對(duì)于一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吃貨，在這個(gè)到處是美食的地方，我們?cè)趺茨懿挥兴硎灸?？螃蟹的大量上市，?dǎo)致螃蟹市場(chǎng)供不應(yīng)求。轉(zhuǎn)眼又到了螃蟹大軍“橫行霸道”的季節(jié)！香辣蟹、清蒸蟹、蟹黃包、花蟹粥……各種美食的誘惑，你還hold住嗎？吃蟹有什么好處？如何挑選螃蟹？
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其是褐蟹的蟹肉，其含鈣量和含鐵量都很高，不僅對(duì)人體骨骼有好處，還能促進(jìn)人體紅細(xì)胞的繁殖，有效緩解疲勞。蟹肉的銅含量也是數(shù)一數(shù)二的。每140克蟹肉的銅的含量遠(yuǎn)超過(guò)人體每日所需的量。
螃蟹所含的礦物質(zhì)能夠有效保護(hù)人體體內(nèi)細(xì)胞和免疫系統(tǒng)。比如其富含的鋅、硒等物質(zhì)。此外，蟹肉還含有豐富的維生素B、維生素E、錳、磷、碘等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。
掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱(chēng)較沉的為肥狀的蟹。
剝：剝開(kāi)海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉：海蟹的腿都完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞：如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可；
2.等螃蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止；
3.這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳；
4.暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷；
5.刷的時(shí)候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個(gè)角落都不要遺漏；
6.檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖洗它們。
1.蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。
2.蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過(guò)程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。
3.鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過(guò)程中不宜開(kāi)蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過(guò)程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
1、蟹腮。蟹的呼吸器官，里面很臟，打開(kāi)蟹殼后首先去除。
2、蟹腸。里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃。躲在蟹黃里的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。
4、蟹心。也叫蟹六角板，這個(gè)東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。
1.大閘蟹用牙刷刷凈；
2.蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒；
3.將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時(shí)間視蟹的大小決定）；
4.生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）。
新鮮梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1頭；蔥；姜；淀粉1大勺；花椒少許；辣椒適量；生抽1/2小勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣醬1小勺；1.挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開(kāi)，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；
2.螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；
3.鍋里放油，油六七成熱時(shí)，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；
4.另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過(guò)油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味；
1.花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈、剪去白色的鰓及兩側(cè)沙袋、除去腸、再次沖洗干凈、用刀斬成大塊，蔥姜切片；鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片；
2.爆出香味之后，放入大螃蟹塊；炒至花蟹變色，加入適量鹽；炒勻后熄火，加鍋蓋燜2分鐘；2分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)即可。
石蟹2-3只，蒜，姜，蔥，玉米淀粉，辣椒，豆豉，糖，鹽；1.炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機(jī)打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動(dòng)幾次，炸到蒜粒開(kāi)始金黃時(shí)關(guān)火。讓油的余溫繼續(xù)將蒜酥里的水分炸出。
2.炸螃蟹：螃蟹洗干凈，開(kāi)殼子去腮和胃，斬開(kāi)，蟹鉗都得拍開(kāi)方便入味。如果想炸的時(shí)間短一點(diǎn)，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調(diào)好的稀面糊，下油鍋炸香。
3.回鍋：用少許油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。
4.倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。
1.花蟹處理方法：一邊用流動(dòng)水沖，一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈；將分辨雌雄的三角部分拉開(kāi)，用剪刀剪去；雙手將蟹殼拉開(kāi)；剪去白色的鰓以及兩側(cè)的沙袋；除去腸，再次沖洗一遍；用刀將處理好的蟹斬成大塊即可。
2.草菇洗凈，用刀分成兩半；蔥切小段，姜、蒜切片；鍋燒熱，放少許油，燒熱后放入蔥、姜、蒜爆香；放入花蟹，翻炒至變色；加入草菇，繼續(xù)炒三分鐘；加少許鹽，翻炒均勻即可。海螃蟹2只；雞蛋4枚；青蒜3根；老姜10克；黃酒30克；糖10克；鹽4克；油30ml；1.海螃蟹，將其切成四塊，老姜切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調(diào)勻。青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散；將青蒜末放入倒入螃蟹里；蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。
2.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內(nèi)先不要?jiǎng)?，蛋液慢慢定形后再輕輕翻動(dòng)螃蟹。鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會(huì)，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。
1.熟螃蟹適量；從中間掰開(kāi)，可以看到里面的腮，要去掉，還有嘴都不好吃。
2.摘干凈的螃蟹；蔥姜切絲；
3.青紅椒切塊；炒鍋加熱后放入適量的花生油，可以多放點(diǎn)炸面醬和螃蟹都需要油多一點(diǎn)；
4.油稍熱放一粒大料；炸出香味后放入面醬煸炒出香味；
6.放螃蟹接著煸炒；因?yàn)橛头诺亩嗨詻](méi)加水，醬放的多沒(méi)放鹽，炒至螃蟹上面掛滿(mǎn)醬基本差不多好了。
大米；海蟹；香蔥；姜，色拉油；芝麻油；鹽；白胡椒粉；1.先來(lái)制作粥底：洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘。（這是為了煮粥時(shí)米能更快速開(kāi)花）鍋中加入清水，燒開(kāi)后將腌好的大米倒入（水要一次性加夠 ）大火將粥燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火保持沸騰又不會(huì)溢出。
2.將海蟹清洗干凈，準(zhǔn)備好蔥段和姜絲。將洗凈的海蟹斬成塊狀。煮至米已開(kāi)花，粥粘稠時(shí)將姜絲加入。
3.加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花。
4.調(diào)入芝麻油。加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味。鮮美的粥可以開(kāi)吃嘍。
青蟹3只（1斤左右）；青皮辣椒1只；姜片2片；蔥段適量；蒜末適量；花椒10顆；干辣椒1個(gè)；豆瓣醬1勺；醬油2勺；黃酒1勺；鹽半小勺；水少許；1.將買(mǎi)回的青蟹洗凈，去殼后將肺葉去除，然后切塊，辣椒去籽后切塊；鍋內(nèi)放油，燒熱后先將姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段；
2.放入螃蟹，翻炒幾下，放入黃酒，再翻炒一下，放入醬油和鹽；待香味炒出后，加入少許水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了。梭子蟹2只；土豆400克；洋蔥200克；胡蘿卜100克；蒜3瓣；姜3個(gè)；色拉油3湯匙；咖喱塊1盒（100克）；椰漿50克；1.螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干凈，接著要“殺蟹”了，可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動(dòng)幾下，待螃蟹不再動(dòng)彈的時(shí)候，把蟹上的皮筋取下；將蟹蓋掰下來(lái)，去除里面的腮和泥沙，螃蟹殼里面靠近嘴的地方有個(gè)沙包也去除掉。將蟹剁成大塊兒，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易于蟹爪和蟹鉗的入味，切口沾上生粉。土豆洗凈去皮切片或薄的滾刀塊，洋蔥去皮切成均勻條狀。
2.鍋燒熱，下油，把蒜姜煸至金黃出香味。下入蟹塊，切口處先煎至定型，表面呈金黃后，將蟹塊取出；原鍋倒入洋蔥，炒至半透明。倒入土豆和胡蘿卜翻炒幾下。
3.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材少許，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把材料煮熟；把所有咖喱塊掰碎，都放進(jìn)去，湯汁慢慢變稠。放入椰漿，攪開(kāi)，一般不需要另外調(diào)味，如果實(shí)在覺(jué)得味淡，再少許放些鹽即可。
選自：網(wǎng)絡(luò)
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