小編非常喜歡家長(zhǎng)的牛肉丸還有魚(yú)丸，都是非常出名的（額，一不小心暴露了身份）。但是再怎么喜歡，如果每次都只有一種吃法，那久了也會(huì)膩的。所以，我們要換很多不同吃法，嘗出新鮮感。
四喜丸子
原料：
肉末200克、鵪鶉蛋4個(gè)、雞蛋1個(gè)、荸薺4-6個(gè)、紅蘿卜半根、生菜1顆、紅曲米1小勺、冰糖1塊、八角2個(gè)、桂皮1段、干辣椒3個(gè)、香葉2片、姜蔥3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蠔油2勺、水淀粉1勺、油鹽適量
做法：
1、肉末中加入適量1個(gè)雞蛋、鹽、姜末、胡椒粉和淀粉， 順著一個(gè)方向攪動(dòng)上勁；
2、加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動(dòng)；
3、再接著用手摔打上勁好備用；
4、旁邊配碗水，取出一肉團(tuán)，中間放入一個(gè)煮熟的鵪鶉蛋，包好；
5、左手倒到右手， 不停地轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去， 中間如果有點(diǎn)粘， 可以用手粘點(diǎn)水， 直至成團(tuán)光滑的圓子；
6、鍋中燒熱油，六、七成熱時(shí)下入剛團(tuán)好的丸子炸；
7、將丸子炸至表面金黃后撈出；
8、鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；
9、煸炒出香味后下入剛炸過(guò)的丸子；
10、再加入適量的開(kāi)水， 生抽、料酒和少許紅曲米；
11、大火煮開(kāi)， 加蓋， 轉(zhuǎn)為小火， 煮上三十分鐘；
12、撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；
13、再加入少許蠔油， 開(kāi)大火，大火收汁后將丸子撈出；
14、大火收汁后將丸子撈出，剩余的湯汁加入適量的水淀粉勾芡；
15、將芡汁澆淋在丸子上；
16、最后放上些做成銅錢(qián)狀的紅蘿卜點(diǎn)綴。
小竅門(mén)：
1、肉末加入適量的調(diào)味料順著一個(gè)方向攪拌，再加入荸薺末（不必切的太碎，要有點(diǎn)顆粒感更好）來(lái)調(diào)節(jié)口味，再用手將肉末摔打讓它上勁；
2、取出一團(tuán)肉末，中間夾入煮熟的鵪鶉蛋包入其中，左右手不停的倒來(lái)倒去，中間有點(diǎn)粘手時(shí)可以手表面粘點(diǎn)水或者油，直到表面光滑的丸子；燒鍋油，油至七層熟時(shí)，下入團(tuán)好的丸子去炸，炸至金黃后撈出備用；
3、鍋中留取少許油，加入蔥姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入適量的水、生抽和料酒、紅曲米（主要是為了調(diào)色）， 小火煮上三十分， 將丸子煮至九成熟；
4、最后加入點(diǎn)蠔油，大火收汁后撈出，下面墊上生抽葉， 剩余的湯汁加入適量水淀粉勾芡，再將芡汁澆淋在丸子上， 點(diǎn)綴上銅錢(qián)狀紅蘿卜。
清汆丸子
原料：
豬肉（三肥七瘦）適量、蔥姜適量、香菜適量、蛋清1個(gè)
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、將豬肉切成小粒。
3、用刀剁碎，加上切好的蔥花和姜末，接著剁。
4、磕上一個(gè)蛋清，接著剁。
5、剁成細(xì)滑的肉泥。
6、少量多次加入清水，每加一次，都要順時(shí)針攪拌至完全吸收為止。
7、打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味。
8、鍋中放水，開(kāi)火，用虎口擠出丸子后下鍋，煮至漂浮。
9、撇凈浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味，點(diǎn)幾滴香醋，撒上香菜。
10、盛出即可。
小竅門(mén)：
1、肉泥手打的比料理機(jī)攪的更好吃。
2、選肉需要肥瘦合適才成。剁好的肉泥要做夠細(xì)膩，打入的水要量足才能保證肉丸的好口感。
3、注意肉丸的調(diào)味，必須咸淡合適才能有好口味。
4、湯調(diào)味的秘訣：調(diào)好后，加幾滴香醋，別小看這幾滴醋，它有很好的增鮮提味兒的效果。
外焦里嫩---炸素丸子
原料：
北豆腐500克、胡蘿卜1根、米飯100克、姜末5克、干淀粉10克、食用油適量
做法：
1、胡蘿卜洗凈去皮切碎。
2、將豆腐和米飯放入容器，用手抓散。
3、加入胡蘿卜碎，調(diào)入鹽、姜末、干淀粉，拌勻。
4、將餡料團(tuán)成個(gè)頭均勻的小丸子。
5、入7成熱油鍋炸至金黃色撈出，待油溫升至8成熱，再入鍋復(fù)炸至焦脆即可
小竅門(mén)：
1、油溫要掌握好，油熱后先小火炸熟再大火上色，成金黃色或略深即可出鍋
2、炸好的蘿卜丸子外焦里嫩，可以炸熟后直接吃，也可以做溜丸子或湯。
糯米丸子
原料：
糯米適量、肉末適量、木耳適量、香菇適量、胡蘿卜適量、蔥花適量
