-肉末茄子-
用料
主料：茄子500克；豬肉末50克；
輔料：油適量；鹽1克；蔥花5克；姜末5克；蒜末8克；紅椒1個(gè)；青椒1個(gè)；甜面醬10克；鮮醬油3克；老抽1克；料酒5克；糖2克；白胡椒粉1克；花椒油2克；
做法
1.備好食材：茄子、紅椒、青椒
2.青紅椒切小塊，肉末、蔥花、姜末、蒜末
3.鍋中倒入適量油，放入茄子，中小火煎制，期間該上鍋蓋燜一會(huì)
4.將茄子煎軟后撈出
5.切小段備用
6.重起油鍋，將肉末炒熟后倒入料酒、蔥姜蒜末炒香
7.加入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻
8.下入青紅椒塊翻炒一會(huì)
9.倒入茄條
10.翻炒均勻，撒入白胡椒粉，再次炒勻即可，盛出后趁熱食用，味道最好！
-瘦身麻婆茄子-
用料
主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))2個(gè)
輔料：豬肉餡100克
調(diào)料：姜5克；蒜5克；淀粉2小勺；水淀粉2大勺；小蔥2根；郫縣豆瓣醬1小勺；辣醬1小勺；辣椒粉1小勺；白糖1/2小勺；植物油2大勺；水半碗；花椒粉1小勺；
做法
1.準(zhǔn)備好所需食材，茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊
2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用
3.鍋中放一大勺油(比平時(shí)燒菜油多點(diǎn))，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋
4.小火慢慢煎熟，然后鏟出備用
5.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油
6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均勻
7.隨后將豬肉餡放入，炒熟
8.加入大半碗開水
9.然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可
-滋味烤茄子-
用料
主料：茄子2個(gè)；
輔料：豬肉餡50克
調(diào)料：醬油10克；蒜4瓣；剁椒20克；香菜2棵；小蔥2棵；食油30克；五香粉1/2茶匙；
做法
1.將茄子洗干凈擦去水分放在鋪了錫紙的烤架上，整個(gè)茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分鐘，可以根據(jù)茄子的粗細(xì)調(diào)整
2.烤茄子的時(shí)候?qū)⑷饽┖投缃芬约岸绯杉?xì)末的大蒜放入碗中，然后放入醬油、食用油、五香粉拌勻
3.將烤軟的茄子取出來(lái)，用到將茄子豎著從中間剖開，底部相連，然后剖面上兩邊各劃兩刀，展開成一個(gè)平面
4.將拌好的肉餡用勺子鋪抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分鐘
5.取出撒上香蔥末和香菜碎即可
-鮮肉炸茄盒-
用料
主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))適量
輔料：豬肉餡適量；雞蛋1個(gè)；面粉適量；
調(diào)料：食鹽少許；啤酒適量；植物油適量
做法
1.雞蛋，面粉，啤酒加少許鹽和胡椒粉兌成面糊（放啤酒調(diào)出來(lái)的糊，可以使炸出的東西表面更脆）
2.紫色長(zhǎng)茄洗凈切薄片
3.瘦肉餡加調(diào)料拌勻腌制10分鐘
4.兩片茄子中間夾上肉餡
5.裹上面粉糊
6.鍋內(nèi)油燒熱，炸至兩面金黃即可
-廣式咸魚茄子-
用料
主料：茄子2個(gè)；梅香咸魚1小塊；
輔料：蔥2根；蒜末適量；醬油1大勺；鹽半勺；糖半勺；玉米油小半碗；
做法
1.茄子洗凈，均勻切分成四份，再切成長(zhǎng)條。梅香咸魚洗凈。蔥切碎，放入碗中備用
2.熱鍋，放入油小半碗，放入蒜末，爆一爆鍋。放入茄子，翻炒至茄子變色，按下去有點(diǎn)軟時(shí)加入4碗水（或者5碗，不用太滿，水加至沒(méi)過(guò)茄子就行。），蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右。
3.待水收至和茄子一樣高度時(shí)（就是水和茄子平衡），放入梅香咸魚，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮5分鐘左右。
4.待水收得差不多時(shí)（水快要煮干了的時(shí)候），茄子和咸魚，茄子煮得軟噠噠，咸魚也爛的差不多，就是這道菜的精華，茄子和咸魚融在了一起。放入醬油、鹽、糖，翻炒幾下。
5.最后加入蔥花，盛起。
-魚香茄子-
用料
主料：茄子500克；
輔料：豆瓣醬1勺；生抽1勺；姜一塊；大蒜2瓣；白砂糖3克；小蔥醋1勺；
做法
1.茄子掰洗干凈
2.生姜，大蒜切成細(xì)末
3.茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過(guò)來(lái)，背面，同樣切網(wǎng)格
4.平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入
5.兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上
6.拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi)
7.把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜姜末，豆瓣醬煸炒出香味
8.倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關(guān)火即可
-咸蛋黃燒茄子-
用料
主料：茄子400克
輔料：高湯50克；咸鴨蛋(黃)50克；
調(diào)料：色拉油300克；食鹽1.5克；姜15克；蒜25克；香油10克；水淀粉8克；
做法
1.茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油（油一定要瀝干了，不然會(huì)膩，我不喜歡炸東西，平時(shí)炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些）
3.咸蛋黃切碎碎(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現(xiàn)在這樣做炒出來(lái)會(huì)結(jié)塊)
4.鍋內(nèi)熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用
5.鍋內(nèi)熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香
6.再放入事先炒好的蛋黃
7.放入炸過(guò)的茄條
8.加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成
-紫氣東來(lái)蒸茄子-
用料
主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))2個(gè)；
調(diào)料：蔥適量；生抽適量；老抽適量；豆瓣醬適量；
做法
1.茄子洗凈，切塊（我這里切的是一頭連著，另一頭切細(xì)一點(diǎn)，象八爪魚形象的）
2.放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開后，將茄子連盤放入，蒸熟（約15分鐘左右，視茄塊大小而定）
3.蒸茄子的同時(shí)切好蔥花
4.準(zhǔn)備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬（也試過(guò)用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換著口味來(lái)吧~）加清水拌勻
5.熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關(guān)火
6.煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上
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