【酸辣醬】詳細(xì)的配方有：花生醬15克，辣...
【酸辣醬】
詳細(xì)的配方有：花生醬15克，辣椒油300克，郫縣豆瓣醬300克，植物油180克，海鮮醬210克，芝麻醬6克，蒜末15克，蔥白15克，花椒油30克，泡椒醬30克，雞精30克，味精15克，蠔油60克，香辣醬210克，香醋120克
制作手法：（1）首先將花生醬，海鮮醬，芝麻醬，泡椒醬，香辣醬加在一起攪拌均勻。【花生醬與芝麻醬如果單獨(dú)投放進(jìn)鍋中，鍋中溫度高時(shí)很容易糊化，起大泡，造成口味上的巨大變化?！浚?）取一口鍋，下植物油，三成油溫放入蒜末，蔥白末小火慢慢煸炒直至出香味，隨后加郫縣豆瓣醬慢熬推攪，使其有紅油滲出。接著倒入步驟一中攪好的醬汁，小火繼續(xù)攪動(dòng)十五分鐘，讓食材之間的味道充分融合，飄出濃濃的醬香味。
（3）鍋中繼續(xù)加入雞精，味精，蠔油翻炒均勻，最后倒入辣椒油，花椒油，香醋，攪動(dòng)至沸騰。即可關(guān)火?！具@款醬汁主要適用于酸辣味型的菜肴制作，也可用于酸辣湯的制作?！?
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