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，糯米浸泡一個(gè)晚上，木耳和香菇提前泡好。
2、香菇和木耳剁小粒，和肉末拌一起，加入鹽、十三香、老抽、味極鮮醬油、料酒攪拌起勁，再分次加入水淀粉，攪拌至起膠狀。
3、手上沾點(diǎn)水，將攪拌好的肉餡做成小丸子。
4、做好的丸子放糯米中滾一下，讓糯米充分沾在丸子上。
5、胡蘿卜切片，將沾滿糯米的丸子放上胡蘿卜片上。
6、放蒸鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火蒸30分鐘即可，撒上蔥花和胡蘿卜粒裝飾。
炸土豆丸子
原料：
土豆500g、淀粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、鹽2/1茶匙、蔥少許
做法：
1、材料準(zhǔn)備好。
2、蔥切碎備用。
3、土豆去皮切塊，大火隔水蒸15-20分鐘。
4、蒸好的土豆趁熱壓成泥。
5、放入生粉拌勻。
6、再調(diào)入鹽和胡椒粉
7、攪拌好的樣子。
8、將拌好的土豆泥搓成一個(gè)個(gè)丸子大?。ㄒ悬c(diǎn)耐心喲~~）
9、鍋里放足量油（沒(méi)過(guò)丸子為宜），燒至8、9層熟，放入丸子。
10、大火炸至丸子變色即可撈出。
焦熘豆腐丸子
原料：
肉餡200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黃瓜1根、淀粉適量、蔥姜蒜適量、姜粉適量、五香粉適量、料酒適量、香醋適量、油鹽適量
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
3、帶上一次性手套將豆腐捏碎后混合均勻， 再摔打上勁；
4、左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團(tuán)；
5、放入燒熱油鍋中；
6、炸至微黃后撈出；
7、再開(kāi)大火， 將炸好的丸子倒入其中復(fù)炸， 直至表面金黃；
8、提前調(diào)制碗汁：蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、淀粉，再加入少許水?dāng)嚢杈鶆颍?/span>
9、燒熱鍋， 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒；
10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
11、倒入準(zhǔn)備好的碗汁；
12、當(dāng)每個(gè)丸子都均勻的掛上汁， 就可以關(guān)火了；
13、盛入碗中。
小竅門(mén)：
1、制作豆腐丸子，豆腐要選用老豆腐，豆腐與肉餡的比例一般是1:1；餡料中加入雞蛋能更加蓬松；攪拌混合后最好摔打一下，這樣更容易讓豆腐與肉餡成團(tuán)；
2、炸丸子時(shí)用左手先團(tuán)一下餡料，再虎口擠出丸子，用勺幫助將丸子放入油鍋中；先炸丸子火不要太大，讓中火將丸子炸至微黃后撈出；后面復(fù)炸要開(kāi)大火，讓丸子上色，并逼出里面的油脂；
3、提前準(zhǔn)備好碗汁，蔥姜蒜，生抽、料酒、香醋、鹽和水淀粉等攪拌均勻；焦熘時(shí)先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，當(dāng)碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。
家常丸子
主料
豬肉餡500g。
輔料
白糖、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋1個(gè)、面粉、淀粉、午餐肉調(diào)味料、姜蓉。
做法
1、豬肉餡加適量水?dāng)噭?，再加五香粉和一勺姜蓉?/span>
2、把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。
3、加一勺鹽和適量雞精。
4、加了適量的午餐肉調(diào)味料，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打。
5、把全部肉餡都摔打后 ，加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌。
6、加入適量面粉，再攪拌。
7、加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌。
8、把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁。
9、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
10、用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時(shí)候，邊小火燒水。
11、全部肉丸都擠完后，再把火開(kāi)大，不要用鏟子翻動(dòng)，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底，撇去浮沫。
