經典中式點心——老婆餅
威靈仙/于鄭州
冬日的陽光怎么親近都不夠。在陽光下拍些照片，透過鏡頭看食物在陽光下的質感和明暗。 明媚的天氣，做點老婆餅吧。 關于老婆餅的來歷有好幾種說法，我只說其中一種。老婆餅是廣州一帶的名小吃，又叫“冬茸酥”。有這樣一個傳說：以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦，由于老父病重，家中無錢醫(yī)治，媳婦只好賣身進入地主家，掙錢給家翁治病。失去妻子的丈夫并沒有氣餒，研制出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來后，便被人們稱作老婆餅。 其實老婆餅的做法跟其它中式酥皮點心差不多，都是層酥類，只是配方略有不同。老婆餅最常見的是內餡里加冬瓜泥或糖冬瓜，但現(xiàn)在很多人都不太喜歡冬瓜餡，所以大家在制作內餡時就各自發(fā)揮了，我放了些椰蓉來增加餡的風味，吃時會有淡淡的椰香。 來得早不如來得巧，我剛剛把老婆餅送進烤箱，正在打掃戰(zhàn)場，鄰居過來取上次落下的東西，就讓他順便等了一下，烤好了給他帶走八個，帶回去分給孩子們吃，他們家有三個孩子，真是讓我羨慕。 美好的食物有人分享會讓快樂加倍。 材料：（可做12個）油皮：糖28克，豬油47克，水56克，轉化糖漿7克，低粉150克。油酥：低粉150克，豬油70克。內餡：糖100克，糕粉75克，黃油30克，水32克，椰蓉10克，熟白芝麻適量。裝飾：蛋黃液一個。做法：1.油皮：粉類加其余材料拌勻成團，靜置20分鐘，分成12份；2.油酥：面粉與豬油拌成團，分成12份；3.內餡：糕粉加糖和水拌勻，加入黃油（隔水融化）拌勻，最后加入白芝麻和椰蓉拌勻，放入冰箱冷藏半小時，取出分成12份；4.油皮包入油酥，捏合，底部向上，搟卷兩次后搟圓，包入內餡成圓形，用搟面杖搟扁，表面刷一層蛋黃液，用牙簽在表面扎些小孔；5.烤箱預熱，放入中層，180度烤25分鐘即可。提示：1.糕粉就是熟的糯米粉，做法是把糯米粉用炒鍋無油小火翻炒七八分鐘，直到微微變黃，晾涼即成糕粉；2.油皮里加了少量的轉化糖漿，轉化糖漿有保濕和著色的作用，沒有可以不加；3.素食者可用葵花籽油或玉米油代替豬油；4.如果面皮不好搟卷，可在每次搟過后放置松馳10分鐘，更容易操作。
下面是老婆餅內餡制作過程圖，材料的投放順序沒有嚴格規(guī)定，只要全部攪拌均勻就可以了，剛拌好的餡是粘的，放入冰箱冷藏后就可以很輕易成形了：
歡迎你進入威靈仙的360個人圖書館
http://www.360doc.com/myindex.aspx
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請
點擊舉報。
