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黑椒爆茶樹菇肚尖

特點：

味型微辣、香脆爽口。

原料：

鮮茶樹菇250克，豬肚尖200克，紅椒30克，小蔥葉15克。

調(diào)料：

姜蓉5克，干蔥蓉5克，蒜蓉5克，自制黑椒醬15克，鹽10克，味精10克，雞精2克，糖3克，料

自制黑椒醬做法

原料：

A料：干蔥蓉500克，蒜蓉500克，姜蓉、青椒粒、紅椒粒各50克。

B料：黑椒碎500克，海鮮醬250克，牛肉汁50克，牛油200克，色拉油1000克，花生醬50克，蠔油100克，味精50克，雞精30克，高度白酒100克。

制作：

1、凈鍋倒油燒至四成熱，逐個放入A料分別炸干。

2、將黑椒碎小火炒干至香，加入牛油、色拉油燒至2--3成熱加入B料中剩余原料和炸好的A料，小火熬2分鐘（注意：要不停的攪動，否則會糊鍋），熬好后放在陰涼處保存即可。

制作方法：

（１）將豬肚尖用白醋洗（使其去除豬肚里的粘液、異味），再用清水沖洗干凈，用刀把豬肚片成薄片，加入姜汁酒、鹽5克、味精3克腌15分鐘飛水備用。紅椒切條飛水備用。

（２）茶樹菇去頭洗凈，鍋入油燒至四成熱油小火7-8分鐘至茶樹菇發(fā)干。鍋留底油，放入姜蓉、蒜蓉、干蔥蓉大火爆香，烹入黑椒醬翻炒，入豬肚、茶樹菇、紅椒、料酒翻炒10秒，調(diào)入鹽5克、味精7克、雞精、糖、蠔油、老抽翻炒均勻，最后加入小蔥葉、蔥油翻勻盛盤即可。