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做法：

1、把雞雜治凈后，放白鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾冷后，改刀待用。

2、用熱水把干豇豆?jié)q發(fā)好，再放進加有鹽和味精的鮮湯鍋里煨入味，撈出來晾冷后，切成節(jié)備用。

3、把雞雜、干豇豆節(jié)和香蔥節(jié)一起納盆，加入鹽、味精、雞粉、紅油和花椒油拌勻并裝盤，最后撒入蔥花和熟芝麻便好。

原料：土雞200克，貢菜200克，酥花生米100 克，姜末、蒜泥、熟芝麻各5克，蔥花10克，大頭菜20克。

調(diào)料：粗辣椒面紅油20 克，沙茶醬10 克，蠔油10克，老干媽豆豉10克，醬油10毫升，冷雞湯50毫升，雞精2克，梔子適量。

做法：

1、把貢菜用溫水泡開，撈入水鍋里煮熟后，撈入涼開水盆里過涼并瀝水，再盛入盤中墊底。

2、把土雞治凈，下入加有數(shù)個梔子的水鍋里煮熟，撈出來剁成塊，裝入盤中貢菜上。另把大頭菜切成丁，待用。

3、往拌菜盆里依次放入粗辣椒面紅油、沙茶醬、蠔油、老干媽豆豉、醬油、雞精、姜末、蒜泥、熟芝麻、冷雞湯、蔥花和大頭菜丁， 拌勻成調(diào)味料，待用。

4、往盤中雞塊上澆入調(diào)味料， 撒入酥花生米即可。

原料：土公雞1只，韭黃50克，筍絲50克。

調(diào)料：老姜、鹽、雞粉、味精、香油、醬油、醋、雞湯各適量。

做法：

1、把土公雞治凈，放開水鍋中煮熟后撈出，取150克雞肉切絲待用。

2、把韭黃洗凈后切段，與筍絲一起放開水鍋中焯水后撈出。待晾涼后裝盤墊底，并將雞絲放在上面。

3、 老姜剁細，放熱油鍋中炒出香味，然后摻入適量雞湯，燒煮出味后舀起，與鹽、雞粉、味精、香油、醬油和醋一起調(diào)成味汁，淋在盤中雞絲上即成。

做法：

1、把香菜段、芹菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒粒、姜米、鹽、雞精、味精、藤椒油、醋和適量的涼開水放入盆里兌勻，放置12小時即成味汁。

2、把草魚宰殺治凈并剁成塊，用鹽、姜蔥汁和料酒腌漬入味后，放入沸水鍋里煮熟，然后撈出來投涼，裝入湯盆里。最后將味汁澆在盆中魚塊上浸泡入味，點綴香菜葉便可食用。

原料：耗兒魚300克、韭菜末10克、小米椒碎5克、姜米5克、蒜泥5克、酥豌豆3克、蔥節(jié)、姜片各少許。

調(diào)料：一品鮮醬油10毫升、醋15毫升、辣鮮露10毫升、香油5毫升、雞粉3克、白糖3克、舍得酒各適量，白鹵水1鍋

做法：

1、將耗兒魚沖洗干凈，加入蔥節(jié)、姜片、舍得酒腌制10分鐘。

2、將腌好的耗兒魚放入白鹵水中鹵熟，撈出裝盤。

3、取一碗，加入小米椒碎、一品鮮醬油、辣鮮露、蒜泥、醋、白糖、姜米、香油、雞粉攪拌均勻，淋在耗兒魚上，再撒上酥豌豆和韭菜末即可。

做法：

1、把帶皮小黃牛肉投入沸水鍋汆一水，撈出來沖凈后，再放入加有姜片、蔥段和香料的清水鍋煮熟，撈出來晾冷后，切成片待用。

2、把青二荊條辣椒放炭火上燒熟，取適量切成條，剩下的剁碎以后，再納盆加入辣鮮露、美極鮮醬油、醋、鮮湯和生菜油拌成燒椒汁。

3、削去茄子的外皮，切成條并入籠蒸熟，取出來放盤里墊底，擺放好乳牛片再點綴燒椒條，最后倒入燒椒汁便好。

做法：

1、牛臉多采用燒扒的方法成菜， 這里將其與腌筍絲同拌，麻辣可口，滋潤鮮香。

2、把牛臉治凈，入加有姜蔥、白酒的水鍋里汆一水后，撈出放在高壓鍋里，加常用香料、鹽、姜蔥和胡椒，壓熟后撈出晾涼。

3、另把腌干筍泡漲，入沸水鍋汆水后，撈出切絲，再放入加有少許油的炒鍋炒香待用。

4、出菜時把牛臉切成薄片，納盆加炒過的筍絲、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒面和蔥花拌勻，裝盤即成。

原料：肥腸300克，子姜片50克，黃瓜片50克，蒜米少許。

調(diào)料：豆瓣醬、芝麻醬、醬油、香醋、味精、雞精、花椒粉、紅油、香油、熟芝麻各適量，川式鹵水1鍋。

做法：

1、將肥腸洗凈，放入鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來晾涼后，切成條。

2、把肥腸條放盆里，加入子姜片、黃瓜片、蒜米、味精、雞精、香油、花椒粉、香醋、醬油、豆瓣醬、紅油和少許芝麻醬一起拌勻，裝盤并撒些熟芝麻即成。