松露嫩雞燒賣
食材&配料：
去骨雞腿肉2塊、鮮蝦仁15個、燒麥皮12片、黑蒜2顆、白松露油、白胡椒粉、生粉、白糖、鹽
做法：
- 把蝦仁沖洗干凈后吸干水分，取13個拍扁備用，剩余的切成小粒備用
- 雞腿肉洗凈后吸干水分，去皮切成小丁備用
- 雞肉粒中加入適量的生粉拌勻，直至起膠，加入適量的胡椒粉、鹽、白糖，然后加入拍過的蝦仁一同拌勻，最后加入1湯匙白松露油備用
- 燒賣皮打開中間，加入拌好的雞肉餡料包成圓筒形，表面點一粒切好的蝦肉和黑蒜粒，蒸鍋上汽后放入鍋中大火蒸7分鐘備用
鮮蝦牛油果塔塔
食材&配料：
甜蝦2只、牛油果1個、雞蛋1個、檸檬1個、洋蔥、番茄、開心果醬25克、蛋黃、白葡萄酒醋、芥末、豆油、水、香菜、蔥、鹽、黑胡椒粉、淡口醬油
做法：
- 把牛油果切成小丁，加入檸檬汁防止氧化，番茄去皮去瓤切成同等大小的丁，混合洋蔥末、蔥末、香菜末、鹽、胡椒粉調(diào)味后拌勻備用
- 香菜焯水后瀝干水分，烘干，加入豆油攪拌3分鐘，做成香菜油，甜蝦切成丁，蔥切末用油、醬油、鹽調(diào)味備用
- 雞蛋低溫70度煮30分鐘，開心果醬、蛋黃、芥末、醋、水和檸檬汁放入一個小的攪拌碗中，慢慢將油加入碗中，攪拌至乳化裝入裱花袋備用
- 空心球用180度油溫炸至膨脹撈出控油
- 把所有處理好的食材組合裝盤，加入適量的點綴即可
瑤柱蠔豉扣吉品鮑
食材&配料：
吉品鮑、元貝、蠔豉、發(fā)菜、娃娃菜、牛骨頭、瑤柱、雞肉半只、豬骨、鴨半只、生粉、鹽
做法：
- 雞、鴨、瑤柱、牛骨、牛肉、豬骨，放入湯鍋中熬煮做成砂鍋湯底，熬制一天一夜后加入鮑魚、蠔豉、瑤柱熬15分鐘出鍋
- 干鮑、蠔豉提前泡發(fā)好，發(fā)菜提前泡發(fā)，平底鍋中放入油燒熱，把蠔豉煎至兩面金黃出鍋
- 在砂鍋中把湯底稀釋，勾芡，舀出多余的湯汁，轉(zhuǎn)小火加入白菜、發(fā)菜打底，隨后加入蠔豉、吉品鮑、瑤柱擺盤，開大火后澆入舀出來的湯汁收汁后蓋上蓋子上桌即可
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