12、待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水。
小貼士
1、肉餡加水要分次加。一定要加點(diǎn)淀粉，這樣肉丸很滑嫩。
2、而且每加一次調(diào)味料都使勁攪拌，這才使得肉丸很Q。
3、一定要冷水下鍋。千萬(wàn)不要熱水，否則肉丸一下去，就散了，不成形。
椒鹽丸子
主料
豬絞肉
輔料
姜末、蔥末、雞蛋、沙拉油、鹽、雞精粉、細(xì)砂糖、水、醬油、料酒、白胡椒粉、香油。
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料(醬油10cc，料酒10cc，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙)，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤(pán)即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。
肉丸子湯做法一
食材
肉餡(不要太瘦，要那種帶點(diǎn)肥的，才會(huì)好吃)，淀粉，蔥姜蒜，鹽巴，雞精，西紅柿，香菇，冬瓜等等。
做法
第一步，找一個(gè)干凈的器皿，把肉餡放進(jìn)去，再加入一些淀粉，鹽巴，蒜末，姜末(姜蒜可以去腥味，不喜歡吃的可以不放)，吧肉餡和這些調(diào)料攪拌勻凈。
第二步，在鍋里放水(本人喜歡不放油，喜清淡的)，燒開(kāi)，放入西紅柿片(香菇，冬瓜。這些都是調(diào)味的，根據(jù)自己喜好放)和蔥白。
第三步，等水再次煮開(kāi)后，用小勺，把肉餡一勺一勺的放入鍋中(自己吃，不在意肉丸的形狀，在意形狀的，可以帶上一次性手套，用手把肉餡搓成圓形)
第四步，放入肉餡后，蓋上蓋子等水煮開(kāi)后，在放入鹽巴和雞精調(diào)味(根據(jù)自己喜好在放入其他的調(diào)料)，最后放上一些蔥葉子的碎末。
這下香噴噴的肉丸湯做好了，味道清淡鮮美，那個(gè)湯特別好喝，每次我都要喝很多湯。而且女孩子吃了也不怕長(zhǎng)肉肉。
注意事項(xiàng)
調(diào)肉餡時(shí)一定要放一些淀粉，不然肉丸子在煮的過(guò)程中會(huì)散掉。
肉丸子湯做法二
1.肉切成肉泥，加一勺生抽，少量生粉，料酒。胡蘿卜切細(xì)，用筷子順時(shí)針攪拌。
2.將肉餡攪拌成肉泥備用。
3.炒鍋內(nèi)燒開(kāi)熱水，要用小火，將肉餡用手搓成肉丸子放入熱水中小火慢燒。
4.小青菜洗凈切斷。
5.加一勺油放鍋內(nèi)，燒開(kāi)，加小青菜。
6.鍋內(nèi)加一勺生抽，少量食鹽燒開(kāi)，加少量麻油就可以了。
番茄丸子的做法
用料：三分肥七分瘦的豬肉末三兩、雞蛋一個(gè)、番茄半斤、蔥兩棵、老姜一小塊、生菜（任何綠葉蔬菜都可以）三兩、淀粉半湯勺、鹽、味精適量。
做法：
1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉（留約一小匙兌成水淀粉）、半湯勺水。
2、順同一方向攪打上勁。
3、番茄去皮、籽后切片；菜葉洗凈；蔥切段；老姜切片。
4、鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用
5、鍋中放油燒至四成熱，下蔥段、姜片炒出香味。
6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥姜撈出不要。
7、下丸子燒沸。
8、下鹽、菜葉、番茄燒沸，再下味精。
9、勾芡，鏟勻后起鍋裝盤(pán)即成。
醋溜丸子的做法
材料：豬腱子肉，生姜、香蔥、雞蛋、
調(diào)味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法：
1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末
2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個(gè)方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性
3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可
4、取鍋熱油，七成熱時(shí)，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來(lái)回摔打起韌性并成小圓球后，放入炸至金黃色撈出瀝油
5、重得復(fù)上述動(dòng)作，至肉餡用完
6、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香后，放入肉圓，調(diào)入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕淀粉勾芡，等調(diào)料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋。
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