秋葵的19種做法，三天兩頭來(lái)一盤，越吃越過(guò)癮，回回都光盤

2019.06.13

關(guān)注

土豆秋葵餅

用料

土豆2個(gè)；秋葵5根；淀粉適量；孜然粉適量；鹽少許

做法

秋葵用燙水過(guò)一下，切成小斷，孜然粉準(zhǔn)備好
土豆削皮洗凈切片，上鍋蒸熟
蒸熟的土豆壓成泥，放入適量的鹽和淀粉孜然拌勻
土豆泥用手或磨具壓成型，中間放一段秋葵即可
熱鍋放油再放土豆餅，兩面煎黃，放入孜然粉出鍋即可

秋葵

用料

秋葵5--8根；搭秋葵的任何食材

做法

這里準(zhǔn)備了香腸秋葵（我這邊隨意放了兩根）
秋葵洗凈，去頭，斜切邊，香腸同樣
鍋熱油，下蒜片，煸炒香腸
接著放入秋葵，加點(diǎn)生抽，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，糖一點(diǎn)點(diǎn)～大火快速炒勻幾分鐘即可
裝盤

涼拌秋葵

用料

秋葵適量；醋少許；生抽適量；蒜泥稍微多一些；白糖少許；鹽適量；香油（芝麻油）少許；小米辣2個(gè)；食用油少許；蔥花少許；辣椒油少許（可不放）；雞精少許

做法

秋葵洗凈用刀前后切掉蒂和尾，燒開(kāi)水放入鍋中焯水兩分鐘左右，起鍋瀝干水分裝盤備用。
準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼的碗，小米辣切成圈、蒜泥、蔥花、鹽、醬油、香油（芝麻油）醋、糖、辣椒油、所有佐料放入碗中。
鍋內(nèi)放入少量油、油熱澆到佐料碗里，撒入少量雞精攪拌均勻倒入秋葵碗中。

秋葵炒肉絲

用料

秋葵半斤多；肉絲少許；油適量；姜絲適量；鹽適量；雞精適量

做法

秋葵洗干凈，滾到切成片狀。切少許肉絲。切少許姜絲。
鍋內(nèi)入油，油七成熱后加入姜絲爆鍋。
放入肉絲翻炒，待肉絲變色時(shí)，放入切好的秋葵。
大火不停翻炒。若看到秋葵有少許糊狀，可轉(zhuǎn)入中小火繼續(xù)翻炒。過(guò)程中加鹽。
待秋葵變色變軟時(shí)，加少許雞精，盛盤OK~

日式秋葵拌豆腐

用料

秋葵三根；嫩豆腐100g左右；味增一小勺；味琳沒(méi)有也可以一小勺；つゆ　日式醬油一小勺；柴魚片沒(méi)有也可以一小把

做法

秋葵洗凈，放入微波爐里高火轉(zhuǎn)30秒
秋葵切片，攪拌出絲
將味增，味琳，つゆ攪拌均勻，怕咸可以加一點(diǎn)白開(kāi)水，調(diào)制成醬汁
嫩豆腐倒扣入盤，將切好的秋葵片放在豆腐上面
將步驟3的醬汁澆在秋葵上
有柴魚片的再將柴魚片放在秋葵上面，正好家里木有柴魚片所以這次就木有放

涼拌秋葵

用料

秋葵；紅辣椒；八角2粒；花椒；姜；鹽；糖

做法

鍋中水微微開(kāi)時(shí)，把整支秋葵放進(jìn)去（不要切開(kāi)，否則會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失，秋葵的粘液對(duì)胃很有幫助），鍋里放點(diǎn)鹽，可預(yù)防被汆燙到發(fā)黃。稍微汆燙一下，變色就出鍋，而不是要汆燙到很老才行
碗中加水、姜切絲、紅辣椒剪小段、花椒、2粒八角、鹽適量、糖(可多加點(diǎn)），攪拌均勻
把汆燙好的秋葵稍涼，切好后泡在調(diào)味汁里的秋葵需要2到3個(gè)小時(shí)慢慢入味，喜歡冰鎮(zhèn)的可以放入冰箱

秋葵香腸炒飯

用料

盤錦大米；秋葵；香腸/火腿腸/午餐肉；雞蛋（可不加）；冷凍雜蔬（新鮮玉米粒青豆粒胡蘿卜粒）；鹽；生抽

做法

盤錦大米加入適量水，煮熟后隔夜或入冰箱冷卻；隔夜的米飯因蒸發(fā)了部分水分，炒飯的時(shí)候比較粒粒分明。
雞蛋打散加少許食鹽攪拌均勻；鍋里少許油，將雞蛋炒熟，雞蛋液一凝固就關(guān)火用鍋鏟炒散，這樣炒出來(lái)的雞蛋較嫩。
香腸切丁，秋葵用鹽搓洗表面沖洗干凈切薄片。
鍋里少許油，中火先爆香香腸丁，翻炒約10秒鐘即可。
加入冷凍雜書翻炒退冰，約20-30秒鐘。
加入隔夜的盤錦大米剩飯炒散，加入秋葵，混合翻炒半分鐘左右。若剩飯較硬，可加一鍋鏟的水將米飯炒散。
最后加入雞蛋一起翻炒，秋葵快熟的時(shí)候加鹽，加一點(diǎn)生抽，就可以開(kāi)動(dòng)啦！

