜式必備品，魚香醬汁是我們?nèi)粘Ｖ谢蛘呤情_店最常遇到的一個醬汁哦，所謂傳奇也不為過把!魚香醬汁嗎，口味非常的別致，對于涼菜也是非常適用的，而且做出越來也是非常的受歡迎，比如用來做毛肚、白肉絲等，口感十分了得。
做法配方：姜末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，雞粉30克，紅油100克，小麻油50克。
3.甜面醬
甜面醬不僅能做菜，還能做各種小吃，吃過的人都說好!甜面醬是一種以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵做成的調(diào)味醬料，常見于北方地區(qū)，特別是吃北京烤鴨的時候，一定會配套出現(xiàn)!優(yōu)質(zhì)的甜面醬呈黃褐色或紅褐色，吃起來甜中帶咸，兼有醬香和酯香，很適合用來做醬爆菜和醬燒菜。此外，用甜面醬來蘸著黃瓜、大蔥吃味道也很棒!
做法配方：食用油50克，面粉1000克，黃豆醬油150克，白砂糖250克，老抽適量，鍋內(nèi)加入底油燒熱，5成油溫時下入面粉，小火慢慢炒勻，在加入黃豆醬油，老抽上色，適量純凈水，少加點鹽攪勻，倒入白糖，開小火慢慢炒至融化，見醬粘稠就可以關(guān)火了，然后放涼后密封保存，然后要用的時候直接拿出用就好了哦!
4.豆瓣醬
豆瓣醬的功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過你所了解的!在現(xiàn)在，不管是家里還是餐館，你總是能看到豆瓣醬。說起豆瓣醬，最著名的當(dāng)屬四川郫都區(qū)的特產(chǎn)“郫縣豆瓣醬”。郫縣豆瓣醬被譽為“川菜之魂”，其外觀鮮紅油潤，辣味重，辣椒塊大，回味香甜，用來入菜十分之下飯!其制作技藝更是被列為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
做法配方：鮮辣椒2斤、霉豆瓣1斤、鹽150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上)白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵，霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發(fā)黑的、壞的豆瓣揀出來，洗好控干水備用，鍋內(nèi)盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調(diào)料各適量，大火燒開，關(guān)火，待調(diào)料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上，紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分然后剁碎，然后老姜一斤，洗凈，晾干后用料理機打碎，取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g(四川本地產(chǎn)的，比較辣，這個可選)、花椒面50g、冰糖一大把，大蒜5朵，剁碎后加入其中，攪拌均勻，然后將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入，攪拌幾下，將浸泡霉豆瓣的調(diào)料水倒進(jìn)去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉，然后攪拌均勻后，淋入高度白酒30g，倒入一半(250ml)生菜籽油，反復(fù)攪拌，直到將所有的調(diào)料和辣椒都攪拌均勻后裝罐密封保存。
5.糖醋醬汁
食用率最高的醬汁之一，也有許多菜式比較出名，酸酸甜甜十分開胃，多用于涼菜中的糖炙骨、熏魚、排骨、里脊肉等菜式哦，口味酸酸甜甜，口感的話比較黏稠濃密，是當(dāng)下很受歡迎的一種炒菜醬汁哦
做法配方：白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克，取干凈的碗，放入白糖、醬油、醋，然后加入少量的水?dāng)嚢杈鶆?，白糖攪化開，然后起鍋燒熱，，然后放入色拉油，油熱了之后放入調(diào)好的糖醋汁，炒熱勾芡，變至粘稠后即可起鍋，制作菜肴時，與食材翻炒即可。
6.麻醬味汁
這是一款炒菜用的比較常見的醬汁，另外，在吃火鍋的時候，這款醬汁也是比較受歡迎的哦，醬香咸鮮便是這款醬汁的特色魅力，常用來拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵制品調(diào)味，口感經(jīng)典，回味無窮哦!
做法配方：芝麻醬100克，精鹽15克，雞粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克，先將芝麻醬用色拉油調(diào)開，再將以上調(diào)料加入調(diào)勻即成。
7.蒜蓉醬汁
蒜的濃香與甘甜，是這道醬汁最美妙的體驗，蒜蓉醬汁在日常生活中我們也是很常見到的，尤其是在現(xiàn)在吃蝦的季節(jié)，蒜蓉小龍蝦可是上座率極高的一款美味哦。蒜蓉醬汁主要是以蒜為主，可直接淋入涼菜中，適用于粉絲、白菜、生蠔等白煮類或者是烤海鮮產(chǎn)品，味道蒜香濃郁，鮮香美味。
做法配方：蒜蓉250克，精鹽50克，雞粉50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克，將以上調(diào)料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
8.藤椒醬汁
藤椒醬汁，是一款口味非常特別的醬汁，但是入菜的話確實讓人非常的沉醉哦，清清爽爽，然后麻麻辣辣的感覺是非常上癮的一款醬汁哦，鮮花椒味突出，復(fù)合咸鮮麻香，這個多用于一些涼拌菜式上面。
做法配方：藤椒油5克、芝麻油7克、新鮮藤椒5克、新鮮小米辣5克、醬油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、雞精2克、味精1克、高湯30克，先將小米辣切丁和鮮藤椒一起浸泡在熱高湯中30分鐘、再將其他調(diào)料放入拌勻即可。
都說有柴米油鹽醬醋茶的地方才叫廚房，可隨著社會在不斷發(fā)展，人們對用餐要求的提高，柴米油鹽醬醋茶往往不足以體現(xiàn)一個完整的廚房!在現(xiàn)代，要說一個完整的廚房，還是需要一些來增添炒菜味道的醬料或者調(diào)料哦，所謂醬料必備，這幾款醬料，炒菜放一放，炒的菜更加好吃哦!
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