制作：
1.將龍頭魚治凈后切成段，茄子切成塊，然后分別納盆碼上適量生粉，并入油鍋炸定型后，撈出瀝油。
2.鍋入少許油燒熱，下姜蒜米、洋蔥塊炒香，再加煲仔醬、辣椒醬炒出香味時，摻入適量清水，然后下炸好的茄子塊，并調(diào)入少許鹽、雞精、味精和老抽燒 2 分鐘后，下入炸好的魚段燒1分鐘，起鍋前放入青紅椒顆和小米椒圈，裝盤后撒上香菜碎即可。
制作：
1.鍋燒熱下油，下豆豉炒干炒香，倒出；凈鍋下油燒熱，下姜米、蔥末爆香，再下豆豉、雞粉、糖一起炒成豆豉料。
2.把鳳爪治凈后，飛水晾干水份，放五香鹵水鍋里鹵熟，撈出裝盤，加炒香的豆豉拌勻，入籠再蒸15分鐘，取出撒上蔥花，激上熱油，即成。
制作：
1.把筍干用清水泡漲后，改刀成片，再投入加有黃姜粉（上色）和適量鹽的湯鍋里，煨3小時再撈出來，待用。
2.另把牛肉切成片，入碗加鹽、姜蔥水、雞蛋液和生粉，拌勻碼味上漿。
3.凈鍋里放油燒至四成熱時，下牛肉片和筍片，拉油后便倒出來瀝油。
4.鍋里留底油，下小米椒節(jié)炒香后，倒入牛肉片和筍片，接著加復制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可裝盤。
注：
復制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒、泡辣椒在熱油鍋里炒香后，出鍋晾涼得到。
制作：
1.把大香菇片成大片，先拍上一層干淀粉，再包入咸鮮味的豬肉餡捏成餃子狀，然后逐一裹上紅苕淀粉糊，即成香菇包生坯，待用。
2.鍋入油燒至六成熱時，把香菇包生坯放進去炸熟，撈出來后擺在鋪有鋁箔紙的熱鐵板上，最后澆上魚香味汁，撒蔥花點綴即成。
包漿豆腐本是一道云南小吃，可這里卻把它改良為一道魚香味型的菜。
制作：
1.鍋上火放色拉油，燒至七成熱時把制好的包漿豆腐下鍋，炸至豆腐定型便撈出來放石板盛器上。
2.鍋里留底油，先下姜、蒜米、蔥花和側(cè)耳根粒炒香，隨后放入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并調(diào)成魚香味汁后，起鍋舀在豆腐上面，撒些蔥花便好。
制作：
1.先把魚子放到加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里，汆至斷生撈出。
2.另取凈鍋放紅油燒熱，下豆瓣醬、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后，摻適量的清水燒開，加鹽、胡椒粉和味精調(diào)好味，等放入魚子燒入味后，用濕淀粉勾薄芡，撒入蔥花便可裝盤。
制作：
1.把鯰魚宰殺治凈后，斬成塊納盆，加生粉和料酒碼味后，才下入燒至六成熱的油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油。
2.凈鍋入色拉油燒至三成熱，下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣醬、干紅花椒粒、干朝天椒節(jié)、泡椒碎和刀口辣椒先炒香，待加入水和啤酒炒勻后，下鯰魚塊，調(diào)入雞精、味精、胡椒、白糖和醋，小火燜五六分鐘至魚肉熟時。
3.放入芹菜、蔥節(jié)、蒜泥和香油，裝盤時撒上蔥花和香菜便好。
制作：
1.把光霧山野筍切成條，下開水鍋焯水后，撈出來瀝水待用。
2.鍋入色拉油燒熱，下豬五花肉片煸香后，倒入筍條，加入小米椒節(jié)、杭椒節(jié)翻炒，調(diào)入鹽、味精、雞精、辣妹子醬和一品鮮醬油一起炒勻。
3.起鍋裝盤時點綴香菜，即成。
制作：
1.取牦牛肉剁成碎末，然后放油鍋里加鹽和料酒炒成脆臊待用。
2.另把干豆腐簾絲先用加有少許食堿的溫水泡漲，撈出來瀝水。
3.凈鍋里放菜油燒熱，先下豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香，摻入適量清水燒開后，下入簾絲并加鹽、味精和雞精，燒入味才勾薄芡并撒入香菜末。
4.把燒好的簾絲起鍋裝入砂煲，撒上牛肉臊子和適量的花椒粉，即成。
此菜看似傳統(tǒng)的豆瓣魚，卻是突出泡椒風味，而且選用大鯽魚，采用煮法澆汁成菜，這樣讓魚肉更加鮮嫩。
制作：
1.把大鯽魚宰殺治凈，在魚身斜剞數(shù)刀后，放入加有姜蔥、鹽、料酒、化豬油的水鍋里小火燜煮熟，撈出裝盤。
2.凈鍋上火放菜油燒熱，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒節(jié)炒香，摻入適量鮮湯，加鹽、糖、味精調(diào)味，略勾薄芡，起鍋澆淋在魚身，撒上蔥花、香菜末和小米椒節(jié)即可。
3.上桌時可配上明爐，邊加熱邊食用。
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