黃秋葵炒肉

用料

黃秋葵200克；豬肉100克；料酒；生抽；鹽；油

做法

秋葵開(kāi)水焯二分鐘撈起
焯好的秋葵變成了綠色，切段備用
鍋中放油燒熱，倒入豬肉片，加料酒煸炒至表
再起鍋放油，油熱后放入秋葵段翻炒，加入炒好的豬肉，面變色。放少許生抽、鹽調(diào)味即可

油淋秋葵嫩豆腐

用料

主料：秋葵幾根；嫩豆腐兩塊；調(diào)料：鹽，生抽，香醋，白糖，姜蒜末適量；油汁：油，干辣椒，花椒粒適量；裝飾：蔥花少許

做法

豆腐切片裝盤入蒸鍋蒸五至八分鐘左右。秋葵用鹽水浸泡片刻，搓洗干凈后，入開(kāi)水鍋中焯燙兩分鐘左右（根據(jù)自己喜歡，喜歡吃軟一點(diǎn)的就多燙一分鐘），撈出過(guò)涼水后切成小段。
切好的秋葵裝進(jìn)豆腐盤里，姜蒜末備好
用一個(gè)小碗將適量鹽，生抽，香醋，白糖，姜蒜末調(diào)成調(diào)料汁（這一步驟調(diào)味料可根據(jù)個(gè)人口味自行添加，重口味的可以放辣椒油或老干媽）
調(diào)料汁淋到秋葵豆腐盤里，撒上蔥花
鍋燒熱油，小火，放干辣椒段和花椒粒，出香味后關(guān)火，將熱油淋在盤里。
拌勻，完成。

美的秋葵土豆泥

用料

土豆400克左右；秋葵100克；蒜30克；蔥花5克；胡蘿卜丁20克；耗油30克；生抽20克；老酒／料酒5克；陳醋10克；鹽3克；雞精3克；生粉2克；黑胡椒4克（分兩次）

做法

主材料，土豆，秋葵，蒜頭
土豆切片，上蒸籠蒸熟哈！
蒜剁成蓉，蔥切蔥花，胡蘿卜切小丁。
土豆蒸的快熟之前，提前燒水把秋葵焯熟，撈出控水。秋葵不能煮太久，太軟了切出來(lái)的秋葵花會(huì)變形。
秋葵切成花，不要太厚啦，0.4厚度就可以哈哈！
秋葵切后有粘性，利用秋葵的粘性依次擺在碗里。
建議用玻璃碗，玻璃碗可以不用刷油，倒扣直接就可以出來(lái)。
用陶瓷碗可以刷一層薄油，便于出模。
土豆蒸熟取出，加適量黑胡椒，搗成土豆泥。
土豆泥挖到秋葵碗里，稍微輕一點(diǎn)點(diǎn)哈！
土豆泥裝滿秋葵碗，稍稍壓實(shí)一下即可哦！
拿一個(gè)盤子扣在秋葵碗上，倒過(guò)來(lái)就可以啦
揭起我的頭蓋來(lái)
就問(wèn)你，我美不美啊？
現(xiàn)在開(kāi)始配醬汁
碗里加蒜蓉，胡蘿卜丁，耗油，老酒，陳醋，生粉，黑胡椒，鹽，雞精，加一碗水，攪拌一下兌成醬汁備用。
（喜辣的，可以加點(diǎn)辣椒哈！）
鍋里加油，轉(zhuǎn)小火，倒入醬汁，煮熟。出鍋前撒點(diǎn)蔥花哈！
調(diào)好醬汁，可以直接澆在土豆秋葵花上哦！
親愛(ài)的開(kāi)吃吧！
知道我怎么吃嗎？
肯定不會(huì)這么淑女的！
土豆泥加秋葵加醬汁拌上，蹲坑上，開(kāi)吃

彩椒秋葵炒蝦仁

用料

大蝦仁10個(gè)；紅、橙、黃椒，切丁各1/4個(gè)；秋葵20個(gè)左右；大蒜2瓣；鹽少量；橄欖油少量

做法

食材全家福~（我這里新鮮蝦仁不available，只好用了冰凍的）
秋葵洗凈，焯水（沸水中煮30秒左右）
立即撈出，涼水沖洗，瀝干水分
去蒂，切1厘米厚度
炒鍋中火，加入少量橄欖油（秋葵不吸油，所以不需要放太多啦~）
大蒜入油鍋爆香
加入蝦仁翻炒
蝦仁逐漸變紅時(shí)，加入秋葵翻炒
炒約一分鐘，加入彩椒翻炒（彩椒本就可以生吃，所以最后入鍋）
加入適量鹽。注意，蝦仁和秋葵都很容易吸收鹽，所以千萬(wàn)別放多了哦~
加一勺水，轉(zhuǎn)大火，快速收干湯汁。
裝盤，即可~配米飯很香哦~

豉油秋葵素菜

用料

秋葵適量；蒜末適量；蒸魚豉油，香油，鹽糖適量

做法

秋葵洗凈，去根
切段兒備用
用開(kāi)水汆一下秋葵段，汆熟備用
切蒜末，入油鍋低溫爆香
放入蒸魚豉油，少許香油，適量鹽，糖
放入汆熟的秋葵段兒，完成?

