魚子醬脆皮乳豬

食材&配料：

乳豬、魚子醬、吐司面包、脆皮水、香料、鹽

做法：

乳豬宰殺干凈去除內(nèi)臟，均勻涂抹上香料和鹽，腌制入味

沸水燙皮風(fēng)干后，刷脆皮水，再次風(fēng)干，明爐烤至皮酥肉嫩取出

切成長(zhǎng)方形，底部墊入去邊后對(duì)半切好的吐司面包，入烤箱微微烤制

取出后用魚子醬點(diǎn)綴即可

鮮菌爆香小海腸

食材&配料：

海腸、雞油菌、白玉菇、蔥段、橄欖油、鹽、雞精、東古醬油、生抽、蒜子、姜

做法：

1. 把雞油菌、白玉菇洗凈飛水備用
2. 海腸也處理干凈后飛水備用
3. 起鍋燒油放入蒜片、姜片煎至表面泛黃，放入飛水后的主料爆香
4. 加入鹽、雞精、醬油、生抽調(diào)味出鍋裝盤

姜茸汁油雞樅燜雞

食材&配料：

當(dāng)年春雞一只、鮮雞樅1000克、干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克、姜茸汁、麻油、姜、紅蔥頭、洋蔥

做法：

1. 先將雞樅削去泥土，清洗干凈，順桿斜刀切片，晾干水分；干辣椒切為小段，備用。將炒鍋上旺火燒熱，注入菜油，燒至起青煙，放入蔥頭兩個(gè)熗鍋，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸;再放入雞樅，在小火上炸至雞樅水分收干，黃而不脆起鍋?zhàn)龀捎碗u樅備用
2. 雞宰殺干凈剁成塊，沖凈血水瀝干。鍋中燒熱油，爆香姜片、紅蔥頭，放入雞塊煎至出油撈出備用
3. 砂鍋預(yù)熱，放入洋蔥墊底，加入煎好的雞塊，淋入姜茸汁、麻油和備好的油雞樅，燒至香味四溢，雞塊脫骨
4. 撒上蔥花，淋入明油即可食用