涼拌茄子---茄子 威靈仙/于鄭州
涼拌茄子
1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；
2、將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘
3、至用筷子輕戳感覺(jué)柔軟即可
4、晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中
5、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；
將大蒜加少許鹽搗成泥，
加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，
澆在茄子上即可。 。
魚香茄子
1.茄子去皮切塊，用鹽腌10分鐘左右，等出水后把水?dāng)D干，然后用油炸軟；
2.另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥姜蒜末，
炒香后放白糖、少量醬油、醋和清湯（沒(méi)有清湯可放白水）
放入炸好的茄子；
3.收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入雞精即可。
地三鮮
1.土豆去皮切塊，茄子切成滾刀塊，青椒手掰成小塊
2.鍋中入油，七成熱時(shí)，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出
3.將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加青椒塊即一起撈起
4.少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒
5.加水淀粉大火收汁即可。
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