蠔油秋葵

用料

秋葵十來(lái)根；口蘑三四枚；蒜一兩瓣；蠔油一勺半；生抽一勺

做法

食材：秋葵和口蘑
食材洗凈，
秋葵斜切片，
口蘑切片
熱鍋涼油，下蒜片爆香，
把秋葵和口蘑一起放進(jìn)去大火翻炒
待口蘑有所變軟，
調(diào)小火，入蠔油、生抽、少許水，
小煮一下，
待湯汁略有收干后，關(guān)火，盛盤即可

蔥油黃秋葵

用料

黃秋葵若干；大蒜若干；辣椒少許；醬油；鹽

做法

將黃秋葵洗凈切開(kāi)，放入水中焯熟（比較難熟，大概要7,8分鐘的樣子）加少許鹽。
焯熟后過(guò)涼水裝盤，講大蒜辣椒切成碎末，放在秋葵上。
鍋中放油燒熱后澆在秋葵上，然后倒上鮮醬油即可。

秋葵厚蛋燒

用料

秋葵2根；雞蛋3個(gè)；鹽適量；糖適量

做法

秋葵用滾水焯一下，如果只做一道厚蛋燒，只要2根就夠了
雞蛋加入糖、鹽打散
大火熱鍋，鍋底倒入少量油，改小火，倒入1/3雞蛋液
鍋?zhàn)右欢藬[上秋葵，待雞蛋底部凝固表面還未完全凝固的時(shí)候?qū)⒌捌ぞ砥饋?lái)
卷好再倒入1/3蛋液
待雞蛋底部凝固表面未完全凝固時(shí)卷起來(lái)
倒入最后1/3的蛋液，待雞蛋底部凝固表面未完全凝固時(shí)卷起來(lái)
卷好可翻動(dòng)各個(gè)面多加熱幾面固定形狀
待稍稍放涼切段

秋葵炒蛋

用料

秋葵500克；雞蛋2個(gè)；鹽5克

做法

秋葵開(kāi)水煮一下
七成熟，待用
蛋加點(diǎn)面粉
蛋加一點(diǎn)面粉在攤開(kāi)8成熟待用
合在一起，炒一分鐘出鍋即可

10分鐘涼拌秋葵

用料

秋葵10顆；蒜3瓣；姜一小塊；蔥6厘米；醬油適量；醋1/3醬油量；糖1克

做法

秋葵洗凈，焯水1分鐘，不要太久不然營(yíng)養(yǎng)就流失了
去蒂，然后把秋葵切成兩半，擺回原樣，裝盤。
蔥，姜，蒜切成末，喜歡吃辣的可以準(zhǔn)備一些干辣椒或者小紅美人椒
鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)候下蔥姜蒜，辣椒，翻炒出香味。醬油和醋按照3:1比例調(diào)和好，加入1克糖。
香料炒好后倒入調(diào)好的醬汁里。
把醬汁澆到擺好盤的秋葵上，出鍋！

白灼秋葵

用料

秋葵12-15根；大蒜3瓣；辣椒干6個(gè)；鹽2克；生抽30毫升；白糖3克；米醋10毫升

做法

你們看我的秋葵的顏色是不是跟菜場(chǎng)里買的有區(qū)別？哈哈哈這是我很早起床在菜市場(chǎng)旁邊的集中交易區(qū)老太太那兒買的，特別嫩，顏色超級(jí)清新，簡(jiǎn)直舍不得吃它呢~
~還是吃吧，將秋葵像洗筷子那樣搓，把表面上那層細(xì)小毛絨洗干凈
去蒂
對(duì)半切開(kāi)。這里說(shuō)明一下，有些同學(xué)說(shuō)切開(kāi)煮營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，所以是整個(gè)蒸熟了放涼后再切，我個(gè)人是不太介意流失這么一點(diǎn)兒的，畢竟肉都在，煮的時(shí)間也短，而且這種黏乎乎的菜我喜歡吃熱的，所以就切開(kāi)直接煮啦。各位廚友可以根據(jù)個(gè)人口味選擇是整個(gè)蒸熟切還是切開(kāi)再煮哈
鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放點(diǎn)兒鹽可以讓秋葵顏色鮮艷
水開(kāi)后把秋葵倒下去焯2分鐘
焯的時(shí)候最好一個(gè)方向哦，不然一會(huì)兒不好擺盤
撈起擺盤，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)很漂亮了有沒(méi)有
辣椒干切圈，大蒜拍碎，所有調(diào)料混合起來(lái)
鍋內(nèi)放油
把辣椒干和大蒜倒進(jìn)去炸一分鐘
調(diào)好的汁也倒進(jìn)去一起煮
煮開(kāi)即可關(guān)火
均勻澆在秋葵上
上桌啦，減肥的話空口吃不要配飯就可以:）