隨著生活水平的提升，
以及冰箱、微波爐等現(xiàn)代工具的普及，
“剩菜剩飯”在日常生活中屢見(jiàn)不鮮~
有的時(shí)候?yàn)榱朔奖悖?/span>
就直接把前一天的飯菜拿出來(lái)熱一下~
網(wǎng)上也盛傳一些諸如：
米飯二次加熱會(huì)導(dǎo)致中毒等的傳聞，
對(duì)于這些傳聞，
小意今天就來(lái)給大家解讀一下~
米飯二次加熱可致癌？
網(wǎng)上曾經(jīng)流傳，米飯?jiān)谑覝貤l件下儲(chǔ)存容易滋生細(xì)菌，細(xì)菌也會(huì)隨之繁殖，然后會(huì)隨著時(shí)間推移產(chǎn)生毒素，即使是二次加熱也不能消除其中的毒素，吃下去會(huì)導(dǎo)致“食物中毒”，甚至有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
中國(guó)國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露指出，米飯?jiān)诖娣胚^(guò)程中可能會(huì)滋生細(xì)菌，但是二次加熱的米飯和癌癥并沒(méi)有直接的聯(lián)系。
這種說(shuō)法本身是有失偏頗的，食物在存放的過(guò)程中，難免會(huì)有產(chǎn)生各種細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，而不僅僅是米飯這一種食物，這個(gè)說(shuō)法只能證明二次加熱不能消除食物存放過(guò)程中細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，與其他事情并無(wú)關(guān)聯(lián)。
所以米飯二次加熱有致癌風(fēng)險(xiǎn)這個(gè)說(shuō)法并不可信。
綠色蔬菜二次加熱會(huì)產(chǎn)生致癌物？
這種說(shuō)法來(lái)源于，芹菜、菠菜里面本身含有了硝酸鹽，而經(jīng)過(guò)二次加熱以后硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。
在加熱的過(guò)程中的確會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是存在并不代表就超標(biāo)，在討論一種物質(zhì)的毒性的時(shí)候要嚴(yán)格考量劑量，如果拋開(kāi)劑量，這種事情本身是不太科學(xué)的。
硝酸鹽是自然界普遍存在的化合物，在我們的生活中普遍存在，少量的硝酸鹽對(duì)我們的影響并不是很大。
蔬菜中含有的硝酸鹽，主要是在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收了土壤中含氮的肥料，最后合成了硝酸鹽等物質(zhì)。
此外，植物中本身含有的酶類物質(zhì)也會(huì)將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，所以這種轉(zhuǎn)化和加熱并無(wú)直接的聯(lián)系，也不存在二次加熱會(huì)導(dǎo)致這些綠色蔬菜致癌的說(shuō)法。
雞肉二次加熱會(huì)致癌？
關(guān)于雞肉二次加熱會(huì)致癌，主要是因?yàn)殡u肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)存放會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會(huì)危害我們的肝腎，甚至于會(huì)致癌。
蛋白質(zhì)的降解物實(shí)際上只有氨基酸和多肽這兩種物質(zhì)，但是這兩種物質(zhì)并不會(huì)對(duì)肝腎造成傷害。
根據(jù)衛(wèi)生組織的相關(guān)研究顯示：食物在經(jīng)過(guò)二次加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，這句話本身來(lái)說(shuō)的確是事實(shí)。
但是這個(gè)“熱”卻是有限制的，蛋白質(zhì)在溫度達(dá)到200度以上才會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，碳水化合物和氨基酸則要達(dá)到120度以上。
牛奶不能二次加熱？
加熱會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是其破壞程度和損失率主要是由加熱的溫度和時(shí)間來(lái)決定的。
我們?nèi)粘Ｓ玫降募彝ヅ腼児ぞ邷囟榷疾粫?huì)特別高，所以加熱雖然會(huì)對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)造成一定程度的損失，但是并不會(huì)特別大。所以，牛奶二次加熱致癌的說(shuō)法也并不科學(xué)。
不適合隔夜吃的食物
1.湯
熬湯耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，加上湯味道好，一次能喝上一大碗，所以不知道有沒(méi)有和小意一樣的，每次煲湯總是喜歡煮上一大鍋，屯著熱了慢慢喝，但是喝剩下的湯如果存放在不銹鋼和鋁制作的鍋中，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出有害的物質(zhì)。
小意教給大家一個(gè)方法，在熬制湯底的時(shí)候，不要放鹽之類的調(diào)味品，將煲好的湯用存放在玻璃或者陶瓷器皿中，如果要喝，就用勺子舀出當(dāng)天要喝的，然后加上調(diào)味品。
2.溏心蛋
雞蛋比較容易受到細(xì)菌的干擾，尤其是沙門氏菌，可引起腹瀉、嘔吐等，而感染了細(xì)菌的雞蛋與平常的雞蛋并沒(méi)有什么區(qū)別，而殺死細(xì)菌的方法就是將雞蛋充分烹熟。
溏心蛋本身的風(fēng)險(xiǎn)就比較高，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，細(xì)菌更加容易瘋長(zhǎng)，吃下去對(duì)人體有較大的傷害。如果雞蛋已經(jīng)熟透，密封然后低溫保存是可以的。
3.散裝鹵味
很多人喜歡吃鹵味，尤其是夏天到了，味道很足的鹵味作為中午的配菜或者在晚上的時(shí)候當(dāng)作零嘴吃，都是不錯(cuò)的選擇。
但是也要注意散裝鹵味是不適合過(guò)夜的，即使是放在冰箱里面，也有滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，所以當(dāng)天買的鹵味最好當(dāng)天吃完~
如何正確處理剩菜剩飯？
1.科學(xué)存放
沒(méi)有吃完的剩飯剩菜要用干凈的包裝盒及時(shí)的分類打包好，在打包之后不要用筷子去攪拌，然后放入冰箱之中進(jìn)行保管。
2.吃剩飯菜之前要充分加熱
剩飯剩菜也要充分加熱，能夠殺死一些細(xì)菌，規(guī)避一些安全問(wèn)題。
3.不要反復(fù)加熱
雖然現(xiàn)在有冰箱和微波爐等現(xiàn)代工具，但是還是不建議反復(fù)加熱剩余的飯菜，不僅口感上會(huì)打折，損失的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)較多，還會(huì)有硝酸鹽等問(wèn)題。
所以小意對(duì)大家有兩個(gè)建議：
1.盡量吃新鮮的蔬菜瓜果；
2.吃多少做多少，不要烹飪過(guò)多的食物。
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